Lax tartar, senapssås och syrade grönsaker © Christian Tikkanen |
Mousse på torkat älgkött, rödbetscouli, syrad blomkål och marinerad apelsinkrutong © Christian Tikkanen |
Skär det lufttorkade älgköttet i små tärningar, hacka en charlottenlök fint, lägg allt i en skål och tillsätt 1 msk creme fresch, några mortlade enbär, salt och peppar samt en liten skvätt konjak, rör om till en stadig smet, forma smeten till äggformade bollar och servera tillsammans med en rödbetscouli (puré) penslad på spegelfat och syrade grönsaker med cherry-marinerade apelsinkrutonger.
Bon appetit
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar