Biff a la Lindström #lättålagom Dag 77

Dag 77: #lättålagom

Biff a la Lindström

Recept för 4 personer

Ingredienser:

800 g nöt maletkött

1 st finhackad gul lök

2 st finriven rödbeta

2 st ägg

1 dl skorpmjöl

1 dl vichyvatten

3 msk grädde

salt och peppar

1 krm cayennepeppar

Blanda samman alla ingredienserna till en fast färs. Forma lämpliga biffar av färsen och stek dem i rikligt med smör i en stekpanna tills det får en vacker stekt yta som även är krispig.

Servera biffarna med potatismos, skivad inlagd rödbeta, saltgurka och rårörda lingon.

Historik:

Det finns många intressanta förklaringar till varifrån denna maträtter härstammar och namnet Lindström låter nog så svenskt, men hur var det nu igen, vem kom på denna maträtt? I en svensk version är rättens upphovsman, kapten Henrik Lindström (1831-1910), född och uppvuxen i Sankt Petersburg.

Det ska ha varit 1862 som Henrik Lindström besökte Hotell Witt i Kalmar och där introducerade sin biff i Sverige. Den 4 maj besöker han hotellet med några vänner där han ville låta dem smaka en rysk rätt som han brukade äta i Sankt Petersburg.

Till bordet beställer Henrik Lindström in de ingredienser som behövs till anrättningen: skrapat oxkött av välhängt kött, finhackade rödbetor, potatis, lök, ägg, kapris, salt och vitpeppar. Vid bordet blandade hans vänner var och en sin biff efter Henriks anvisningar. Biffarna bars sedan ut i köket och stektes i smör i en het gjutjärnspanna. Resultatet blev mycket uppskattat, och sedan den dagen blir Biff à la Lindström en svensk maträtt.

I en annan version, som också verkar vara den mest troliga för hur vi känner till Biff a la Lindström spelar en norsk polarkock Adolf Lindstrøm (1866 - 1939) huvudrollen. Adolf Lindström var känd som den bästa av alla polarkockar. Han deltog på tre av det mest kända norska polarexpeditionerna: Gjøa-expeditionen samt den andra och tredje expeditionen till Fram. Lindstrøm var bara 15 år gammal när han drog på sin första resa till Arktis som jungman.

Den 24 juni 1893 lägger det Norska skeppet Fram ut från kaj i Christiania (numera Oslo) Fridtjof Nansen var ansvarig för den vetenskapliga delen av expeditionen, Otto Sverdrup var kapten och Lindstrøm var med som kock. De seglade i tre år till Nysibiriska öarna och under denna färd serverade Lindstrøm manskapet på båten bland annat biffar gjorda på viltfärs, lök, rödbeta och saltgurka.

Roald Amundsen skrev om Lindstrøm i sin dagbok den 5 april 1911: "Adolf Lindtrøm har gitt større og mer verdifulle bidrag til norske polarekspedisjoner enn noe annet menneske." Vem av dessa två som skall få äran av att ha uppfunnit Biff a la Lindström får var och en avgöra själv, jag förhåller mig däremot till den norska versionen som den mest troliga, inte bara för att det är en kock på en expedition till ryssland, ej heller för att ta äran från Svenskarna, men endast och enbart därför att det är en sann historia, dessutom är själva receptet beskrivet i Nansens dagbok och loggen, inte en hörsägen som den svenska. Tja vad vet jag, men det jag däremot vet är att Biff a la Lindström är jädrans gott och hör till vår husmanskost.

Tunnbrödsrulle fylld med kallrökt lax och svamp #lättålagom Dag 76

Dag 76: #lättålagom

Tunnbrödsrulle fylld med kallrökt lax och svamp

Recept för 4-6 personer

Ingredienser:

1 paket tunnbrödsrullar (oftast 6-8 st. runda eller fyrkantiga)

1 paket kallrökt lax skuren i små tärningar

100 g hackad svamp, t.ex. egenplockade kantareller, trattkantareller eller blandsvamp, det man råkar ha hemma eller som Cajsa Warg skulle sagt det: "Man tager om man så hafva kan".

