Finalisterna var: Anette Merete Langeland med rätten Anettes Fjellrosa, Jan Ivar Nykvist, Butikschef på Mathallens butik Stangeriet med rätten Lihkku Beivvin, och jag som Kökschef från den Finländska Ambassaden i Oslo med rätten smördegsinbakad renfile, rotsakspytt och rödvinssås. Alla tre finalister lika värdiga vinnare enligt domarpanelen. Och vinnaren med årets bästa rendjursrätt i Norden blev Anette, Ett stort grattis till henne för en fantastisk maträtt, full av kreativitet och skaparglädje en rätt väl värd första platsen. Grattis Anette!
Måste nog ändå få lov att säga att det var en stor ära att få komma med bland finalisterna och dessutom kamma hem tredjeplatsen i tävlingen som enda "utlänning". Den Finländska gastronomin blev uppmärksammad och väl presenterad den här dagen då den fick stå på det tredje trappsteget och för att inte tala om den uppmärksamhet den får i media och på nätet, jag känner mig nog ganska så stolt ändå, om jag får lov att skryta på mig själv lite.
Tredjeplatsen:
Smördegsinbakt renfile med rotsakspytt och en rödvinssås
Receptet kommer här:
1 kg renfilé
1 paket smördeg ( 5 plattor i förpackningen)
80 g smör
1 dl färsk timjam
Salt och peppar
1 ägg
Viltsåsen
1 liter rödvin
1 dl socker
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 dl grönsaksfond
1 dl rödbets-vatten ( Kokas på rå rödbeta)
salt och peppar
Ugnsbakade rotgrönsaker:
2 st hela rödbetor
2 st persilje rötter
2 st morötter
1 st kålrot
1 st röd lök
2 st vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
salt och peppar
1: Stek rendjurs filén i panna med lite smör tills den är vackert brynt på bägge sidor. Ta den upp och låt den vila en stund.
2: Placera smördegs plattorna på en ugnsform och lägg rendjurs filén på smördegs plattorna och rulla samman till ett paket.
3: Pensla den inpackade renfilen i smördegen med ägg och stek i ugnen på 185 grader i ca 15 minuter.
4: Koka det hela rödbetorna i vatten utan kryddor tills de är mjuka. Spara på en del av vattnet till såsen.
5: Skär rotgrönsakerna i biter, ca 1 x 1 cm i storlek. Det samma gör du med den förkokta rödbetan.
6: Lägg rotgrönsakerna i en ugnsform och droppa på oljan. Stek i ugnen på 175 grader i ca 18-20 minuter.
7: Blanda samman ingredienserna for såsen, förutom tomatpurén, reducera såsen tills bara halva mängden återstår, lägg i tomatpurén och koka samman i 10 minuter till. Krydda med salt och peppar. Smaka på såsen och är den ok monterar du i 50 g smör mot slutet.
8: Skär den inbakade renfilen i portioner, lägg rotgrönsakerna i botten på talriken och ovanpå en portion av renfilen, såsen häller du över de hela. Dekorera med timjam och servera genast.
Ett stort tack till Arrangörerna: Kulinariska Akademien och Mathallen Oslo
Hjärtligt tack!
Bon appetit
2 kommentarer:
Gratulerar! ja receptet får du komma med så ska vi testa. Vi har ätit mer ren än vanligt den här vintern då vi börjat köpa renkött av en same som ibland kommer söderut och säljer direkt. Och det är ju bara så gott!
Jodu, receptet skall du och alla andra få så fort det är möjligt. Och visst är det sååå gott, det är enligt min mening en av det bästa råvaror vi har här i Norden, du vet de tär en produkt som är så att säga självmarinerad på tundrans egna smaker. Det är en råvara så fullproppad med intensiva och vilda smaker att kryddor bara förstör den harmoniska smaksupplevelsen av det vilda.
Skicka en kommentar