MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

fredag 23 april 2010

Langust á la Holmenkollen

Grillad langust, pilgrimsmusselmoussé
och en rukkolasallad


Receptet för 2 personer
Ingredienser:

1 st färsk langust
1 st liten gul lök
1 st pilgrimsmussla
Några råa scampin (jätteräkor) skalade.
1 msk fiskrom, gärna sikrom
80 g bit av hälleflundra
1 msk creme frech
1 msk majonnäs
salt och peppar
½ dl vitvin
klippt gräslök

1: Börja med att koka upp vatten, det skall koka riktigt ordentligt.
Lägg i langusten och koka den i inte mera än 1 minut. Lyft den
upp och dela den på längden i två halvor.

2: Avlägsna det oätbara från langusthalvorna, tarmen, magen och
delar av huvudet, men låt stjärten och skalet vara helt och intakt.
Dela också på klorna och tag ut köttet ur klorna och ta vara på det.
Spara också på klorna, det skall åter fyllas med köttet senare.

3: Finhacka löken, skär jätteräkorna och hälleflundran i mindre
bitar och blanda allting samman. Placera en del av massa tillbaka
i det delade klorna, resten fördelar du jämt över de halverade
langusterna på den sidan där huvudet sitter, salta och peppra lätt.
Häll över langusthalvorna några droppar god olivolja. Grilla dem
i ugnen i några få minuter och kontrollera dem hela tiden så att de
inte översteks eller bränns vid.

4: Skär pilgrimsmusslan i lagom små tärningar. Stek dem lätt i
smör och avsluta med att hälla vinet över dem, lyft dem därefter
upp i en skål, klipp lite gräslök över. Blanda ner majonnäsen och
creme frechen, salta och peppra vid behov.

Montera allting på tallrikar enligt bilden, rukkolan lägger du som
en bädd på tallriken intill själva langusten och sikrommen lägger
du en klick av på moussén, du kan också med fördel pressa några
droppar av citronsaft till sist över anrättningen och servera dem
sedan genast, ännu lite varma.

Bon appetité



Inga kommentarer: