MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

fredag 4 september 2009

Den höstliga lammfilen


Brynt lammfilé med rödvins-sky
och markens grödor

Receptet för 4 personer
Ingredienser:

320 g lamm ytterfilé, /80 g per person
1 liter blandsvamp
En handfull blomkålsknippen
2 st reddisor skurna i tunna skivor
Färsk timjan
Salt och peppar

160 g Hericot Vertes
4 st beaconskivor

3 dl rödvin
1 tsk sirap
1 msk smör

1: Putsa och torka av lammfilen, salta och peppra den lätt
varefter du steker den i smörad stekpanna på hög värme i
någon få minut. Tag den av värmen och låt den vila till
serveringen.

2: Fortsätt med att bryna svampen och det små blomkåls-
knippena i stekpannan, tillsätt en lagom mängd färsk timjan,
salta och peppra samt smaka av, fördela därefter den stekta
svampen och blomkålen jämt på varje tallrik.

3: gör 4 stycken beaconknyten på så vis att en lagom mängd
hericot vertes, "brytbönor" rullas in i varsin beaconskiva,
därefter steker du dem i stekpannan tills beaconet är lagom
brynt, tag dem upp och montera på tallrikarna. Nu skall du
också skiva upp den stekta och vilande lammfilen, några tunna
skivor per tallrik.

4: Déglacera stekpannan med vinet och sirapen och låt det
puttra i någon få minut varpå du tillsätter smöret, rör om, och
häller såsen direkt över på varje tallrik, och räddisorna som du
skivat tunt läggs på som sista moment över anrättningen och
rätten är färdig att serveras. Lycka till.
Bon apetité

Inga kommentarer: