MIN ETIK OCH FILOSOFI KRING MÅLTIDEN ÄR "KORTREST MAT & KLIMATSMARTA VAL & NORDISKA RÅVAROR" = NY NORDISK MAT.
Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av. Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och halvfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min matfilosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. Volo placet convivium

torsdag 29 oktober 2015

Renbogs rulle fylld med morotsterrin, persiljerotspuré syltade grönsaker, friterad grönkål och sotad lök tillsammans med brynta kantareller

Renbogs rulle fylld med morotsterrin, persiljerot puré och
syltade grönsaker, friterad grönkål och sotad lök
tillsammans med brynta kantareller.

Detta behöver du:

Putsad Renbog
2 st morötter
1 st  gul lök
1 msk grädde
En handfull färska trattkantareller
Några grönkålsblad
2-3 st krossade enbär
Salt och peppar

1: Banka renbogen ut till en tunn lövbiff. Krydda den tunna renbogs biffen med det krossade enbären salt och peppar.
2: Koka morötterna mjuka och kör dem i mixern tillsammans med löken och grädden till en jämn och fin puré. Verkar purén för simmig tillsätter du en liten mängd ströbröd under omrörning tills konsistensen blir den rätta.
3: Blanchera grönkåls bladen och lyft dem sedan upp ur vattnet för att kylas ner och rinna av.
4: Bygg nu upp rätten på följande vis: Lägg grönkålsbladen över den tunt bankade renbogen så att det överlappar varandra. Lägg sedan en lagom mängd morotspuré över grönkåls bladen i en tjock strimma och rulla därefter ihop hela renbogen till en enda stor rulle. som en avlång cigarr.
5: Bryn renbogs rullen i stekpannan med lite smör tills den fått en vackert gyllene färg. Lyft den upp och kyl den ner omedelbart. ( Detta görs för att renköttet inte skall bli överstekt och för att rullen sedan skall vara lätt att skiva upp i lagom stora portions bitar).

-Servera Renbogs rullen tillsammans med en persiljerots puré några stekta trattkantareller, syrade tomater och en sotad lök kräm.

Sotad lökkräm gör du så här:

-Ta en gul lök, skala den och skär den 4 bitar, ( det spelar egentligen ingen roll hur små eller stora dessa bitar är då det ändå skall mixas ner till en kräm i slutfasen) Lägg lökbitarna i en kastrull med lock ( locket behövs för att röken skall smaksätta löken) lägg i en matsked rökspån i kastrullen och tänd på spånen, detta kan du göra utomhus med din kastrull om du saknar den rökapparat som vi kockar använder,  när du fått fyr på spånen sätter du på kastrullocket och låter detta stå i ca 15 minuter, Därefter tar du vara på löken,

-Löken bryner du nu i stekpanna med ytterst lite smör eller olja tills den blir mörkbrun men inte bränd.

-Flytta så över löken i en bländer (Mixer med hög hastighet) och kör tiull en fin och jämn smet. Krydda eventuellt med lite salt.


Lycka till

Bon appetit


Inga kommentarer: