Bild 1: Entrérätten: Honungsglaserad kycklingfile
vilande på ananas-äpplesalsa
Bild 2: Förrätten: Torn av stekt pilgrimsmussla varvadmed zuccini och morotstimbal
Bild 3: Varmrätten: Oxsvansragu med pommes dusches
Bild 4: Efterrätten: Chokladmousse, citrusbanan och
en chokladöverdragen gouda på sockerkaks-
botten med karamellsås
receptena hittar du i receptarkivet
5 kommentarer:
Om du serverar det kära Skruvstädet såna middagar var dag så förstår jag att hon håller i dig hårt! :)
Dock hörde jag nåt nytt. Vanlig potatismos kan ju t.o.m. jag lyckas med, men det nya var att förutom smör o mjölk också vispa ner ett rått ägg i moset! Vad är vitsen? Blir nånting bättre, eller är det bara nån byfånes egen upptäckt? Är det nåt man bör ta i beaktande i framtiden? //Pärlan
Nå inte varje dag då, så bortskämd får hon inte bli, men däremot varje veckoslut. Det var ägg i potatismoset ja, i vanliga fall när man lagar potatismos fyller ett rått ägg ingen funktion och moset blir varken bättre eller sämre, däremot om du skall laga pommes duchesse har ägget en stor betydelse, det ger moset en suffleaktig konsistens och fluffighet samtidigt som det stabiliserar det när det gräddas i ugnen, alltså den här formen av potatismos skall spritsas på fatet och gräddas i ugnen för att få lite färg men framförallt den fluffiga karaktären. Med andra ord så är det så att i vanligt mos för vardagsbruk så länge det inte skall vidare förädlas är rått ägg bara hokus pokus, men inte i pom,duchen...
Och för att nu göra det sedan ännu mera invecklat så finns det skolor som säger att bara äggulan skall användas och åter andra som menar att bara äggvitan skall användas och så de som menar att hela ägget skall användas och alla har i princip lika rätt men ändå lika orätt...vitsen är ju själva ägget...
Hoppas du blev något klokare av detta.
Måste då ännu tillägga att rått ägg nedvispat i potatismoset är en ren fransk uppfinning som upptäcktes av en slump, överbliven potatismos, (om det nu överhuvudtaget blir någonting till övers) som är kall, och helst en dag gammalt, i det rörde man ned ett rått ägg och kanske lite tjock grädde för att få det till rätt konsistens, som sedan värmdes upp i ugnen eller på kokplattan. Och effekten av det här moset om vi nu skall försöka ge en beskrivning på vad det går närmast att liknas med så skulle det vara dessa franska petit choux. Så för att vara helt ärlig så var det nog bara någon kock eller kokerska till någon fisförnäm fransk adelsman som kommit på detta. Ägg har ju alltid äggat upp folk, speciellt oss män genom alla tider....eller hur det nu var...!
Mums vilken god påsk middag! :)
Tack för det, jag skall försöka att få ut receptena på middagen så fort som möjligt, även om det nu kommer i efterskott, men det är ju ingenting som hindrar en att använda dem även efter påsk. God fortsättning på våren.
Skicka en kommentar