Årets grönsak 2011

Trädgårdsförbundet och föreningen för inhemska trädgårdsprodukter väljer varje år i Finland en eller flera grönsaker till årets grönsak. I år valdes kålroten och rovan i gemenskap till årets grönsak. Både rovan och kålroten är grönsaker som sällan används och ofta faller i glömska. Vid valet av årets grönsak har man tagit fasta på att kålroten och rovan är ekologiska, hälsosamma och smakfulla rotsaker av vilka man kan producera ett stort utbud av rätter. Kålroten och rovan hör av gammal tradition till vår matkultur och man hoppas på detta vis ge kålroten och rovan en större publicitet och kännedom och att de skall finna vägen ända fram till mat-tallriken i både hemmet och det offentliga köket.

Bild: Kotimaiset Kasvikset ry / Teppo Johansson

http://www.kasvikset.fi/

Tips från kocken:

Apelsininkokt kålrot 

Ingredienser:

1 st medelstor kålrot

½ liter färsk apelsinsaft

1 msk rivet apelsinskal

80 gram smör

2 msk socker

Salt och peppar

Skala kålroten och skär den därefter i små tärningar om 1x1 cm i storlek. Häll apelsinsaften i en lagom stor kastrull. Tillsätt den tärnade kålroten, apelsin skal, 2 msk socker och låt allting koka tills kålroten sugit upp nästan all vätska (karamelliserats) och har blivit ordentligt mjuk. Montera i smöret och rör om försiktigt. Salta och peppra samt smaka av. Det här är ett ypperligt tilltugg till allt lamm och fårkött och passar även utmärkt till både fisk och oxkött. Vill du kan du också tillsätta färsk skuren timjam med kålroten.

Kålrotens förmaningstal

Till undertecknad en söndag

med anledning av att han som fordom Israels barn

högljutt knorrat framför kålrotsfatet.

Detta är kålrotens tal, den från danernas örike komna,

förrn hon försvann i min buk, hon talade visdomens ord:

'Banna mig ej för min smak, min fulhet och vattenhalten,

vet att jag kom som av Herran och damp på ditt tomma bord.

Ty när på Sundet jag färdats och hamnat hos dig i din koja,

och du med slidkniven fjällat mitt sega och spruckna skinn,

innan i grytan jag går, skuren i hundrade bitar,

tala jag vill och lätta, broder ditt sorgtyngda sinn!

Håna mig icke, jag arma, danska och knöliga kålrot,

icke ens på din faders tid såg man en sådan frukt.

Hälsa mig välkommen dock och fråga, nej fråga mig intet,

varför jag har en bondaktig, föga poetisk lukt!

Vet, att den doft som jag bringar är icke av kummin, persilja

icke som kostelig krydda från Dekans och Maltabars kust.

Tjock och grov är min hud och lös gör jag människans mage.

Vad än i världen jag är, någon härlighet är jag ej just.

Men jag kom som en räddande, fast något kullrig ängel,

annars dig svälten anammat, ändat din jordetid.

Därför banna mig icke, men håll din kniv i beredskap,

skala mig tacksamt och noga och ät mig i djupaste frid!' 

Erik Axel Karlfeldt

Bon appetit