Grillad grisfile med egen marinad

Grillad grisfile, späda rotsaker och en skysås
samt en sallad med stiltonost och tryffelsalt.

Det finns tre ofrånkomliga regler man måste följa om man vill ha
ett gott resultat av det man har tänkt sig att sätta på grillen. För
det första så bör man alltid ha en ordentlig glödhärd och lagom
med grillkål om grillen är en träkålsgrill, det finns ingenting sämre
en att ha en grillhärd som är alldeles för liten och att värme-
effekten inte är tillräklig, det blir bara till ett i allra högsta grad
misslyckat resultat där köttbiten, eller vad det nu kan tänkas vara,
inte får tillräkligt med värme och blir grå och trist i färgen och
närmast påminner om en dåligt kokt och seg köttbit.

För det andra så tycker åtminstone jag att din köttbit aldrig skall
innehålla färdiga marinader, som dessutom gör att alla köttbitar,
oberoende av sort, smakar lika varje gång du lägger på grillen,
och det sämsta av allt är att köttbiten blir till en torr och oaptitlig
skosula, varför, jo för att det färdigt marinerade köttbitarna har
legat i en marinad där salt och ibland alkohol dragit ut alla det
bästa safterna ur köttet redan i förpackningen, och det för oss in
på regeln nummer tre, grillat kött skall aldrig före eller under
grillandet saltas, det gör var och en efteråt, just av den
anledningen att inte köttet skall bli torrt och mista sin saftighet.

Skall man överhuvudtaget marinera köttet så är olja, citronsaft,
olika vätskor utan salt och alkohol tillåtna, men som sagt
absolut inte salt. Det som också är ytterst viktigt att komma ihåg
är att låta köttstycket få vila efter grillandet åtminstone någon
minut, så att köttsafterna i det grillade hinner sätta sig i köttet
igen, dvs; skär man i köttbiten strax efter att den är färdig grillad
är sannolikheten för att alla safter rinner ur köttet överhängande
stor, men om du låter det vila en stund i stället så har köttbiten
och saftigheten hunnit samla sig. Som ni kanske nu förstår så är
det inte "bara bara" att grilla , det är nog lite mera komplicerat än
så, men som sagt håller man dessa tre regler i åtanke har man en
köttbit man njuter mera av än den torra skosula man annars lätt
får till.

Vår grisfile fick inte annat än 1 dl av den bästa olivoljan blandad
med 2 msk limesaft, 1 tsk färskskuren timjan och till sist grovmald
svartpeppar över sig då den hamnade på grillen, där vilade den i
4,5 minuter på var sida, lyftes upp på varmhållnings gallret och
vilade i 8 minuter förren den skivades upp och serverades
tillsammans med grillstekta rotsaker och en sallad med stilton och
tryffel till.

Man behöver inte göra det mera invecklat än så även om själva
råvarorna kan tyckas vara invecklade.

Lycka till med grillsäsongen
och kom ihåg, tid, värme och vila
är det magiska orden för grillandet.

Bon apetité