2 st finhackad schalottenlök

1 dl riven ost

1 dl finriven morot

2 msk smetana

1 msk stark senap

salt och peppar

-Bryn svamp och lök i stekpanna utan ett det får allt för mycket färg. Tag upp ur pannan och låt svalna.

-Blanda samman kallrökt lax med moroten, osten, senap, den stekta avkylda svamp-lökröran, smetana till en tjock röra och bred ett tunt lager över varje tunnbrödsskiva och rulla ihop till en rulle.

-Dela varje rulle i 4 stycken och placera på ett serveringsfat, dekorera varje rulle med en färsk persiljekvist och servera som fingermat eller förrätt.

Bon appetit!

Arancini - Risbollar från Sicilien. #lättålagom Dag 75

Dag 75: #lättålagom

Arancini - Risbollar från Sicilien.

Vad skall man göra när man har risotto till övers från dagen före. Då finns det bara en sak du måste laga och det är dessa Sicilianska risbollar - Arancini.

Det är inte svåra att laga, du bara lagar små runda bollar av risotton i önskade storlekar, rullar dem först i vetemjöl, doppar dem i uppvispat ägg och till sist i panko-mjöl eller helt vanligt ströbröd. Friterar dem i olja tills det fått en vacker gyllene färg, värre än så här är det inte.

Har du dessutom en liten skvätt hönsbuljong kvar så kan du med all fördel servera dina Arancinis tillsamman med just en buljong (brodo). Detta är en klassiker på Sicilien.

Risotto

Ingredienser:

2 dl arvorioris

2 st schalottlök finhackad

100 g karl Johan svamp, finhackad

2 dl riven god ost (Jag använde Keisarinna)

½ l vitvin

4 dl hönsbuljong

2 dl grädde

salt och vitpeppar

Tryffelolja

-Tag fram en lämplig tjockbottnad kastrull och fräs lök och svamp i den med lite smör utan att det får färg. Tillsätt riset och fräs ytterligare några få minuter. Häll på vin och buljong i små mängder och låt det koka in, fortsätt på samma vis tills risotton har sugit åt sig all vätska och riset har mjuknat, tillsätt grädden och låt koka in, avsluta med riven ost, några droppar tryffelolja, blanda väl och servera

Bon appetit!

Gratinerad broccoli med rotsakspytt och ostsås #lättålagom Dag 74

Dag 74: #lättålagom

Gratinerad broccoli med rotsakspytt och ostsås

Recept för 4 personer

Ingredienser:

1 dt hel broccoli

2 st rödbeta

2 st morot

2 st potatis

3 st rödlök

1 st purjo

2 st vitlöksklyftor

3 dl grädde

1 st schallotlök

8 st grönpepparkorn

2 dl riven ost

1 krm riven muskot

salt och peppar

-Skär av rotstocken på broccolin, skala rotstocken och skär den i små tärningar för den skall du tillsätta i rotsakspytten.

-Koka broccolin hel tills den är nästan mjuk. tag den upp och lägg den i en ugnsform.

-Finhacka schallotlök och fräs den i en klastrull utan att den får färg. tillsätt gröpepparkornen, riven muskotnöt och häll därefter i grädden, låt koka i några minuter, tillsätt den rivna osten och låt såsen koka ihop till lämplig tjocklek, smaka av med salt och peppar.

-Häll såsen över den kokta broccolin och gratinera i ugnen på 175 graders värme tills såsen har fått en vacker gyllene färg.

-Servera tillsamman med en rotsakspytt.

rotsakspytten:

-Skala alla rotsakerna och skär dem i små tärningar och bryn dem i lite olja tillsammans med en liten klick smör tills det är lagom mjuka, skall vara al dente. lägg upp serveringsfat eller tallrikar tillsamman med en bit gratinerad broccoli. 

