MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

fredag 23 januari 2009

Grisfilespett med grönsaker


brinnande grisfilespett med
grönsaker och en syrad gräddsås
samt en fyllig sallad



vinförslag

Herederos del
Marques de Riscal 2004
Reserva. Rioja Spanien

Receptet för 2 personer
Ingredienser:

300 gr gris innerfile putsad och skuren i 50 gr bitar
2 st champingjoner delade i fyra halvor
1 hel skalad morot delad i fyra delar
2 st paprika halvor
2 st charlottenlökar
4 cl konjak
2 cl rödvin
2 msk soja

1: Förstek alla ingredienserna i en smörad stekpanna och flytta
råvarorna därefter på en ugnsfast plåt, ställ dem i ugnen på
svag värme för att hållas varma.

2: Blanda samman konjaken, rödvinet och sojan i en kastrull.
Värm alkoholen till 85 grader varpå du tar den av värmen.
ställer den i en kanna som det är lätt att hälla alkoholen ur
utan att den för den skull rinner ut på sidan.

3: Tag ut ur ugnen det varmhållna stekta ingredienserna
ställ dem på grillspett, placera ett lagom stort fat vid
bordet där flamberingen skall ske, fatet har du för att
alkoholen som skall hällas över det upphängda spetten skall
kunna samlas upp på fatet utan att stänka ner duken.

4: Tag grillspetten och ställ dem på en ställning eller ett
annat grillspett som du själv håller i för att få den riktiga
uppstälningen, häll alkoholen över spetten från toppen
och antänd anrättningen omedelbart genom av att låta
en rechud låga antända spettet eller via en tändsticka.
Bästa resultatet nås genom en flamkastare eller bryle-
brännare, se bilden ovan.

Servera en mustig sallad till, bestående av riven morot,
skivad rotselleri, rukkola, soltorkad tomat, sockerärter,
cherrytomater, isbergssallad och en italiensk dressing till.

Den syrade gräddsåsen lagar du på 1 dl creme frech som
du blandar samman med 2 msk majonäs och 1 msk riven
parmesan, saltar och pepprar, smakar av och serverar.

Bon Apetit.

Inga kommentarer: