MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

lördag 11 december 2010

Middag med Nobel !


 Förrätt
Presskyckling med syrade rotfrukter 
vinteräpple, ättiksrödbeta och saltgurka


Varmrätt
Kryddinkokt entrecoté vilande på en oxsky-tryffelsås
med svart trumpetsvampskomplott och sellerirot


Chokladbavaroise fylld krumkaka
och en len mjölkchokladmoussé samt
mandarinsallad


Drycker:
Förrätten: Chateau Haut- Monplaisir 2007. Cahors Malbec. Frankrike.
Varmrätten: Campolietti Ripasso Valpolicello 2008. Luigi Rigetti. Italien.
Desserten: Moscatel De Setubal 2003. Portugal

Recepten kommer vid ett senare tillfälle

Bon appetit

Inga kommentarer: