MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

lördag 7 februari 2009

Lufttorkad älgkötts bruschetta



Älgköttsbruchetta med årstidens
grödor och en reduktionssås

Receptet är beräknat för två.
Igredienser:

100 gr kantareller eller blandsvamp
1 msk finhackad lök
1 msk finhackat äppel ( syrligt )
2 msk finhackad röd paprika
1 msk finhackat torkat älgkött
2 msk majonäs
2 msk creme frech
Färsk timjan
Salt och peppar
saften av en citron
några kvistar späda vårlökar till dekoration
½ tsk socker
4 st brödskivor, skurna till 2x2 cm storlek
Rivna parmesanflarn
Några kvistar gräslök

Till reduktionssåsen:
1 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
1 msk socker

1: Blanda samman i en skål den hackade löken, äpplet, den röda
paprikan, älgköttet, majonäsen och creme frechen samt citron-
saften. Salta och peppra och smaka av. Ställ blandningen i
kylskåpet en stund.

2: Grovhacka dina kantareller eller blandsvampen och stek
dem därefter i en smörad stekpanna, salta och peppra, tag
upp svampen och placera en lagom klick på varje tallrik.

3: Tag fram crem frech blandningen och det utskurna bröd-
bitarna. Lägg en brödskiva på tallriken bredvid den stekta
svampen, bred över brödskivan ett tjockt lager av crem-
frech blandningen, förtsätt på samma vis med nästa brödskiva
och toppa den sedan med en sked av blandningen högst upp.

4: De späda vårlöks kvistarna bryner du som hastigast i lite
smör och direkt efter det strör du sockret över dem så blir det
på det viset karamelliserade på ytan, kom ihåg att ta upp dem
direkt därefter ur pannan, och ställ dem över din bruchetta som
på bilden, parmesanen lägger du antingen som på bilden, stående
på var sin sida om bruchettan eller så lägger du dem på toppen
liggandes över brödet. Gräslöken låter du bara vila mot brödet.

5: Reduktionssåsen gör du så att alla ingredienser för såsen
blandas samman i en kastrull och får koka ihop tills endast en
tredjedel av vätskan återstår, då droppar du såsen droppvis över
dina tallrikar. Och avslutar med några kvistar färsk timjan och
några cherrytomater till.

Vinförslag:

Barbera D`alba Grimaldi 2007
Grimaldi Luigino, Valle Talloria, Italien

Bon apetit

Inga kommentarer: