MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

söndag 18 januari 2009

Rimmad laxrulle i tunnbröd


Rimmad laxsrulle i tunnbröd
Krämig kaviar fyllning och
pikant sås

***
Vinförslag
Weingut Bründlmayer 2001

Grüner Veltliner Kremstal



Receptet för 2 personer
Ingredienser:

Potatisrieska
4 skivor gravad lax
2 msk smetana
2 msk sikrom
2 msk hackad lök
Salt och peppar

Pikantsåsen:


1 msk majonäs
3 msk creme freche
1 tsk finriven äpple
1 tsk finskuren dill
1 tsk finhackad charlottenlök
1 tsk fransk senap, dijon

1: Blanda samman smetanan med den hackade löken
och sikrommen, salta och peppra och smaka av, krydda
mera vid behov.

2: Bred ut i ett tunnt lager smetana blandningen över
rieskan, lägg gravlax skivorna över så att det täcker det
mesta av rieskan.

3: Rulla ihop tunnbrödet till en tjock cigarr och låt den stå
i kylen till nästa moment.

4: Blanda samman ingredienserna till pikant såsen och låt
den därefter stå och dra i sig smakerna en liten stund.

5: Tag fram laxrullen ur kylen och skiva den i centimeter
tjocka skivor, placera 2 st skivor per person på varje tallrik,
dekorera med salladsblad och klicka pikantsåsen över lax-
rullen. Här i norge har man inte sikrom så i stället har jag använt
mig av "lodderom", stenbitsrom som också blivit placerat ut på
tallriken tillsammans med en tusch av seterrömme, en syrlig
grädde, en norsk variant av smetana. Rieskan likaså här i norge
ett slags mjukt tunnbröd "Lomppe" man normalt använder till
att rulla in grillkorven i, men här har den gravade laxen i stället
blivit lomppens fyllning. I det här receptet har för att göra den
riktig för era Finska förhållanden potatis-rieskan blivit använd,
den är i sin form och smak det närmaste vi kan komma i att efter-
likna den norska "lomppen". Nämnas bör också att den här rätten
är en urtypisk norsk rätt, förekommer i alla hem och på alla fester,
kalas, dop, bröllop, begravningar, ja , faktiskt överallt, i alla slags
former och varianter, här då på mitt vis med en stänk av D`or
olivolje dressing med finskuren gräslök till.

Bon apetit

Inga kommentarer: