MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

onsdag 27 juli 2011

Ett slag för den lokala fisken!

Varje år när vi, min hustru och jag, semestrar i Finland vid våra hemtrakter i Österbotten är vår högsta önskan att kunna få njuta av färsk sik i någon form. Den här fisken som är en kulinarisk signaturmelodi för den Bottniska viken och en slags personifierad smak över Österbottens kustlinje behöver ingen mera ingående presentation, den talar för sig själv. En fisk man aldrig kan bli led av och en fisk man borde värdera högre en den "färska norska havslax" man ser allt för ofta i det finländska närbutikerna. Slå ett slag för det nära samt kära fiskar i era egna farvatten, det är dom värda. Hur många gånger skall man behöva poängtera det.



Enkelhetens symfoni!
Stekt sik med nypotatis, smörslungad morot
och en gräslökshollandaise


Bon appetit

Inga kommentarer: