Torsk med kirskål och nässlor

Lätt sotad och pocherad torskrygg med veteotto

färska spröda morötter och grön sparris

ljummen sås på kirskål och nässlor

Recept för 4 personer

Ingredienser:

800 g torskrygg, rygg filen på torsken, du kan be om den i fiskbutiken.

1 knippe tvättade färska nyplockade små morötter

1 knippe grön sparris, ca 16-18 stycken i en bunt.

15-20 blad av kirskål

10-15 st spröda små bladtoppar av nässlor

2 dl matvete

2 st charlottenlök

1 dl gula kantareller

1 l grönsaksfond

1 dl vitvin

2 dl vatten

1 dl tjock grädde

100 g, smör (80 till stekning av lök och kantareller + 20 g till nässlor och kirskål)  

saften av en citron

1: Börja med veteotton,(matvete risotto)  eftersom den tar längst tid att tillreda. Finhacka löken och kantarellerna, fräs dem med 80 g smör därefter i en kastrull i ca 3-4 minuter, tillsätt vetekornen och låt allting svättas ytterligare i några få minuter.

2: Häll 2 dl vatten över och låt vattnet koka in i vete risotton, när vattnet har kokat in utan att risotton har bränt i botten tillsätter du lite av vinet och grönsaksfon allt eftersom risotton småkokar.

Fortsätt att späda på med grönsaksfond, men spara ca 3-4 dl till såsen. Till sist häller du i grädden och låter risotton småkoka tills grädden kokat in till lagom tjocklek. Den skall inte vara simmig men trög flytande.
3: När veterisotton är lagom inkokad och känns mjuk och färdig tar du den av värmen, men håller den lagom varm tills den skall serveras. 

4: Blanchera nässlorna och kirskålen i osaltat vatten i 2-3 minuter. Sila bort vätskan och ta vara på bladen.

5: Lägg det blancherade bladen i en mixer och tillsätt 20 g smör, resterande mängd, 3-4 dl grönsaksfond och kör det hela till en jämn och slet konsistens. Häll därefter över såsen i en kastrull och håll den varm på plattan men ädå inte så att den börjar koka. Smaka av med salt och peppar.

6:  Koka upp ca 1-2 liter saltat (1 msk salt) vatten och lägg i det tvättade och putsade morötterna, låt dem koka i ca 4-5 minuter varpå du lägger i den gröna sparrisen för att så låta dem koka med i högst 3-4 minuter.

7: Ta upp grönsakerna, men spara på kokvattnet i kastrullen, och ta den inte från värmen.

8: Lägg torskbitarna i det varma saltade vattnet du just kokat dina grönsaker i, vattnet skall inte koka mera bara sjuda, låt torsken ligga där i några minuter, högst 4-5 minuter varpå du lyfter dem upp. 

9: Det är dags att lägga upp maträtten på tallrikar och du börjar med att lägga den varmhållna såsen först som en spegel på alla tallrikar, därefter risotton och morötter och sparris i en för dig tänkt uppläggning, till sist lägger du torsken överst och vill du kan du göra som jag gjort, bränna ytan på torskryggen med en brännare för att få en lite bränd och sotad smak och färg på fisken. Lycka till.

Bon appetit

Sparrissoppa, prinsen bland grönsaker.

Len och krämig sparrissoppa med majrova, 

söta tomater, sparrisknoppar, pistagenötter, 

brynt gouda ost och örter.

Recept för 4 personer

Ingredienser:

2 buntar färsk grön sparris (ca 15-20 st)

1 st kålrabbi

2 st charlottenlök

1 tsk ramslökspasta 

12 st söta cherry tomater

4 dl grönsaksfond

1 tsk riven pepparrot

½ l tjock grädde

3  msk finhackade pistagenötter

2 skivor Gouda ost

några kvistar färsk timjan

salt och peppar

1: Skölj och bryt av sparrisen från den lite sega och torra nedre skaft delen. Skär dem i mindre bitar.

2: Skala löken och skär den i strimlor eller ringar, spara några små ringar till dekoration av tallrikarna.

3: Skala kålrabbin och skär den i mycket små tärningar, lägg dem upp i en skål och ställ till sidan.

4: Har du ett kuljärn så stansar du ut ringar ur osten, eller så kan du skära ostskivorna i mindre fyrkanter, lägg dem på ett fat till nästa moment.

5: Skär tomaterna i klyftor, lägg dem i en skål.

6: Tag fram en kastrull och lägg i 1 msk smör och hetta upp kastrullen, lägg i lök, pepparrot och ramslök, kom ihåg att spara några lökringar till dekoration efteråt. Fräs löken tillsammans med ramslöken i några få minuter. Tillsätt den skurna gröna sparrisen i kastrullen och låt det "svättas" en liten stund.

