torsdag 25 februari 2016

Finlands nya fenomen. Isac Elliot.

Finland är först och främst känt för sin natur med de nästan oändligt stora och milsvida skogarna med alla sina insjöar, det är inte utan orsak landet blir omnämnt ute i världen som det tusen sjöarnas land, land of the thousand lakes. Vi har också det nordiska ljuset, midnattsolen och självklart den finska bastun. Och inte nog med det, vi har också tre andra fenomen som är kända för en hel värld, vi har Julgubben, mumintrollet och så självklart Isac Elliot.

Isac Elliot musiker och nyligen utnämnd ungdomsambassadör i Norge på den Finska ambassadens residens är nog vårt lands för tillfället största förebild och idol bland alla ungdomar både hemma i Finland som internationellt och som Finlands Ambassadör i Norge, Erik Lundberg poängterade i sitt tal: 
-Isac Elliots musik förenar nordiska ungdomar och ökar förståelsen mellan dem och han förmedlar en positiv och jordnära livsinställning. Isac Elliot är en strålande frontfigur för Finland och han förtjänar erkännande för sitt arbete".-

Isac Elliots matvanor då, ja som vilken annan ungdom som helst så äter han precis det samma som alla andra ungdomar, Pizza, hamburgare, pasta och självklart mammas köttbullar är några av det vanligaste. Men dagens ungdom är också mycket medveten om vad som är både hälsosamt, nyttigt och gott och pizza eller hamburgare behöver inte mera vara förenliga med osund mat, tvärtom, pizzan och hamburgaren har till och med hittat vägen in i vardagsköket som hemlagade och tävlar om platsen i köket på samma villkor som mammas älskade köttbullar. Isac Elliot åt med förtjusning både vegetarisk pizza som kycklingwraps och små pannkakor under sin vistelse i Norge. 


Kycklingwraps för 4 personer

Ingredienser:
1 litet paket Tortillas (4-6 tortillas i förpackningen)
200 g salladskyckling (Färdig stekt och strimlat kycklingkött)
1 påse färdig sköljd salladsblandning
1 skalad och skivad gul lök
1 st röd paprika i strimlor
2 dl thousand Island dressing

1: Lägg tortillan på ett skärbräde och börja med att fylla en liten handfull av den sköljda salladen i en strimma över tortillan, fortsätt med att lägga på en liten del kycklingkött, några skivor lök och paprika och till sist en lagom mängd dressing över det hela.
2: Rulla ihop den fyllda tortillan till en cigarr, fortsätt att göra likadant med alla det andra tortillan.
3: Om du vill kan du nu dela det fyllda tortillan på mitten och därefter servera dem från ett serveringsfat.

Minipizzor
Receptet räcker till 20 st små minipizzor

Ingredienser:

Till pizzadeg:
100 g smör
2½ dl mjölk
1 msk socker
1 tsk salt
50 g jäst eller 25g torrjäst
½ dl ljummet vatten
1 st ägg
6-8 dl vetemjöl

1: lägg jästen i bunken och tillsätt salt, socker och det ljumma vattnet. Låt stå en stund.
2: Smält smöret i en kastrull och häll på den kalla mjölken. Låt svalna tills det är fingervarmt.
3: Häll den fingervarma mjölken med smöret i degbunken, tillsätt ägget och därefter mjölet litet åt gången.
3: låt degen knådas ordentligt. Låt degen därefter jäsa under handduk på ett dragfritt ställe.
4: Laga små bullar, i storlek av pingpongbollar, av degen och lägg dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper eller en silikonduk. Låt bullarna jäsa i ca 15-20 minuter. Tag en lagom stor glaskopp som du använder botten av till att trycka över det jästa bullaran med så att det blir en kraterform av bullen med en urgröpning i mitten, (det hjälper om du doppar glasbotten i lite mjöl så fastnar inte degen i botten på glaset). Fyll "kratern" urgröpningen med lite tomatpure eller pizzasås och därefter fyller du med önskad fyllning, antingen med någon vegetarisk fyllning eller vad du själv önskar. Jag fyllde minipizzorna med riven morot, rotselleri, lök och mozzarella ost.
5: Grädda minipizzorna i ugnen på 165 graders värme i ca 10-12 minuter , servera genast rykande varma.

