MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

fredag 27 februari 2009

Symfoni på hälleflundra


Ångkokad hälleflundra med skaldjursröra
Dill-pesto och brynta jätteräkor

Receptet för 4 personer
Ingredienser:

400 gr Hälleflundra file, 100 gr/person
12 st jätteräkor, 3 st/person
½ dl skalade räkor, finhackad
½ dl kräftstjärtar, finhackad
1 st schalottenlök, finhackad
½ dl finhackad gräslök och dill
1 msk tomatpure
1 msk fint strimlad gurka till dekoration
saften av en lime
salt och peppar

Dillpeston:

1 dl finskuren dill
1 dl god olivolja
1 msk citronsaft
salt och peppar

1: Börja med att göra skaldjursröran, blanda samman det skalade
och finhackade räkorna med kräftstjärtarna, löken, gräslöken,
dillen och tomatpuren, salta och peppra försiktigt och smaka av.
Ställ i kylskåpet tills det skall monteras på tallrikarna.

2: Häll saften över flundrebitarna och låt dem marineras en liten
stund, varefter de ångkokas i ca 3-4 minuter, inte längre annars
blir det bara torra och tröga i konsistensen. Låt dem då i stället
koka lite för kort tid då det ändå "färdas" ännu efter att kokandet
avslutats.

3: Stek jätteräkorna i smörad stekpanna på hög värme i några få
sekunder, lyft dem upp och placera dem direkt på tallrikarna.

4: Dillpeston gör du så att alla ingredienserna för peston blandas
samman varpå du ringlar med sked en klick över varje tallrik.

5: Montera hälleflundre bitarna på tallrikarna och över dem den
ihoprörda skaldjursröran, en lagom stor klick på varje tallrik.

6: Till sist strör du en liten mängd strimlad gurka över varje
färdigmonterad tallrik.

Bon apetit


2 kommentarer:

Anonym sa...

Verkar ju gott.. Har du jätteräkor i ditt akvarium då, med tanke på att du uteslutet lagar närodlat? :)

Christian Tikkanen sa...

Ja, jag har jätteräkorna i akvariet och akvariet heter Atlanten och löper ända in i Oslofjorden. Det är Oslofjord jätteräkor och fångade i den omedelbara närheten till Oslo. Någonting som man har privilegiet av att kunna njuta här borta i "stenröset i väst". Nämnas bör också att antalet fiskarter här är närmast bottenlöst, bland annat haj fiskas också i oslofjorden, det var mer än vad jag viste fören jag blev informerad om det av en lokal fiskare.