Nordiska smaker. Jakten på den ultimata smakupplevelsen.

Höstens komprimerade smaker

Det Nordiska köket

Grillad lax med fänkål
gräslökssmör och röstirulle

Älgrullader med höstliga grönsaker
och en Nobelsås

Stekta pilgrimsmusslor med rödbetsflarn
 brynta kantareller och lök

© Christian Tikkanen

Bon appetit

Smörstekt torskrygg

Smörfräst torskrygg med linfrön
 morotspuré kryddad med pepparrot
söta brödkrutonger  med örter och
en syrlig smörsås

Receptet för 4 personer
Ingredienser:

400 g torskrygg (ryggfilén)
Kom ihåg detta är en förrätt därav den snåla mängden torsk
2 msk rostade linfrön

Morotspuréen:
4-6 st morötter
50 g smör
½ dl tjock grädde
1 tsk riven pepparrot
salt och peppar

Söta brödkrutonger med lök:
1 skiva mörk limpa skuren i mycket små krutonger
1 st finhackad charlottenlök
Finhackad dill och persilja

Såsen:

80 g smör
1 dl vitvin
1 msk socker
saften av en citron
Finhackad gräslök

1: Skär torskfilén i 4 lika stora bitar. Doppa därefter ryggfilé-bitarna på ena sidan i rostade linfrön. Lyft upp fiskbitarna på ett fat och strö över lite salt och peppar. Låt dem vila en stund. Under tiden skalar du morötterna och skär dem i mindre bitar och kokar dem mjuka i osaltat vatten.

2: Lägg det färdigkokta morötterna i en mixer/matberedare, tillsätt smöret, den rivna pepparroten och grädden, kör till en jämn och slet pure. Häll purén i en kastrull, salta och peppra samt smaka av och håll den varm, men låt den ändå inte börja koka.

3: Gör såsen: smält smöret i en kastrull och låt det koka upp, under tiden tillsätter du saften av en citron och vitvin medan du rör om, till slut rör du i sockret och den finhackade gräslöken och håller såsen varm till servering. Här gäller samma regel låt den inte börja koka mera.

4: Dags att steka fisken:  Hetta upp en stekpanna och lägg i en smörklick. Lägg fisksidan med det rostade linfröna att ligga ner i pannan först, bryn försiktigt i högst någon få sekund, vänd på fisken och fortsätt steka dem tills det är nästan genomstekta, kom ihåg att ösa ovansidan hela tiden med steksmöret du har i pannan.

Stekningen av fisken skall inte ta mera en max 3 minuter totalt, därefter låter du fisken vila i 1 minut fören du lägger upp. Såsen den öser du upp en lagom mängd över fisken. Avsluta med lök och brödkrutongerna.

5: Bryn krutong och lökblandningen i stekpannan med lite rypsolja strö över örterna och lägg upp på det färdiga tallrikarna. Servera genast.

Bon appetit

Vet du vad du stoppar i dig ?

Vet du vad du äter? Vet vi vad vi stoppar i oss? Har vi kontroll på vad slags ämnen som döljer sig i våra livsmedel och vet vi vad som sker med oss om vi får i oss för mycket av dessa dolda ämnen? På den första frågan svarar nog det flesta, ja, vi vet nog vad vi äter och man tror sig ha kontroll över vad man äter i den bemärkelsen att man vet vad det är för ett livsmedel man håller i eller är i färd med att stoppa i sig. Men ärligt talat så tror jag inte någon ens vet vad det egentligen stoppar i sig när det äter sitt bröd, dricker sitt kaffe eller äter sin kött eller fiskbit och vad som sker med kroppen om vi får i oss av dessa dolda substanser, ja det kan vi bara ana oss till.

Ett ganska så aktuellt ämne speciellt i dessa tider när det förväntas att allting vi äter skall vara så hälsosamt och nyttigt och vi uppmanas läsa innehållsförteckningen på livsmedlen samtidigt som vi också uppmuntras till att bli ännu mera krävande och ifrågasättande konsumenter

Den första chocken över livsmedelsindustrins användning av tillsatsämnen och det stora matfusket kom upp i dagen med Mats-Eric Nilssons böcker Den hemliga kocken och döden i grytan och allt sedan dess har debatten om matfusk, tillsatsämnen och kemikalier i maten förekommit lite varstans såväl i hemmen som i det offentliga rummen. Vi har på det senare åren lärt oss bli lite mera observanta och krävande konsumenter och det tackvare den här slags information och debatter. Vi har lärt oss att man skall läsa på innehållsförteckningen för att förvissa sig om att man inte köper någonting oätligt eller i det minsta ohälsosamt och onyttigt och i alla fall inte någonting som kan vara skadligt för oss. Och att man skall avstå från att köpa livsmedel med allt för mycket tillsatser i sig, det är ju en självklarhet, inte sant.

Men det få av oss vet är att även om du köper en produkt som verkar helt utan tillsatser och kemikalier så innehåller den ändå en hel del andra substanser som ingen talat om för oss och än mindre nämner i innehållsförteckningen. Vad med alla dessa pesticider, stråförkortningsmedel, kemikalier, konstgödsel och genmanipulationer: GMO och allt detta. Det finns en massa studier och även vetenskapliga forskningsresultat tillgängligt där man kan läsa om hur vi blir påverkade av dessa insektgifter, tillväxthormoner, växtskyddsmedel, och konstgödsel och det värsta av allt är att ingen instans har åberopat livsmedelsindustrin att nämna dessa ämnen i innehålsförteckningen, simpelt kanske av den anledningen att man anser dem inte vara varken tillsatta eller ens en del av innehållet... men trots allt finns det där.

I en Dansk undersökning har man kunnat påvisa att Moddus M (det här nya medlet man benämner som stråförkortare, alltså ett medel man använder sig av i lantbruket på sädesslag för att få kortare strån som håller sig bättre upprätt även i hårt väder som vid skyfall och dyligt), är intellekt-hämmande och tillväxt-dämpande. I undersökningen där man analyserade urinprov kom det fram att man fått i sig av detta medel då man ätit någonting så ofarligt som vanligt bröd och man har även kunnat påvisa att barn får inlärningsproblem i skolåldern av detta medel. Och i en ny Amerikansk undersökning gjord vid Harward Univercity har man kunnat identifiera hos möss att bland annat konstgödsel och en hel del pesticider påverkar fertiliteten. Min stilla undran är varför har vi ingen märkning på våra livsmedel om det blivit utsatta för den här slags medel som stråförkortningsmedel, pesticider eller andra substanser som kan påverka vår livskvalitet.

Det ringer några varningsklockor hos mig, och jag  undrar bara, vi är ju så upptagna av att allting skall vara så nyttigt och hälsosamt i dag och det skall speciellt tydligt klargöras i innehållsförteckningen, men märkligt nog så noterar man inte det här även om många av dessa så kallade "ikke tillsatta ämnen" är långt farligare och värre en många av det vanligaste tillsatser vi har i maten som dessutom nämns på innehålls
förteckningen. När kan vi börja läsa på förpackningen att brödet innehåller tex: Stråförkortningsmedlet Moddus M eller blivit besprutat med växtskyddsmedel...? Det här är medel och substanser som aldrig nämns på livsmedelsförpackningen och lika förbannat finns dom där och överförs bevisligen också till våra kroppar, man kan nog provocerande säga att det är farligt att leva, man kan dö av att äta...!

Apelsin-fänkåls-marinerad kyckling.

Ugnsbakad gårdskyckling från Stange gård

paprika och rödlöks kryddat matvete

och en apelsin-fänkåls sås

Tag en hel kyckling och gnid in den med en blandning av 1 dl apelsinsaft, en finhackad fänkål, salt och peppar och lite rypsolja. Lägg därefter kycklingen i en ugnsfast form, låt den stå i rumstemperatur i ca ½ timme och marinera sig, under tiden sätter du på ugnen och ställer in ugnstemperaturen på 135 grader.

När kycklingen har fått marinera sig i den goda blandningen i minst en halvtimme tillsätter du några halverade lökar utan skal i formen, kanske några små morötter och så en del vitvin, ca 1 dl. Ställ formen med den marinerade kycklingen i den förvärmda ugnen och grädda i ca 2-2½ timme, Ös då och då. När kycklingen är färdig så tar du tillvara både vätskan och det grönsaker som legat med i formen, för dem över i en annan kastrull och mixar allting till en slet massa, det här är såsen till kycklingen och vill man kan man med fördel tillsätta en del vitvin och avrunda smaken med lite socker och till sist montera i en smörklick för att ge såsen en avrundad smak och yttre glans. Servera kycklingen med mathavre eller matvete som du kokat enligt föreskriften på förpackningen, silat därefter bort vätskan och blandar så samman med lite finhackad lök, paprika och valbara färska örter. Svartvinbärs-gelén är givetvis ett måste till den här kycklingen.

Bon appetit

Forelltoaste från Telemark/ Varmrøket ørret fra Aketun fisk i Telemark

Forelltoast  från Telemark

Fiskerøre med Varmrøket ørret från Aketun fisk i Telemark 

Brynta tratt-kantareller med lök och 

rostade pumpafrön samt en havtornsdressing.

Gör en röra på 200 g varmrökt forell (ørret) från Aketun fisk, 1 msk finhackad dill och lika mycket gräslök, 3 msk creme fraiche, 1 msk citronsaft, salt och peppar. Lägg röran i kylskåpet för en halvtimme. Under tiden skär du ut ett par vackra fyrkanter av rågbröd, eller så använder du dig av en rund konditorform utan botten som jag har gjort, formen bör vara högst 10-12 cm i diameter inte mera. Stek brödskivorna i pannan med lite olja eller smör, stek dem tills det fått en vacker stekyta, lyft dem därefter upp på ett fat eller skärbrädet, lägg den samma formen över det stekta brödet som du använde till att ta dem ut till rundlar med, tag fram fiskröran, lägg en lagom klick fiskröra i formen och fördela det jämt över hela brödskivan, tag av formen och fortsätt göra likadant med resten av brödskivorna. På det här viset får du vackra och stiliga toast med jämn yta och det hela ser mera proffsigt ut. 

Bryn några halverade trattkantareller eller annan svamp tillsammans med finhackad rödlök och ½ msk pumpafrön. Dekorera upp tallrikarna med den brynta satsen svamp, lök och pumpafrön omkring toasten. Skär en tomat i små tärningar och lägg ut över tallrikarna som på bilden ovan. På toppen av forelltoasten har jag satt några finskurna ättiksmarinerade gurkstrimlor, en eller två tunna skivor källarlagrad fäbod-ost och en persiljekvist, svårare än så här behöver man inte göra det. Lycka till.

Dressingen ringlar du över kantarell-lök och pumpafrö-blandningen. Aj ja, glömde nämna hur du tillreder havtornsdressingen, tag ett glas. Häll i glaset 1 krm socker, 1 tsk soja, 1krm havtornspulver ( finns i det flesta välsorterade livsmedelsaffärer och är en ren produkt på endast pulveriserade havtornsbär)  2msk rypsolja. Blanda samman ordentligt och ringla eller droppa över svamp-blandningen på tallrikarna.

Herifra tar jeg  fiskeprodukter til ambassaden og hjem

Härifrån köper jag alla fiskeprodukter både till jobbet och hem

http://www.aketunfisk.no/



Bon appetit

Fylld lövbiff-rulle

Lövbiff fylld med tratt-kantareller och pepparrot

potatisgratäng med aura ost, smörslungade morötter

samt en sky sås.

Receptet för 4 personer

Ingredienser:

600 g ytterfilé

4 dl färska tratt kantareller

2 msk riven pepparrot

4 st morötter skurna i skivor

2 msk smör

1 msk finhackad gräslök och persilja

5-6 st medelstora skalade potatisar 

2 st charlottenlök i skivor

1 dl riven hård ost

40 g aura ost (blåmögel ost)

1 dl grädde

salt och peppar

1: Börja med att laga potatisgratängen som ändå tar längst tid innan den är färdig. Skiva potatisen i tunna skivor och lägg ett tunt lager i en ugnsform, fortsätt med att lägga på ett lager lök och riven ost samt blåmögel-osten, gör några varv till likadant tills du har fyllt hela ugnsformen, salta och peppra lätt och häll över grädden. Grädda i ugnen på 165 graders värme i ca 55 minuter.

2: Koka morots-slantarna mjuka i lätt saltat vatten, lyft dem upp, sila bort vattnet och avkyl. Lägg dem i en kastrull och tillsätt den finhackade gräslöken och persiljan. Så här långt kan du förbereda morötterna. Resten görs strax före serveringen.

3: Skär filen i 4 st lika stora bitar, banka dem till lövtunna biffar. Låt vila en stund. Under tiden bryner du kantarellerna i lite smör. Lägg nu en lagom mängd riven pepparrot på varje tunt bankad lövbiff, över detta strör du en del brynta kantareller. Rulla därefter ihop lövbiffarna och fäst ändorna med en tandpetare på så vis hålls det fasta och inte vecklar ut sig under stekningen, Stek dem några minuter på varje sida och låt dem därefter vila i aluminiumfolie tills det skall skäras upp.

