MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

torsdag 8 april 2010

Musselsoppan från Oslo


Blåmusselsoppa från Oslo

En klarblå vårdag, med solen i ryggen och den ljumma brisen från
Atlanten, som sveper in i Oslofjorden, samtidigt som närvaron av
golfströmmen bidrar till att vattnet börjar kännas mera
acceptabelt att doppa fötterna i, känns det som om hela världen är
samlad till denna ena och samma plats, Huk, ute vid Bygdøy, inte
långt borta från stadens centrum, en plats där den blåa musslan
kan plockas i vilt tillstånd och sammanhanget kan nästan liknas
vid det litterära verk om ostronet som William Shakespear så
målande beskrivit i en av sina pjäser, "Världen är mitt ostron och
med mitt svärd skall jag öppna det". Så känner man sig när man
med bara fötter trampar omkring i musselskalen på stranden till
Huk.

Och vetskapen om att det ligger en hel del levande musslor i
strandbrynet och väntar på att bli upplockade till en god måltid
gör inte saken sämre det heller.

Min Musselsoppa

Receptet för 4 personer
Ingredienser:

1 kg färska levande musslor
1 dl skuren dill
1 dl skuren gräslök
½ dl finhackad gul lök
3 dl vit vin
3 dl grädde
3 dl vatten
salt och peppar

1: Skölj dina musslor under kalt vatten och se till att de som har
sprucket eller söndrigt skal blir kastade, musslorna skall nämligen
vara så färska och levande som möjligt och det kan du kontrollera
bäst genom av att skölja dem i kalt vatten för då stänger de sitt
skal om det lever.

2; Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull som rymmer alla
dina musslor, när vattnet kokar ordentligt lägger du i alla dina
musslor och kokar dem just så länge att det öppnat sig i sina skal.

3: Tag dem upp ur vattnet och lösgör musslorna från skalet, spara
gärna några musslor med skal till dekorationen av tallrikarna, låt
musslorna kylas ner.

4: Tag en kastrull och häll i den alla ingredienser utom musslorna.
Låt det småputtra en liten stund, varpå du tillsätter dina kokta
musslor och låter det sjuda i någon få minuter, salta och peppra
samt smaka av, varefter soppan läggs upp i djuptallrikar och
dekoreras med ett musselskal med en mussla i. Servera med ett
gott bröd till och givetvis ett vitvin som passar till anledningen.


3 kommentarer:

bakformen sa...

Det ser gott ut och låter inte så svårt. Vad kommer den gula färgen av? Jag tycker soppan ser förvånansvärt gul ut.

Någo bra tips för det vita vinet?

Christian Tikkanen sa...

Jodu soppan är i det enklaste laget och den gula färgen kommer av det levande musslorna, det är nämligen så att beroende på var man plockar dem så kan de vara ganska så varierande i sin färg, själva musslan alltså, normalt ser det ju ganska så vitaktiga ut och gråa och trista ifall de är på burk eller konserv, men när du får dem levande är färgen skiftande allt ifrån kritvit till gyllengult, beroende på var det plockats och vad slags plangton de har ätit. Det samma är det också med pilgrimsmusslan de kan variera i färg allt i från kritvita till nästan rosa.

Christian Tikkanen sa...

Det vita vinet ja, om du skall ha ett perfekt vitvin till musslorna rekommenderar jag att du tar ett Franskt Resling från Alsac, ett som heter Pinot gris är alltid en perfekt kombination och vill du riktigt spela över så kan du alltid med ett säkert och gott resultat bjuda på ett mousserande vitt, Dopff au Moulin i Riquewihr med Crémant d'Alsace är alltid ett säkert kort, men dyrt.

Eller varför inte något av dessa ett, Hugel eller Trimbach, och ett
Gewürztraminer är ju aldrig fel det heller.