Filmjölkspudding med hjortronsås, apelsininkokt päron och mördegschoklad på hallonspegel |
© Christian Tikkanen
Receptet för 4 personer
Ingredienser:
Filmjölkspuddingen:
1 dl filmjölk eller syrad grädde
½ dl vanlig vispgrädde
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
En nypa salt
3 st gelatinblad
1: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Under tiden värmer du upp resten av ingredienserna, det skall inte börja koka, bara värmas upp så att sockret smälter. Tag av kastrullen från värmen.
2: Krama ut vattnet ur det blötlagda gelatinbladen och rör ner dem i den ljumma filmjölksblandningen. Låt svalna lite fören du häller upp det i portionsformar.
3: Låt formarna stå minst 2 timmar i kylskåp fören du stjälper upp dem på tallrikar.
Apelsininkokt päron:
2 st lagom stora päron
2 dl apelsinsaft
1 msk socker
1 st stjärnanis
1 st kanelstång
1: Skala päronen och tag ut med konditor formar 4 st lagom tjocka och lagom stora puckar ur det hela päronen. Gör därefter samma procedur med betydligt mindre formar på så vis får du nu 4 st päronpuckar som är ihåliga och ringformade.
2: Spara på alla överblivna päronbitar, dem kokar du senare till en päronmarmelad. Det återkommer jag till längre fram.
3: Lägg apelsinsaften, sockret och kryddorna i en kastrull tillsammans med päron ringarna (puckarna)
låt det småkoka, sjuda tills päronringarna blivit lagom mjuka men ändå håller ihop. för de skall inte koka sönder.
4: När päronringarna/puckarna eller vad vi nu skall kalla dem är färdiga lyfter du dem upp ur apelsinkoket och lägger dem på ett fat att svalna.
5: tag bort ur kastrullen stjärnanisen och kanelstången, lägg i det överblivna päronbitarna och låt det hela koka tills pärondelarna kokat sönder. Tasg kastrullen av värmen för en stund och kör päronkoket genom en mixer eller matberedare. Fortsätt därefter att koka blandningen tills den fått lagom konsistens alltså slet och trögflytande som marmelad ,Det här fyller du ihåligheten på dina päronpuckar med sedan vid monteringen av efterrätten.
Hallonsåsen:
1 dl frusna eller färska hallon när säsongen det bjuder
½ dl socker
Passera hallonen genom durkslag för att skilja bort fröna.
Lägg den passerade rå massan av hallonen i en kastrull. tillsätt sockret och låt det koka till en trögflytande konsistens, nästan som till marmelad. Ställ svalt.
Hjortronsåsen:
1 dl frusna eller färska hjortron när säsongen det bjuder.
½ dl socker
Passera hjortronen genom durkslag för att få bort det skarpa fröna.
tillsätt sockret och rör om. Låt stå i kylen tills det skall användas.
Bon appetit.