4: Skölj ur stekpannan med 2 dl vatten och 4 dl rödvin, tillsätt 2 msk honung och 1 msk tomatpuré låt koka ihop tills såsen tjocknat lagom, salta och peppra samt smaka av och montera till sist i en smörklick. Värm nu också upp morötterna i kastrullen och lägg i 1-2 msk smör och rör om. Börja bygga upp rätten på tallrikar enligt bilden eller efter eget behag. Jag hade dessutom kokat en reduktion på demi glacé som jag penslade på tallrikarna allra först förren jag började dekorera upp allting.

Servera gärna med skivad saltgurka, syltad rödbeta och en akvavitgele. 

Bon appetit

Social gemenskap och ett pedagogiskt ansvar. Barn och mat.

Vi lever i dag i en värld där teknik och data styr vår vardag på både gott och ont, och aldrig förr har vi människor hungrat så mycket efter information som idag. Man kan på goda grunder säga att vi har blivit offer för den moderna tekniken och inte minst lagda i datorns bojor.  Det kan verka en smula patetiskt påstå någonting annat än att allt detta är nödvändigt bara för att vi surfar på en våg av elektroniska signaler med en teknik som är så överväldigande och användbar, men ironiskt nog har effekten för många blivit just det rakt mottsatta, den hungern efter ny information och kunskap som har fängslat oss vid datorskärmen sprider även information med tvivelaktiga intensioner, falska löften, lurendrejeri och gud vet vad, någonting som påverkat många i en mycket negativ riktning.

Det har också blivit en samhällstrend att kunskap skall inhämtas genom media och internät, och det gör oss på många sätt väldigt sårbara. Förr i tiden skaffade man sig kunskap och information genom tidningar och böcker eller bara från mun till mun, må hända kunde det mången gång vara både god eller dålig information man fick, men den skadade oss ändå aldrig på samma sätt som dagens budbärare, Datorn gör. Och ack ja, det är viktigt att framhålla det ungas rätt till informationssökande över nätet men det är också lika viktigt poängtera det vuxnas ansvar i att följa med vad slags information som ges och tas emot, att den är saklig och relevant och inte minst korrekt. Datorer och nyskapande teknik har kommit för att stanna det får vi nog alla ödmjukt konstatera, men det betyder inte att vi för den skull skall ge avkall på en del högst primära villkor.

Den dagliga dosen av närhet till andra, familj och vänner, den pedagogiska kontakten mellan lärare och elever och inte minst mellan barn och förälder är livsviktig.  Den sociala kontakten och närheten till andra, om så bara vid matbordet där hemma i familjen eller på skolan mellan lärare och elev kan bara nås genom ett slags förhållande: kontakten människor emellan. Låt vara att någon av er tycker jag är på villospår eller ute och cyklar, eller på en ”bärtur” som man så kluriskt uttrycker det här i Norge, men faktum kvarstår ändå, den bästa informationskällan och spridaren av information är faktiskt vi människor. Och vi har en förmåga i det att kunna lyssna på varandra när det behövs och det är unikt.

Datorn med internät skall vara ett hjälpmedel  i kunskapssökandet, den skall inte vara en barnvakt. Den uppgiften skall överlåtas till en människa.  Jag blir alltid om nu inte så skrämd som ilsken men nog så förbannad över situationer där vuxna låter datorn bli en slags barnvakt och undrar ofta i mitt stilla sinne över vad slags människor det blir ut av dessa stackare. Jag vet, jag är fanatisk i min predikan om barn och mat, måltidsgemenskapen och måltidsfostran, men jag vill påstå att det behövs nu mera än någonsin förr, och det av den enkla anledningen att så många av oss på en så kort tid -”lärt oss att glömma och välja bort”- ett av dessa primära villkor för all överlevnad.

Barn och mat hör till några av det mest elementära ting som finns på jorden och borde, kunde man då också tycka, vara högst prioriterat i samhället och bland enskilda människor, men tyvärr så är det inte alltid så. Vi blundar för det faktum att vi åsidosätter våra nära och kära, den växande generationen, de får allt för ofta ge vika för våra egna intressen och ideal. Barn och mat är inte det första man som förälder tänker på, tankarna kretsar nog mera omkring problemet med att få tiden till att räcka till för alla olika göromål, måltiden den kan man ändå överse, det finns så mycket mera viktigare saker i vardagen som kräver all uppmärksamhet, men som sagt, min mening är att det går bara till en viss grad att nonchalera detta sorgliga faktum.