7: Häll på grönsaksfonden och låt det hela koka i några minuter.

8: Tag fram en stavmixer och kör soppan till en slet och fin konsistens. Tillsätt därefter grädden och låt soppan få ett uppkok.

9: Tag soppan av värmen och tillsätt den finhackade majrovan och tomatklyftorna, känns soppan  allt för tunn eller simmig avreder du den med lite majsena utrört i vatten, häll därefter upp soppan i portionsskålar, placera några ost tärningar eller rundlar över soppan, har du en brylé brännare så bränner du över osten så att den får en vackert bränd yta. Fortsätt med att dekorera upp sopptallrikarna med resten av garnityret, se bilden ovan. Sparrisknopparna jag använder i soppan är inte blancherade och det finhackade pistagenötterna har jag strött över runt tallrikskanten. 

Bon appetit 

Bakad majrova med libanesisk tabbouleh sallad a la Christian.

Bakad majrova med libanesisk tabbouleh sallad

Recept för 4 personer

Ingredienser:

Bakad majrova

4 st lagom stora majrovor med blast

100 g färsk getost, Chevre

1 msk mald spiskummin

salt och peppar

 100 g smör

1 l grönsaksbuljong

1 dl vitvin

Tabbouleh 

1-2 dl cous cous

4-5 dl kokande vatten

1 tsk salt

½ dl olivolja

några varv med pepparkvarn

1 bunt finhackad bladpersilja

1 bunt finhackad gräslök

1 bunt finhackad oregano

½ gurka fröna bortskurna därefter även finhackad

2 röda paprikor utan skal därefter finhackade

Så här gör du:

1: Börja med att putsa och tvätta av majrovorna och skär därefter av blasten några centimeter från själva rovan. 

2: Vänd upp och ned på rovorna och gröp ur dem i mitten med ett kuljärn så att du får ett hålrum inne i rovorna, spara på urskrapet, det använder vi i fyllningen senare.

3: Koka nu rovorna  lagom mjuka i grönsaksbuljongen som är smaksatt med 100 g smör och 1 dl vitt vin, samt salt och peppar.

4: Grovhacka resterna från urgröpningen av rovorna och blanda samman med getosten och spiskummin, smaka till med salt och peppar.

5: När rovorna är lagom mjuka lyfter du dem upp och låter dem svalna, därefter fyller du dem med din getostblandning så att hela innanmätet fylls. lägg dem i en eldfast form och baka dem i ugnen på 200 graders värme i högst 3 minuter. under tiden lagar du Tabbouleh salladen färdig. Jag har även valt att ge dem en bränd yta med en brylé-brännare, mera för estetikens skull än smaken.

6: Lägg 2 dl cous cous i en kastrull eller annan värmetålig skål med lock, tillsätt salt och olivolja och häll över det kokande vattnet och sätt på locket, låt cous cousen stå och dra tills den har svällt upp till dubbel mängd och allt vatten har sugit upp. Blanda ner alla hackade ingredienser och avsluta med en skvätt olivolja och smaka av med salt och peppar.

7: Placera Tabbouleh salladen på en tallrik/ar i önskad form och över salladen majrovorna, vill du kan du nu även ösa på lite skirat smör för att ge portionerna lite mera glans och uppiggning i smak. 

Bon appetit.

Sparris och strömming.

En varm försommarkväll med ett stilla brus förebådas av en enträgen och förhoppningsfull fågelsång, en sång i den sena timmen som övergår i tidig morgon och allsköns längtan och förväntan. Jag äter min frukost på trappan där solen just lagt sina första morgonstrålar, sakta vaknar både skogen och staden till liv, människor och djur sveper förbi på sin väg till något känt och uppenbart eller nytt. Hungern till både det impulsiva och invanda, nya och spännande forsar fram i fotspåren av det uppvaknande livet bland människorna i staden och djuren i skogen, jag tänker redan på den nästa måltid som är att vänta. Och medan jag nynnar på Monica Zetterlunds- Sakta vi går genom stan, så blir det uppenbart för mig att dagens rätt kommer bli inspirerad av säsongens råvaror och inte minst av den  klimatologiska atmosfär vi genomgår. Sommarmat skall vara tillägnad lätt mat.


Koka några spröda, nyplockade och gröna sparris, lägg dem upp på ett fat eller en tallrik och toppa dem med ett par strömmingsrullader och en slank men syrlig gräddfilssås, tillsammans med utspridda örter och en liten skvätt hemlagad ramslök-pesto och avslutningsvis ett par droppar god olivolja. Detta är en försmak av sommar och lätt mat.

sakta vi går genom stan

Bon appetit