Bon appetit!

Varma svampsmörgåsar #lättålagom Dag 73

Dag 73: #lättålagom

Varma Svampsmörgåsar

Recept för 4 personer

Ingredienser:

4 st brödskivor

200 g svamp, ta vad du har.

2 st schallottenlök

1 vitlöksklyfta

100 g riven ost

2 dl grädde

salt och vitpeppar

Smör till stekning

Rosta brödskivorna och lägg dem på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper.

Grovhacka svamp och lök och stek svamp och lök i stekpanna me dlite smör, pressa i vitlöken, och när svamp och lök har fått lite färg tillsätt grädden och låt den koka ihop till en tjock stuvning, smaka av med salt och peppar och lägg en lämplig mängd svampstuivning över varje rostad brödskiva.

Strö över riven ost och grädda i ugnen på 175 grader tills osten har smält. Servera med en god sallad till.

Bon appetit!

Varm äppelglögg - Mulled apple #lättålagom Dag 72

Dag 72: #lättålagom

Den 11 oktober firar vi äppelmustens dag!

Dagen är till för att hylla äppelmusten, hantverket bakom mustning och äpplet som dryck och smakhöjare.

Många musterier, caféer och trädgårdsentusiaster uppmärksammar dagen med provsmakningar, öppet hus eller genom att pressa årets skörd.

Varm äppelglögg - Mulled apple!

Ingredienser:

1 liter äppelmust eller äppelcider

1 st kanelstång

6 st hela kardemummafrön eller ½ tsk malen kardemumma

2 st stjärnanis

2 tsk vaniljsocker

1 st liten bit färsk ingefära

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt de småkoka i 2-3 minuter, sila bort alla kryddorna, vill du spetsa den här höstliga och värmande äppelglöggen med någonting så kan du när du värmt färdigt glöggen tillsätta t.ex. 1 dl konjak eller varför inte 2 dl av Liselund isvin Bure från Liselund Cider och Musteri i Soklot. https://www.liselund.fi/  

Bon appetit!

Kulturgröt a la Nobel #lättålagom Dag 71

Dag 71: #lättålagom

Kulturgröt a la Nobel

Receptet kommer längst ner.

Den 10 oktober firar man Grötens dag, dagen firas för att lyfta fram grötens långa historia, näringsvärde och starka koppling till nordisk matkultur.

Bakgrund och syfte

Kulturell stapelvara: Gröt har varit en viktig och mättande basföda i Sverige och Norden i århundraden, både som vardagsmat och festmat (som risgrynsgröt till jul).

Hylla traditionen: Dagen instiftades för att öka intresset för gröt, visa dess stora variation och lyfta fram klassiska samt moderna recept.

Jag hyllar dagen med den moderna "kulturgröten" Kulturgröt är en maträtt som blev mycket omtalad efter att kocken Jessie Sommarström serverade den som huvudrätt på Nobelbanketten 2024. En matig, risotto-liknande fullkornsgröt gjord på korn (till exempel klippt korn eller bulgur på korn), svamp (karljohanssvamp och svart trumpetsvamp), vitt vin, kyckling- eller svampbuljong samt lagrad ost som Almnäs Tegel.

Rätten skapades för att lyfta fram fullkorn, folkhälsa och hållbar mat, men väckte också livlig debatt i medierna och har kallats för ett nytt nyord. Kulturgröten serverades som tillbehör till huvudrätten under Nobelbanketten 2024 som den gången var en quenell på kyckling, helrostad rotselleri med misoglace, svenska baljväxter och hösttryffel från Gotland.

