Vi närmar oss den tid på året när naturen så påpassligt erbjuder oss att skörda allt det som den under hela våren och sommaren omhuldat i sitt förvar, bär, frukter, rotsaker, örter och en hel del andra ting som naturen vårdat och odlat och som vi nu sedan kommer att få njuta frukterna av, njutbara smakbomber som bara väntar på att få bli föremål för en gastronomisk njutning.
Att en så simpel och enkel sak som potatisen eller moroten och löken kan vara så goda i sig själva är ingen nyhet eller ens någon sensation, men när det ännu till kombineras samman med alla det gammaldags rotfrukterna som palsternackan, rotsellerin och persiljeroten bildar det en kombination av det mera intensivare slaget, någonting som redan i sig är en sensation och inte minst en smaksensation -åtminstone för en hel del folk- rötternas tivoli har jag i ett tidigare skede någon gång kallet det för och tror att jag har en viss anledning att återkomma till nu i dessa tider.
Rötter har i alla tider varit en del av vår kost och nu ännu mera än förr blivit föremål för en ny rennesans, det har återfått sin rättmätiga plats vid köksbordet, -åtminstone hos en del folk- nu mera än förr platsar det gott samman med det mesta i köket och i nya mera innovativa former skapas det exklusiva rätter av dessa enkla men nyanserade rotfrukter. Nu är det inte mera bara en simpel kokt rotsak eller smörstekt rotfrukt, nu svärmar det i formar, kappor, terriner, fromager, puréer, moser, och vem vet vad, och som alltid, lika fascinerande läckra och smakfulla. Vi återkommer ännu till dessa läckerheter med mera nyskapande recept när det så blir dags, recept som är revolutionerande och intressanta. Det är bara att spana i mina inlägg.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar