Med lidenskap till mögel...

Auraosten

-En ost som med lidenskap till mögel har en pregnant karaktär

opportunistisk framtoning och sober smak, en helt suvären ost.-

Blåmögelosten har en lång tradition. Det berättas att Eino Leino trivdes gott tillsammans med rödvin och auraosten som sällskap. Enligt en allmänt godkänd uppfattning lär Kejsaren Karl den store ha blivit bjuden på en blåmögel ost, (roquefort) av munkarna i Meauxé, byn Roquefort, han smakade på osten och det berättas att han lär ha grävt ut mögel partiklarna ur osten med sin dolk, och trots den stora misstron till osten blev den senare hans största favorit. Året var 790. Några hundratals år senare, på 1400 talet blir kungen Karl den VII så förtjust i osten att han deklarerar roquefortosten som patenterad specifikt för orten, genom en förordning, byn Roquefort blir på så vis blåmögelostens hemvist.

I Finland försökte man för första gången att laga blåmögel ost på 1920- talet, och den finska njutningens och delikatessens historia skrevs år 1935, då man i Åbo började tillverka blåmögelosten - Aura. Maurits Rasmussen en dansk ostmästare, som älskade Finland med sina tusen sjöar och storslagna skogar, bosatte sig här och hade en betydande roll som auraostens skapare och fader. Numera förvaltar Valio patentet till osten och har den i sitt egna sortiment. Auraosten lagras i 6 veckor var efter den går ut på den öppna marknaden och det till stor förtjusning för många. År 1997 fick auraosten sin storebroder, Aura Gold, den är i princip den samma osten men har genomgått en längre lagring (12 veckor) och har därigenom fått en ännu kraftigare smak.

Aura ost och pepparkaka, tillsammans med ett gott portvin är en trogen klassiker under julen. Ostens sobra smak och suveräna fyllighet stämmer väl överens med pepparkakans sötma och kryddighet och skänker stimulerande signaler från gommen till hjärnan som en slags julhälsning. Det finns en hel del godsaker som passar väl ihop med auraosten, gravad lax och auraost är en lyckad kombination: Blanda 1-2 msk grädde eller smetana med ½ dl auraost till en bredbar smet, skiva några tunna skivor av gravlax och lägg dem på plastfolie att ligga så att det överlappar varandra. Bred över auraostmassan och rulla ihop gravlaxen i plastfolien till en tjock cigarr. Lägg i frysen för ca 1-2 timmar, varefter du tar paketet ut och skivar upp laxen i lagom tjocka skivor. Det här är någonting som kunde passa både till julbordet och nyårsfirandet.

Eller vad sägs om en Auraost Tiramisu.

-Desseren som med en italiensk uppstudsighet, ostens karaktär,

måttlighet, och en determinerad smak, tyglar allt temperament.

2 st äggulor

4 msk strösocker

2 msk amaretto eller Marsalavin, går även med konjak eller annan likör.

100 gr Mascarpone

100 gr Aura ost

2 dl vispad grädde

12 st Savoiard kex (Italienska söta kex) eller sockerkaka skuren i tunna skivor.

1,5 dl starkt kaffe

2 msk kakao

1: Tag fram en pajform som passar, ca 15-20 cm, eller större. Tiramisun flyter inte ut så man kan använda en större form om man vill

2: lägg äggulorna i en skål och tillsätt sockret. Vispa sedan till en jämn och smidig smet. Tillsätt mascarponen, vispgrädden och auraosten tillsammans med alkoholen och rör om till en jämn blandningen.

3: Brygg kaffet, häll det i en djup skål som det är lätt att doppa hela kexet i. Doppa inte hela kexet bara undersidan av kexet. Det skall inte bli genomblöta, kexen suger snabbt åt sig vätskan.

4: Lägg de 6 första kexen på botten av formen. Bred ut hälften av mascarpone-ost smeten ovanpå. Sikta över hälften av kakaon. Lägg på det sista 6 kexen och bred på sista hälften av mascarpone-ost smeten. Låt stå i kylskåpet till serveringen. minst 1 timme men gärna längre.

Tiramisu, är en dessert ursprungligen från Italien, Toscana och Firenze. Den görs traditionellt på kex, expresso kaffe, ägg, socker, marsalavin, kakao och Mascarpone.

Tiramisu översatt från Italienska till Svenska tolkas som " dra mig upp". Och i meningen "pigga mig upp" eller ännu mera bildligt sagt "gör mig gladare och mindre ledsen" har den blivit en klassiker på det italienska dessertbordet, en dessert som dessutom funnit vägen in till det nordiska matbordet.

God Jul och gott nytt år med en smak av den gångna sommaren

Stekt pilgrimsmussla, grön sparris

confiterat vaktelägg, gravlax, kantareller

och en pepparrotsroyal

Receptet för 4 personer

Ingredienser:

4 st pilgrimsmusslor
En knippe grön sparris
( Ni får förlåta mig för att jag använder mig av importerad grön sparris
och för de att den verkligen inte är i säsong just nu, men jag kunde inte motstå
frestelsen att försöka minnas den gångna sommaren...) Lämna bort sparrisen och ersätt
den med tex: Morot i stavar eller stekt kål.

Några vaktelägg, ( 1-2 st per person)
Några skivor gravad lax
En handfull kantareller ( frysta och upptinade)
1 tsk riven pepparrot
1 msk majonnäs
1 msk smetana

1: Börja med att koka upp vatten i en kastrull, tillsätt en tsk salt och låt vattnet börja koka riktigt ordentligt. Under tiden du väntar på att vattnet skall börja koka, knäcker du försiktigt vakteläggen och lägger dem samman i en skål, se till att äggulorna är hela och inte runnit ut, det är viktigt!

2: Ta fram en visp och vispa det kokande vattnet i en riktning så att det börjar cirkulera allt snabbare i kastrullen, som en virvel, häll i vakteläggen du lade i skålen och låt dem koagulera, virveln i det kokande vattnet gör att äggvitan separerar sig från gulan och du kan lyfta upp något så när vackra äggulor till dekoration för tallrikarna. Koka inte längre en max 2-3 minuter eller tills vattenvirveln stannar av.

3: Hacka gravlaxen grovt och spara den i en skål till nästa moment. Hacka också kantarellerna grovt och bryn dem i stekpanna med lite smör, ta dem upp och låt dem kylas av.

4: Blanda samman den rivna pepparroten, majonnäsen och smetanan till en smidig röra, salta och peppra efter behag och lägg röran i en spritspåse.

5: Koka sparrisen eller morots-stavarna tills det är lagom mjuka, sila bort vattnet och lyft dem upp på uppläggningsfat eller tallrikar. Strö runt omkring den hackade gravlaxen, kantarellerna och spritsa små klumpar av pepparrotsroyalen lite varstans runt omkring.

6: Avsluta med att steka pilgrimsmusslorna i smör tills det fått en vacker gyllene färg, ta dem upp och lägg över på toppen av den liggande sparrisen eller moroten. Servera genast.

Bon appetit