Rendjursfilé på mitt vis

Samefolkets dag den 6 februari firades över hela norden på många olika vis. Här i Norge och speciellt i Oslo firades den här dagen med en hel del måltidsrelaterade inslag. I Mathallen Oslo var det full aktivitet bland kockar, Leverantörer och Samer, Samernas bästa råvara, rendjuret var representerat i alla olika tänkbara former och varianter. Under hela januari hade man chansen att delta i en recepttävling där rendjur var basråvaran och där kreativitet, innovation och kärleken till matlagningen var det centrala nyckelorden för tävlingen. Ett tjugotal recept hade delgivits en domarpanel bestående av den Norska Lantbruks och matministern Trygve Slagsvold Vedum, Direktören för reseliv och kultur i huvudorganisationen Virke, Hilde Solheim, Anette Fjelleng Hansen Verksamhetsledaren för Matprat Norge och Mathallens egna marknadschef Frode Rönne Malmo, av dessa 20 plockades tre finalister ut för att få duellera om den ärbara titeln årets bästa rendjursrätt i Norden. 

Finalisterna var: Anette Merete Langeland med rätten Anettes Fjellrosa, Jan Ivar Nykvist, Butikschef på Mathallens butik Stangeriet med rätten Lihkku Beivvin, och jag som Kökschef från den Finländska Ambassaden i Oslo med rätten smördegsinbakad renfile, rotsakspytt och rödvinssås. Alla tre finalister lika värdiga vinnare enligt domarpanelen. Och vinnaren med årets bästa rendjursrätt i Norden blev Anette, Ett stort grattis till henne för en fantastisk maträtt, full av kreativitet och skaparglädje en rätt väl värd första platsen. Grattis Anette!

Måste nog ändå få lov att säga att det var en stor ära att få komma med bland finalisterna och dessutom kamma hem tredjeplatsen i tävlingen som enda "utlänning". Den Finländska gastronomin blev uppmärksammad och väl presenterad den här dagen då den fick stå på det tredje trappsteget och för att inte tala om den uppmärksamhet den får i media och på nätet, jag känner mig nog ganska så stolt ändå, om jag får lov att skryta på mig själv lite.

Tredjeplatsen:

Smördegsinbakt renfile med rotsakspytt och en rödvinssås

Receptet kommer här:

1 kg renfilé

1 paket smördeg ( 5 plattor i förpackningen)

80 g smör

1 dl färsk timjam

Salt och peppar

1 ägg

Viltsåsen

1 liter rödvin

1 dl socker

2 msk tomatpuré

1 tsk salt

1 dl grönsaksfond

1 dl rödbets-vatten ( Kokas på rå rödbeta)

salt och peppar

Ugnsbakade rotgrönsaker:

2 st hela rödbetor

2 st persilje rötter

2 st morötter

1 st kålrot 

1 st röd lök

2 st vitlöksklyftor

1 dl rapsolja

salt och peppar

1: Stek rendjurs filén i panna med lite smör tills den är vackert brynt på bägge sidor. Ta den upp och låt den vila en stund.

2: Placera smördegs plattorna på en ugnsform och lägg rendjurs filén på smördegs plattorna och rulla samman till ett paket.

3: Pensla den inpackade renfilen i smördegen med ägg och stek i ugnen på 185 grader i ca 15 minuter.

4: Koka det hela rödbetorna i vatten utan kryddor tills de är mjuka. Spara på en del av vattnet till såsen.

5: Skär rotgrönsakerna i biter, ca 1 x 1 cm i storlek. Det samma gör du med den förkokta rödbetan.

6: Lägg rotgrönsakerna i en ugnsform och droppa på oljan. Stek i ugnen på 175 grader i ca 18-20 minuter.

7: Blanda samman ingredienserna for såsen, förutom tomatpurén, reducera såsen tills bara halva mängden återstår, lägg i tomatpurén och koka samman i 10 minuter till. Krydda med salt och peppar. Smaka på såsen och är den ok monterar du i 50 g smör mot slutet.

8: Skär den inbakade renfilen i portioner, lägg rotgrönsakerna i botten på talriken och ovanpå en portion av renfilen, såsen häller du över de hela. Dekorera med timjam och servera genast.

Ett stort tack till Arrangörerna: Kulinariska Akademien och Mathallen Oslo

Hjärtligt tack!

Bon appetit