Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Långt ifrån torrt....

lördag 5 september 2009

Långt ifrån torrt....

Det händer inte allt för ofta att man går ut på Restaurang, men
det gånger det sker förväntar man sig att få en lika ordentlig
måltidsupplevelse som om man själv hade gjort den, och allra
helst ännu bättre, maten skall hålla den bästa standard och
serveringen med allt vad det innebär skall vara den bästa
tänkbara.

Genom årens lopp har jag hunnit samla på mig en hel del olika
restaurangbesök, även om det inte blir mer en kanske någon
gång i året, och ibland har det varit goda upplevelser och ibland
mindre goda upplevelser. Någon gång har maten inte varit den
bästa och någon gång har serveringen inte motsvarat ens
förväntningar. Det kan ju hända att jag då är lite för kritisk eller
har för stora förväntningar till mitt restaurangbesök, vad vet jag?
Men ändå bör nog den måltid eller servering man betalar för hålla
en god standard, åtminstone en godtagbar sådan.

Det största bottennapp jag någonsin fått uppleva, tyvärr här i
Oslo, var nog av en sådan karaktär att man så här i efterkant
inte kan annat än le åt situationen och med all respekt för yrket
konstatera att platsen, tiden och atmosfären var det inget fel på
men maten och serveringen hade gått ut på datum redan för
flera år sedan.

Vi, min hustru och jag hade beställt biljetter till en teater där det
ingick en tre rätters meny i biljettpriset, det var ju intressant,
tyckte vi båda två, att avnjuta en god måltid, dessutom en tre-
rätters meny, det kunde vi ju unna oss för en gångs skull !!!!
Sagt och gjort. Före ankomsten till själva teatern, hade vi som
säkert många andra, gjort oss en föreställning av vad som kunde
förväntas av aftonen, skulle maten, serveringen och framförallt
själva teaterstycket vara pengarna värt....

Teaterpjäsen var det enda som höll stämningen i toppen den
kvällen, maten var acceptabel men, serveringen så urusel att det
inte i några ord går att beskrivas som någonting annat än en enda
stor fars. När man serverar vin till mat och i det skedet man skall
korka upp vinflaskan, -vilket givetvis skall ske framför gästen-, så
är det nog så att flaskan skall man kunna hantera enligt konstens
alla regler om man är serveringspersonal, det mest
oprofessionella är att sätta den mellan benen, och försöka lirka ut
korken med den påföljden att hela flaskan slinter ur händerna på
en likt en hal tvål, och hamnar med ett brak i golvet.... den vita
duken, den heltäckande mattan och servitören ser ut som om det
kommit från ett slakteri....

Och inte nog med de, när en ny flaska sedan efter alla ursäkter
kommer till bordet, lagom bakom kulisserna öppnad, och äntligen
skall hällas upp för oss, ja då är det vattnets tur att svämma över,
vinflaskan stöter till vattenkaraffen av någon oanad anledning och
vi sitter i ett hav av vätskor, tala om att här flyter det ordentligt,
till och med kaffet fick vi sörpla i oss från fatet när det var så dags,
den stackarn som hade hand om serveringen hade nog mera hand
om just spillningen, det var långt ifrån torrt, men och andra sidan
så var ju föreställningen inte heller så torr, en fars av bästa sort.
Men servicen på restaurangdelen var ett skolexempel på alla det
misstag som aldrig får ske i en restaurang.

Jag säger bara:
Bon apetit

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.