Kalvdansen en utrotningshotad rätt...

Kalvdans... eller råmjölkspannkaka, Österbottnisk "pana cotta",
kalla den vad som helst men lika god är den för det. En gammal-
dags dessert som tyvärr håller på att bli allt mer bortglömd, och
så utrotningshotad att den egentligen borde finnas på Unescos
världsarvslista över sällsynta maträtter.

Kalvdansen har en tradition som går långt tillbaka i tiden och ska
med all rätt klassificeras som en gastronomisk pärla, kalvdansen
är absolut en förespråkare för den kortresta och lokala maten, den
är minsann en ambassadör för det ärligt genuina och hederligt
lokala med en uppriktighet som man redan känner av på smaken

Att den första mjölken från kon när den kalvat är den bästa till att
laga kalvdans på vet nog alla bönder, och främst deras husmödrar
eftersom den vetskapen är ett stycke tradition som gått i arv från
den äldre generationen till den yngre. Förr var det så allmänt vid
varje bondgård att göra kalvdansen att den närmast räknades som
en rutinsyssla. Idag när massproduktionen, industrialiseringen
och effektiviteten har tagit överhand är det tydligt att kalvdansen
håller på att bli en allt för bortglömd rätt och en rätt som man på
några få gårdar ännu, - som för att minnas den gamla goda tiden-
håller kvar. Det tycker jag är väldigt synd då kalvdansen kunde
vara en internationell, lika mycket som en nationell angelägenhet,
ett kulinariskt stämpel för tex, det österbottniska, den är ju trotts
allt ett stycke tradition och kulturhistoria, den om någonting är ju
som jag redan nämnde en förträfflig förespråkare för gårdsbruks-
mat, lokal mat och kortrest mat.

Jag är den första att föreslå att vi Nordiska kockar som förbundit
oss till det så fina köksmanifestet där vi fastslagit att tiden är
mogen för att skapa ett nytt nordiskt kök som i kraft av sin väl-
smakenhet och egenart skall kunna mäta sig med det största
köken i världen, också bör göra stor reklam för just kalvdansen,
den om någonting är ett typiskt exempel på vad själva det så
viktiga köksmanifestet förespråkar. Och alla de som inte har fått
stifta bekantskap med själva manifestet kan läsa det längst nere
på min blogg. Det behövs inga stora insatser eller kostnader för
att ge kalvdansen upprättelse, det enda som behövs är en stark
gemensam stämma ifrån oss kockar, med en enad röst kan under
ske. Förespråka, var entusiastisk, innovativ och fram om allt
värna det lokala och kortresta även om du inte har undertecknat
själva manifestet, på det viset säkrar vi inte bara kalvdans men
också allt det som är kännetecknande för den Nordiska maten.

Ingredienser till Kalvdans med råmjölk:

6 portioner kalvdans med råmjölk

1 liter redan utspädd råmjölk (spädes med lika delar vanlig mjölk

med mått: 0,5 liter nymjölkad råmjölk och 0,5 liter vanlig mjölk)

2 krm salt

1,5 msk socker

1 bit kanel (valfritt)

1 tsk stötta kardemummakärnor (valfritt)

Så här lagar du Kalvdans med råmjölk:

Sätt på ugnen på 150 grader.

Smaksätt råmjölken med salt, socker och en bit kanel.

Häll i en ugnssäker form, förslagsvis en avlång bakform

eller en mindre ugnsform.

Låt gå i en timme i nedre delen av ugnen. skär med kniv

i kalvdansen och se om all mjölk stelnat. Servera den med

varmkokta hjortron till. Detta är den Finlandssvenska äkta

bondevarianten av kalvdans.

Vill man ha den ytterst stark och tjock späder man inte ut

den 1:sta mjölken utan kör den som sådan med alla det andra

kryddorna, då blir ännu fylligare och stelare.

Bon apetité