Ett av de största bevisen för att någonting har gått galet i samhället med både måltidsgemenskap och måltidsfostran för just barnen (och i lika hög grad även för vuxna) är den inskränkta och tidspressade vardagen vår, och det å sin sida har föranlett till att en massa nya, men ack, så nödvändiga former för pedagogisk måltidsfostran har sett dagen ljus, jag tänker nu närmast på smakskolor för barn.  Det tråkiga är att vi själva har skapat oss den här dystra verkligheten med våra matvanor och det absurdaste av allt är att vi även överför det på våra barn, dessutom helt villkorslöst.

Smakskolor är inte bara ett resultat av en såkallad likriktning i smaker, jag menar på fullaste allvar att det också är en konsekvens, ett resultat, baserat på saknaden av en riktig måltidsfostran. Smakskola och måltidsfostran är en riktig utväg i ett snedvridet samhälle med dåliga matvanor och det ända fungerande pedagogiska verktyg man kan reparera skador av det här slaget med. Man får ju hoppas att också samhället tar sitt ansvar och börjar använda det här pedagogiska verktyget som dessutom gett bevisligen goda för att inte säga revolutionerande resultat där det använts och inte överlåter det här ansvaret till bara ett få antal entusiaster på området. 

Samhället har också hur otroligt eller konstigt det än kan låta ett stort och gemensamt ansvar i att måltidsfostra alla barn och vuxna, måltidsfostran och smakskola borde ingå i all skolundervisning över hela linjen och tillämpas mera som en regel än ett undantag, det borde helt enkelt stadsfästas i en förordning. Och tro det eller ej men så kommer det att ske även om vi ännu är långt ifrån medvetna om det. Jag vill ge en stor eloge till alla de entusiaster som med enkla medel och av egen fri vilja, med en målinriktad, regelrätt och pekpinne fri måltidsfostran kämpar för bättre matvanor hos såväl barn som vuxna.

Det pågår en hel del aktivitet runt omkring det här ämnet och ett i leden av många barn och matprojekt är bland annat barnens egen matfestival här i Norge, ett Barnas egen matstreif. Lekskola, förskola och småskolebarn vallfärdar till matfestivalen och det inte att förundras över när lockelserna är så många och spännande, som t.ex. att få fånga sin egen fisk eller krabba och sedan också få vara med om att tillreda dem med det bästa av det bästa kockar i landet. Det sägs, och det inte alls utan grund, att de goda och glädjefulla matvanorna skall formas och skapas i barndomen och det gör man sannerligen på matfestivaler av det här slaget, här är det den nära och sociala kontakten mellan barn och vuxen som skapar den goda stämningen och lusten till nya smakäventyr. Ta dig fri från tekniken en stund och låt äventyret börja med ögon, näsa och mun som ledsagare. Någonting för alla och en var att tänka på lite oftare.

Bon appetit

Rökt rödingmoussé

Rökt rödingmoussé och rågbrödsflarn

pepparrotsroyal och balsamico-reduktion

saltgurka och Brimi-fäbod källarlagrade ost

Receptet för 6 personer

Ingredienser:

650 g rökt röding
½ dl creme fraiche
1 msk skuren dill
1 msk skuren gräslök
salt och peppar
saften av en halv citron

Rensa och bena ur fiskköttet i en skål, tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt. Lägg i kylen att vila i minst en timme. Under tiden skär du några tunna, ytterst tunna, skivor rågbröd eller surdegsbrödskivor, värm upp en stekpanna med lite olja och fräs brödskivorna i pannan tills det fått en gyllene färg, tag dem upp på hushållspapper och låt rinna av och torka.

-Blanda samman 1 msk balsamvinäger och 1 msk soja, ½ tsk honung och 1 msk olja, salt och peppar, smaka av och vid behov tillsätt kanske lite färsk-pressad citronsaft. Smaka av och bedöm. Koka ihop tills den är trögflytande och avkyl genast.

Laga en ättikslag typ 123. dvs: 1 del ättika två delar socker och tre delar vatten, skär med osthyvel några tunna gurkskivor och lägg i lagen att marineras i ca ½ timme.

Tag fram rödingmoussén och skapa runda äggformade kulor med hjälp av två skedar. Plasera i botten på tallriken en marinerad gurkskiva och på den rödingmoussén. Dekorera med lite skuren rödlök, några skivade rädisor, en och annan dillkvist och fänkålsblad samt ett rågbrödsflarn och en liten bit källarlagrad ost. Som kronan på verket blandar du samman en mixtur på 1 msk riven pepparrot, 2 msk majonnäs, 2 msk creme fraiche och 2 msk rivet äpple, den här royalen spritsar du i små enheter runtom på tallriken och till sist skvättar eller skedar du över en lagom mängd balsamico-reduktion.  Lycka till och smaklig måltid.