Minipannkakor med sylt, vispgrädde och chokladdekor

Ingredienser:
Smeten till pannkakorna

2 dl mjölk
1 ägg
1 dl vetemjöl
Salt

1: Blanda samman allt, verkar smeten för lös tillsätter du några matskedar mjöl och verkar den allt för tjock så tillsätter du lite mjölk i taget tills du fått den rätta konsistensen, smeten skall vara trögflytande, jämn och slet, låt det stå och svälla i en halvtimme.
2: Stek pannkakorna i smörad stekpanna, gör dem i den storlek du själv vill ha dem, jag lagade mina ytterst små för att kunna fästa dem på cocktailpinnar, men det där väljer du själv.

Fyllningen:

Hallonsylt och vispgrädde

-Lägg mellan varje pannkaka (Plätt) en lagom stor mängd hallonsylt och  bred ut det över pannkakan, gör därefter likadant med vispgrädde. Fortsätt bygga på med mera pannkakor tills du har fått en slags pannkakstårta.



Dekorering:

Ingredienser
Kokningsbar 70 % choklad
Detta behöver du: en spritspåse, en kastrull och en skål att smälta chokladen i.
-Bryt chokladen i mindre bitar i en skål som är passligt stor och kan läggas över en kastrull.
- Lägg 3 dl vatten i en kastrull och värm upp tills det börjar koka, lägg skålen med chokladen över kastrullen med det kokande vattnet och smält på så vis chokladen (vattenbad)
- Lägg den smälta och ännu varma chokladen i en spritspåse och klipp upp ändan på spritspåsen så att du får en liten öppning.

-Spritsa en tunn chokladstråle över din pannkakstårta eller minipannkakor med en fast handrörelse i en jämn och fin fart så att du får ett nätmönster över hela pannkakstårtan eller dina minipannkakor. Servera pannkakorna eller pannkakstårtan tillsammans med färska bär eller frukter.

Bon appetit

söndag 21 februari 2016

Croissant de Finland. Taste of Finland, Det tusen sjöarnas land, skogen och den vilda naturen.


Croissant de Finland
© ® Christian Tikkanen





Croissant de Finland är spröda fyllda bakverk på smördeg uttagna i Finlands formar och serverade med tillbehör som skall avspegla och främja den finländska matkulturen genom bland annat våra tusen sjöar, vilda landskap och den odlade jorden.

Receptet är upphovsmannarättsligt skyddat och kan endast fås vid begäran. 
Kontakta mig antigen här i kommentarsfältet eller per e-post så får du ta del av receptet.





© ® Christian Tikkanen


Bon appetit


lördag 20 februari 2016

Finländsk efterrätt: Svanen, vår nationalfågel och symbolen för vår nationalkomponist, Jean Sibelius, Tuonelas svan.


Tuonelas svan

Receptet för 4 personer
Ingredienser:

1 äggvita
1 dl florsocker

½ dl vispgrädde
½ vaniljstång
1 msk socker
2 msk blåbärslikör
1 dl frysta blåbär 
Hemlagad jordgubbsglass med färska bär till dekoration
någon ört till pynt

1: Börja med att vispa äggvita och pudersocker till en fast och hållbar marängmassa, den får inte vara rinnande och ej heller släppa skålen om du vänder den upp och ned.
2: Spritsa ut svan vingar och halsar på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Grädda ( Torka) im ugnen på 80 graders värme i minst 1-2 timmar då skall maräng svanarna vara torra och krispiga.  Det här momentet kan med fördel göras dagarna före, kom bara ihåg att förvara maräng svanarna på ett tort ställe där de inte blir utsatta för fukt.
3: Blanda samman det frysta blåbären med blåbärslikören och låt det stå och vila på köksbänken i en halvtimme. Lägg det likörmarinerade blåbären i en mixerskål och kör till en slet och fin sås. 
4: lägg grädden i en skål, skrapa ur fröna ur vaniljstången och lägg i skålen med grädden, vispa till lagom hårt skum. Lägg i en spritspåse och låt stå i kylen tills den skall användas.
5: Laga din egen glass med glassmaskin om du har en sådan, i annat fall köper du den glass som faller dig bäst i smaken, skopa upp 4 st glassbollar med två skedar som skall bli till svan kropparna.
6: Nu kan du börja montera hela efterrätten på sina tallrikar. Lägg först i botten på tallriken en lagom stor mängd blåbärssås, därefter lyfter du svan kroppen av den skopade glassen på plats mitt i såsen, lägg svan vingarna av maräng på plats så att de omsluter själva svan kroppen av glassen, ta fram spritspåsen med den vispade grädden och spritsa i frampartiet av svanen en klick grädde som du sedan lätt kan fästa svanhalsen till. 
7: dekorera hela härligheten med färska bär eller frukter och avsluta med en passande örtkvist.

