lammsteken

Klassisk lammstek / Fårfiol

med rotsakspytt och en skysås

1,6-2 kg fårben/ Fårfiolen ( Bakläggen, låret)

1 st mindre rödbeta med skal

2 st morötter med skal

½ rotselleri med skal

3-5 tomater

5 st mindre gula lökar

färsk timjan

Färsk rosmarin

5 st vitlöksklyftor med skal

Smör

4 dl rödvin

4 dl vatten

Salt och peppar

1: Gnid in lammlåret ordentligt med salt och peppar, snitta med

kniven några snitt i skinnsidan på låret och stick in några kvistar

av de färska örterna i skinnet. Rotsakerna, löken och vitlöken

delar du i grova bitar och låter skalet sitta kvar. Placera rotsaks-

bitarna i en långpanna och över det själva fårfiolen/lammlåret.

Häll därefter över rödvin och vatten och till sist några ordentliga

klickar smör.

2: Stek i ugnen på 120 graders värme i 50-55 minuter per kilo

och ös då och då. När lammet är färdigstekt silar du vätskan,

skyn ur långpannan och sätter den i en kastrull där den får små-

koka vidare tills bara halva mängden återstår, vill du kan du

antingen låta lite grädde koka med eller så späder du bara ut den

med lite mera rödvin, allt efter tycke och smak. Rotsakerna som

stekts med i långpannan har gjort sitt, det har efterlämnat alla

sina goda smaker till skyn och kan därmed kastas.

Rotsakspytt:

För fyra personer

4 st stora potatisar

1 st rotselleri

4 st morötter

2 st rödbetor

3 st gula lökar4

½ kålrot

God olivolja att steka i

1: Skala alla rotsakerna och tärna dem i lagom stora tärningar, ca

5-7 mm i diameter. Stek dem därefter i oljan tills det känns lagom

mjuka men ändå med ett visst tuggmotstånd kvar. Servera till

lammsteken och med skyn du fått från lammsteken.

Bon appetit.