MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

söndag 13 september 2009

Galette a la Kollen


Äppelgalette med jordgubbsglass
och konjaksapelsin med riven
choklad

Receptet för 4 personer
Ingredienser:


2 st smördegsplattor
1 st skalat och urkärnat äpple
8-12 st apelsinklyftor
1 msk konjak
1 tsk vaniljesocker
1 msk socker
½ tsk bittermandelolja
½ dl calvados
4 st glassbollar (Jordgubbsglass)
Lite blockchoklad till dekorationen

1: Dela dina smördegsplattor i två delar så att du får 4 st lika stora
delar, snitta med en vass kniv 4 mm in på kanten av dina galetter
hela vägen runt, det skall se ut som om du skurit ut en extra del
inne i den större ...men ändå inte hela vägen igenom.
Detta förfarande gör att när dina galetter sedan är färdiggräddade
går det att lyfta av den snittade delen som ett lock.

2: Pensla dina galetter med lite uppvispat ägg och grädda dem i
ugnen på 220 grader i ca 10-12 minuter eller tills det blivit gyllen
bruna och stigit ordentligt. Tag dem ut och lyft av det förut skurna
locket av dem och låt svalna.

3: Lägg dina apelsinklyftor i en skål och häll över konjaken samt
mandeloljan och strö på vaniljesockret, låt detta stå och dra en
liten stund.

4: Skär äpplet i tärningar och blanda dem samman med sockret.
Sätt stekpannan på lagom värme och stek äppelklyftorna i pannan
tills det fått en vackert gyllenbrun färg, häll i calvadosen och låt
koka in i äpplet. Flytta sedan massan över i dina galetter, lagom
mängd i varje, och över äppel-calvadosen lägger du en liten glass-
boll som du sedan toppar med den löstagna smördegstoppen.

Konjaksapelsin-klyftorna placerar du några över på varje tallrik.
Chokladen river du över varje galett och tallrik med ett rivjärn.
Till sist pudrar du över varje galett lite pudersocker och de är
färdiga att serveras.

Bon apetit.


Inga kommentarer: