MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

söndag 13 september 2009

Scamppi och creme frech

Stekta jätteräkor på en spegel av
creme frech och kaviar

Receptet för 4 personer
Ingredienser:

20 st scampi ( Jätteräkor, det färskfrysta är bäst)
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
1 st chalottenlök i små tärningar
Salt och peppar

1 dl creme frech
1 msk sik eller löjrom
1 msk skuren dill

Innan du börjar med den här anrättningen skall jag påminna dig
om att först måste du ha tagit fram dina scampin, jätteräkor och
låta dem tina i rumstemperatur ca ½ timme, då det är gjort kan
du gå över till att börja förbereda själva rätten.

1: Om du köpt dina jätteräkor med skal är det dags att skala
dem, och det gör du på precis samma vis som när du skalar
vanliga räkor, oftast är dessa scampin redan innan det
förpackats snittade i ryggpartiet med en vass kniv och tarmen
urtagen, så skalandet går utan större problem att genomföras.

2: Blanda samman löken, oljan och citronsaften,salta och peppra
samt smaka av. Lägg scampin i en skål och häll över marinaden,
låt stå på köksbänken i en ½ timme och marinera sig. Under
tiden blandar du samman crem frech, dill och fiskrom till en sås,
du behöver inte salta såsen eftersom sik eller löjrommen är på
förhand saltad, vill du kan du istället pressa lite citronsaft med i
såsen eller röra ned några fint skurna citronmeliss-blad.

3: När Scampin marinerats färdigt är det dags att steka dem i
pannan. Det gör du på följande vis, ha en riktigt het stekpanna
utan fett, lägg i dina jätteräkor och när det blir vackert rosenröda
i färgen vänder du dem på den andra sidan och låter dem få en
lika hastig stekning, själva stekningen får inte ta mera tid en
absolut några få minuter, det beror helt på hur het din stekpanna
är, desto hetare den är ju kortare tid tar det att steka dem, har du
dem i för länge blir det bara sega och torra.

4: Ringla med sked över såsen på dina tallrikar och placera
därefter dina stekta scampin på tallrikarna över den kalla såsen
och servera genast.

Bon apetit.

Inga kommentarer: