Oxsvansragun

Oxsvansragu med pommes dusches

receptet för 2 personer
Ingredienser:

600 g oxsvanskött med ben
2 st röda lökar i tärningar
2 st morötter i tärningar
1 liter rödvin
1 st lagerblad
1 msk tomatpure
½ l vatten
salt och svartpeppar
2 msk skuren timjan
½ dl balsamvinäger
1 msk socker

1: Börja med att putsa och torka av oxköttet, lägg det i en kastrull
som rymmer minst 2,5 liter, tillsätt vattnet och låt det börja koka.
Skumma av köttet under kokningen. När vätskan blivit klar och
skumfri tillsätter du den tärnade löken, moroten, lagerblad och en
del av vinet, ca 4 dl. Låt detta koka tills en tredjedel av vätskan
återstår, fyll därefter på med ytterligare 4 dl vin samt den skurna
timjanen och låt det koka igen tills en tredjedel av vätskan återstår.

2: Tag nu upp köttet och skär det lös från oxsvansbenet, samt
tärna det i lagom små tärningar och lägg det tillbaka i kastrullen.
Fyll på med det resterande vinet och balsamvinägern tillsätt
sockret och tomatpuren. Låt det så koka ihop till en lagom tjock
konsistens, moroten och löken har vid det här laget kokat sönder
och bidrar också till att ragun får en tjockare konsistens. Vill du ha
den lika svart i färgen som min ragu då kan du röra i 1 tsk socker-
kulör strax före serveringen. Vid det här laget skall köttet vara
ytterst mört och nästan falla sönder efter den långa kokningen.
Salta och peppra samt smaka av.

3: Pommes dusches gör du på följande vis. Koka lagom mängd av
potatis för två personer, gör ett mos på vanligt sätt och rör ett
ägg med ner i smeten, spritsa därefter ut lagom stora dusches
antingen på bakplåt eller direkt på tallrikar, griljera i ugnen tills
det fått en gyllene färg på topparna, tag dem ut och anrätta ox-
svansragun vid sidan av moset.

Det viktiga att komma ihåg med den här rätten är att låta
köttet koka långsamt och länge, ett riktigt långkok, ingen kraftig
kokning skall till utan allting skall småkoka i en längre tid, det gör
att när köttet sedan skall skäras lös från benet kommer det nästan
att falla sönder, så mört skall det ha blivit, och smaken den är
väldigt mustig och kraftig. Därför behöver du också ett kraftigt
samt fylligt rödvin som dryck till detta, jag för min del valde:
Tommasi Amarone Campo Ca'Florian 1990. Italien.

Bild på rätten finns i inlägget "Påskaftons middagen".

Bon apetit.