Inbakad kalvköttfärs med potatispurésyrad rödbeta och en morots-sås.
Gör en kalvfärs av 400 g malet kalvkött som du blandar in med
lite smör, stötbröd, 1 dl mjölk, lite finhackad ansjovis, några ägg,
salt och peppar, riven muskot, fint hackad persilja och småskuren
lök, lite finskuren basilika och timjan. Av den här färsen gör du
sedan en lagom stor köttfärsrulle som du försteker i 200 graders
ugn, ca 15 minuter, därefter tar du ut den ur ugnen och beklär
rullen med en smördeg, grädda den därefter ytterligare en stund
så att smördegen får en gyllene färg. Servera den i lagom stora
skurna skivor tillsammans med en potatispuré och morotssås.
Närmare originalet än så här kan man knappast komma då det
gäller kalvfärsen och dess tillredning, äkta 1700-tals stämning
och smak a la Caisa Warg !
Morotssåsen gör du så här: Skala några stycken morötter och
skär dem i mindre bitar, lägg dem i en kastrull och koka dem
mjuka i lättsaltat vatten. När det är mjuka silar du bort vattnet
och lägger moroten i en mixer, tillsätt 1½ dl grädde, ½ dl apelsin-
saft, ½ tsk riven apelsins skal, salt och peppar, kör mixern tills du
fått en jämn, fin och slet blandning, flytta över i kastrull och låt
den koka upp. Smaka av, behövs det, saltar och pepprar du lite till.
Vill man kan man tillsätta finskuren persilja och gräslök till slut.
Servera sedan genast.
Bon apetit.lite smör, stötbröd, 1 dl mjölk, lite finhackad ansjovis, några ägg,
salt och peppar, riven muskot, fint hackad persilja och småskuren
lök, lite finskuren basilika och timjan. Av den här färsen gör du
sedan en lagom stor köttfärsrulle som du försteker i 200 graders
ugn, ca 15 minuter, därefter tar du ut den ur ugnen och beklär
rullen med en smördeg, grädda den därefter ytterligare en stund
så att smördegen får en gyllene färg. Servera den i lagom stora
skurna skivor tillsammans med en potatispuré och morotssås.
Närmare originalet än så här kan man knappast komma då det
gäller kalvfärsen och dess tillredning, äkta 1700-tals stämning
och smak a la Caisa Warg !
Morotssåsen gör du så här: Skala några stycken morötter och
skär dem i mindre bitar, lägg dem i en kastrull och koka dem
mjuka i lättsaltat vatten. När det är mjuka silar du bort vattnet
och lägger moroten i en mixer, tillsätt 1½ dl grädde, ½ dl apelsin-
saft, ½ tsk riven apelsins skal, salt och peppar, kör mixern tills du
fått en jämn, fin och slet blandning, flytta över i kastrull och låt
den koka upp. Smaka av, behövs det, saltar och pepprar du lite till.
Vill man kan man tillsätta finskuren persilja och gräslök till slut.
Servera sedan genast.
1 kommentar:
Tack, det blev riktigt gott och var en trevlig omväxling på "pastasås" eller maletköttbiffar.
Morotssåsen var en pigg variant och det blir säkert fler varianter av den, speciellt nu i juletider.
Skicka en kommentar