Oala, så enkelt var detta men ack så imponerande på alla dina gäster.

Bon appetit.

tisdag 9 februari 2016

Historien om fastlagsbullen, fettisbullen, semlan.

Fettisdagen, även kallad semledagen infaller i år 2016 den 9 februari. Semlans dag och fastlagstisdagen är en av Sveriges och även Finlands mest firade temadagar. Fettisdagen firas tisdagen efter fastlagssöndagen som är den dag som inleder fastlagen. Fastlagen är en kristen högtid som benämns de 3 dagarna som föregår fastan som pågår 40 dagar fram till påsk. Fettisdagen blir då i sin tur efter fastlagssöndagen och blåmåndagen den sista dagen innan fastan som inleds på askonsdagen.
Fastlagsbullens intåg i den Finländska matkulturen har vi det Svenska riket att tacka för där den gjorde sitt första intåg i de svenska hemmen på 1200-talet. Fastlagsbullen, semlan fettisdags bullen, kärt barn har många namn, i Sverige tidigast noterat 1689, är hetvägg som kommer av det tyska ”Heisse Wecken”, ”varma kilar eller bullar”, som åts med varm mjölk.
Den moderna fettisbullen
Bullarna har, oavsett namnet, sedan länge tillagats genom att man gröpt ur bullens inkråm, blandat det med grädde, smör och mandelmassa och sedan pulat tillbaks det i bullen. Från 1800-talets mitt förenklade man proceduren genom att ersätta inkråmet med mandelmassa. Vispgrädden är det senaste inslaget i den moderna fastlagsbullen och det görs gällande att det var en bagare i Visby som i glädje över vispgräddens återkomst efter första världskriget skapade den kalorikryllande bakelsetypen.
Nu är bullen närmast att betrakta som en säsongsvis uppträdande bakelse för kaffepauser och lunchraster. En gång bidrog den till svensk konungs plötsliga frånfälle. Det var Adolf Fredrik, Gustav III:s pappa, vars sista måltid, intagen på fettisdagen 1771, bestod av ”hetvägg, surkål, kött med rovor, hummer, kaviar och champagnevin ” enligt greve J.G.Oxenstiernas dagbok. Kort efter denna märkliga meny dog kungen av matslag. ”En Prostdöd” tyckte hovet, men sämre varianter kunde man nog hamna ut för menade man.

Här mitt recept på fastlagsbullen:
  • 50 g jäst
  • 0,5 tsk salt
  • 1 dl strösocker
  • 100g margarin
  • 3 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 0,5 tsk hjorthornssalt
  • ca 1 liter vetemjöl




  1. Smula ner jästen i en bunke. Strö över salt och socker.
  2. Smält margarinet och blanda det med mjölken. Se till att vätskan är fingervarm.
  3. Häll över lite av vätskan så att jästen löser sig. Häll därefter i resten av degspadet.
  4. Blanda ner ägget.
  5. Rör ner hjorthornssaltet i litet av mjölet och sätt till mjölet. Spara lite av mjölet till utbakningen.
  6. Låt degen jäsa i bunken i 10 min – 1 timma
  7. Vänd upp degen på bakbordet. Dela degen och forma 12-20 runda bullar (beroende på om du vill ha dem stora eller små)
  8. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåt. Jäs dem ordentligt (minst 40-45 min)
  9. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader under 5-10 min. Passa dem noga så att de blir lagom gyllenbruna.
  10. Låt bullarna svalna. Skär av locket. Gröp ur och fyll bullarna med färdig mandelmassa eller med hemgjord fyllning. Vispa grädde och lägg på rikligt. Lägg på locket och sikta florsocker över.






Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt
. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen