Jag vet en plats på jorden där alla råvaror hanteras med en sådan
varsamhet och känsla för det lokala, genuina och handgjorda att
maten näst intill kan kännas helig.
Korna har obegränsat med möjligheter att färdas över fjäll och dal,
hönsen har inga galler, annat än gårdens egna grind som det när
som helst kan slinta igenom om det bara vill. Platsen, eller
området har länge, och inte utan anledning, beskrivits som Norges
tak, det är Joutunheimen. Här beskådar man det högsta
fjälltopparna i hela Norge och Norden. Ett fjällmassiv som på 1980
talet blev till Nationalpark. Och inte bara det, jag vet inte hur
många av er som är bevandrade i den gastronomiska kulturen i
Norge, och hur många det är som känner till alla dessa kända
kockar som lagt Norge på den gastronomiska världskartan, men en
av dem är hur som helst Arne Brimi.
Arne Brimi är den lokala, genuina och kortresta gårdsmatens bästa
och kändaste förespråkare, han är en levande legend. Och som han
beskrivit både sig själv och maten någongång, så här säger han:
"Norska råvaror har ursprungliga smaker, och dem skall vi ta
vara på och bruka, inte förbruka. Kommande generationer skall
också kunna ta del i dem. Den goda maten är alltid lika aktuell,
bara smakerna får uttrycka sig idag, inte i går eller i morgon. Jag
är trygg på att smakerna är goda nog, vill du tillräckligt, så blir
det ännu bättre. Många är det, som är upptagna av det vem som
lagar den bästa maten. Själv vill jag att alla av mina gäster skall
vara den bästa gästen, kanske blir jag lite bättre varje gång".
(Arne Brimi)
Att som vi här få färdas igenom den genuint lokala och framförallt
kortresta gårdsbruksmatens områden, i ett område som är mellan
himmel och jord, där man främjat djurens trivsel och ger råvaran
den bästa tänkbara omtanke och maten den kärleksfullaste omsorg
är en ren ära, och någonting som varje nutida människa borde få
uppleva, det ger en inblick i vad kortrest, genuin, lokal och hand-
gjord mat är. Alla är nöjda med tillvaron.
Och närmare kortrest mat en så här kommer man inte, den ko
som skymtar i någon av bilderna har producerat den syrade
mjölken direkt på gården, av den har det goda smöret och den
syrliga römmen blivit till, och allting i en så nära förbindelse till
matgästen att smöret och den syrade grädden eller den källar-
lagrade osten inte färdats längre än från fähuset till matbordet,
här snackar vi om verkligt kortrest mat, du ser från matbordets
fönster rett in i gårdsproduktionen. Och var finner du detta?
Jo i Brimiland. Ett måste för alla som vill uppleva norsk mat
med en ren och äkta gastronomisk etik och filosofi. Tusen och
åter tusen tack för det utomordentligt gästvänliga bemötande
vi fick genomleva uppe på Brimisetra i Brimiland.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar