Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Hummer och canari !

fredag 28 januari 2011

Hummer och canari !

Hakadals skaldjursafton tilldrog sig en skara nära Norska vänner till bordet och råvarorna var inte mindre än kortresta just så långt borta ifrån att saltvattens lukten just och just nådde oss. Hummer, blåmussla, färska räkor nyligen kokta och en bit torskrygg retade våra smaklökar till det yttersta och gjorde oss alla väldigt stillsamma, låt maten tysta mun heter det ju , vilket detta tillfälle också gjorde utan någon som helst påminnelse. Tack vänner för den utsökta hummern, det nykokta räkorna och musslorna den pinfärska torsken och till sist men inte minst efterrätten, kinuski krämen med flamberade syrliga äpplen, kvällen övergår i natt och smakerna kommer sitta i länge.

Hummer a la Americana

Blåmusslor i vitvin

Hummersoppa med musslor och dill

Torskrygg a la Christian

Nordisk pesto och nykokta räkor från Grimstad

Bon appetit

2 kommentarer:

Hon som lägger puzzlet sa...: Underbart ser det ut.. resten får jag inbilla mig.; 29 januari 2011 kl. 15:48
Christian Tikkanen sa...: Det var också underbart, speciellt underbart när gästerna kom med råvaror som var så fina och färska att man nästan blev tårögd, räkor så färsk kokta att det ännu ångade om dem, och för att inte tala om hummern samt blåmusslorna fångade på morgonen. Torsken bokstavligt talat upp pimplad från Oslofjorden timmarna före, detta är kortrest mat när den är som bäst. I Finland har man inte några av dessa råvaror, men man har så mycket andra råvaror med lokal prägel man kunde sätta mera värde på, ni har där också råvaror som kan klassificeras som kortresta, synd bara att så få ännu upptäckt det.; 29 januari 2011 kl. 22:50

Skicka en kommentar

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.