Bon appetit

Allt mellan grönkåls-soppa och fläskkarré...

Amuse Bouché
 Grönkålssoppa och lammfrikadeller
med rödbetsflarn

Förrätt
Citrusmarinerad pilgrimsmussla med
nordisk pesto och surdegskrutonger

Grönkålssoppan gör du på följande sätt: Förväll några grönkålsblad och kör dem därefter i en bländer tillsammans med 2 dl grönsaksfond, några stjälkar bladpersilja, kör till en fin och jämn konsistens. Häll över i en kastrull och låt soppan sjuda i 10 minuter. Tillsätt ½ dl grädde, salta och peppra samt smaka av. Servera soppan kall med några lammfrikadeller och ett rostat rödbetsflarn.

Marinerad pilgrimsmussla
Beräkna 1 st pilgrimsmussla per person, marinera dem i citronsaft i ca 1 timme. Under tiden gör du din pesto klar, ta en knippe dill lika mycket persilja och 1 st charlottenlök, lägg i en bländer tillsammans med en liten bit västerbotten ost eller någon annan hårdost som är vällagrad. Starta bländern och tillsätt hela tiden rypsolja i en jämn och tunn stråle, låt inte oljan ta överhand utan kontollera hela tiden konsistensen på din pesto, den skall vara vackert grön skimrande, len och jämn i konsistens. Om det behövs tillsätter du lite salt efter behov.

Peston klarar av att stå i kylen i flera veckor och kan användas till det mesta. 

Rosta också några brödkrutonger på det bröd du råkar ha hemma, skär brödet i tunna skivor och därefter i små tärningar. Rosta tärningarna i het stekpanna med lite rypsolja tills det blivit lagom knapriga. Tag en liten portionsskål och lägg en matsked nordisk pesto i botten. Stek musslorna som allra hastigast i en het stekpanna, lyft dem därefter upp på peston i skålarna, strö runt om krutonger och på toppen dekorerar du med en dillkvist, ett västerbotten ostflarn och om du vill även lite strimlad saltgurka in under. Voilá.

Huvudrätt
Fläskkarré och en timjamsky. 
Palsternackpuré och en fläskfile från 
Oppaker med apelsin samt
pumpafröbakad potatis

Några nordiska ostar

Fläskkarré med  timjamsky. Beräkna ca 80 g per person av fläskkarrén och ungefär 100 g fläskfilé per person. Putsa och torka av fläskkarren ordentligt. Gnid in den med salt och svartpeppar. lägg den i en ugnsform och lägg med några halverade lökar med skal, några morötter och en palsternack samt några kvistar färsk timjan. Häll på med ½ liter gott rödvin. Stek karréen i ugnen på 75 graders värme i minst 6 timmar, det här kan du med fördel göra dagen före. Sila vätskan ur pannan i en kastrull och tillsätt ytterligare ½ liter rödvin och låt det koka ihop till en tredjedel, tillsätt 4 dl köttfond ( egen så klart) rör om och montera i en klick tomatpuré samt en smörklick så är såsen din färdig. Skala några mandelpotatisar och lägg dem i en ugnsfast form täck med olja och baka dem i ugnen tills det blivit mjuka och fått en vacker gyllenfärg.

Lyft potatisarna upp ur oljan och strö på finhackat citronskal och krossade pumpafrön och håll potatisen varma i en annan skål. Oljan som blir till övers skall du spara för den kan du steka allt möjligt i. Det är nu dags att steka fläskfilén och göra palsternackpuren. Palsternackan kokar du mjuk i lättsaltat vatten, kör den därefter i bländern med en smörklick och om det behövs tillsätter du lite grönsaksfond och till sist rör försiktigt i lite tjock grädde. Fläskfilen steker du i het panna jämnt och vackert gyllenbrun, låter den vila i 4 minuter varefter du skivar upp den och allting är färdigt för servering.

Efterrätt
Kardemumma inkokta Norska gårds-
pärom och äpplen  vaniljkräm och 
varm äppelmust med friterad 
sötbrödsrulle

Receptet på både osttallriken och det kardemumma inkokta  gårdspäronen och äpplen hittar du i registret på bloggen min. Väl mött och lycka till.

Bon appetit