KULTURGRÖT a la Nobel

Recept för 4 personer

Ingredienser:

Grötbas:

150 g klippt korn (eller kornbulgur)

15 g schalottenlök (finhackad)

1,5 dl torrt vitt vin

Ca 3–4 dl varm kyckling- eller svampbuljong

20 g smör

25 g riven Almnäs Tegel-ost (eller annan vällagrad svensk eller finländsk ost)

Salt och peppar

Svampblandning (att vända ner):

10 g torkad karljohanssvamp

10 g torkad svart trumpetsvamp

1 msk smör till stekning

Så här gör du:

1. Lägg den torkade svampen i en skål och häll på ljummet vatten så att det täcker. Låt stå i cirka 20 minuter tills svampen är mjuk.

2. Krama ur vattnet (spara gärna svampvattnet och blanda i buljongen för extra smak!).

3. Hacka svampen grovt och stek den snabbt i en klick smör i en panna. Ställ åt sidan.

2. Fräs lök och korn

1. Värm upp buljongen i en separat kastrull så att den håller sig sjudande het.

2. Smält hälften av smöret (10 g) i en tjockbottnad kastrull på medelvärme.

3. Fräs den finhackade schalottenlöken i ett par minuter tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.

4. Tillsätt det klippta kornet och låt det fräsa med under omrörning i cirka 1–2 minuter tills kornen känns varma.

3. Koka in vin och buljong (risottomedoden)

1. Häll i det vita vinet och låt det koka in helt under konstant omrörning.

2. Sänk värmen något. Tillsätt en slev varm buljong i taget.

3. Rör om ofta och låt vätskan sugas upp helt innan du häller på nästa slev.

4. Fortsätt processen i cirka 20–25 minuter. Kornet ska bli mjukt men fortfarande ha en tydlig kärna och ett trevligt tuggmotstånd (al dente).

4. Slutmontering

1. Ta kastrullen från plattan när kornet är klart och konsistensen är krämig men lös.

2. Vänd ner den stekta svampen.

3. Rör ner resten av smöret (10 g) och den rivna Almnäs Tegel-osten.

4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt gröten vila under lock i 2 minuter före servering.

5. Lägg upp gröten i en serveringsskål och montera in Jordärtskocksskum (ett krämigt skum placerat i/på gröten) samt picklad schalottenlök och picklade kantareller.

Bon appetit!

Ugnsbakad laxöring med mangosalsa #lättålagom Dag 70

Dag 70: #lättålagom https://christiansrecept.blogspot.com/

Denna dag den 9 oktober 2026 firar vi två viktiga gastronomiska datum, för det första firar vi Äggets internationella dag som firas årligen den andra fredagen i oktober, och för det andra så firar vi den nationella finlandssvenska matkulturdagen alltid den 9 oktober instiftad av Marthaförbundet.

Jag firar dagen med att uppmärksamma denna maträtt:

Ugnsbakad Laxöring med mangosalsa

Recept för 4-6 personer
Ingredienser:

1 st laxöringsfilé
1 bunt färsk dill
Några morötter
1 st hel broccoli
Salt och peppar

Skölj och torka av fiskfilén och lägg den på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Salta och peppra filén och grovhacka dillen och strö den över filén. Grädda fisken i ugnen på 165 graders värme i ca 15 minuter, eller tills fisken är helt genomstekt.
När fiskfilén är färdig, lyft den upp på ett serveringsfat och lägg kokt morot och broccoli vid sidan av. Strö mangosalsan över fisken och servera.

Mangosalsa:
1 st mango skalad och skuren i små tärningar
1 st schalottenlök i små tärningar
några små tomater skurna i mindre tärningar
salt och peppar
En liten skvätt olivolja
Blanda samman alla ingredienserna och lägg över fisken strax innan servering.

Bon appetit!

Betasallad med en vinägrett #lättålagom Dag 69

Dag 69: #lättålagom

Betasallad

Recept för 4-6 personer

Ingredienser:

2 st gulbeta

2 st rödbeta

2 st polkabetor

3 dl havssalt

1 paket ruccola

1 paket hjärtesallad eller isbergssallad

1 bägare små röda och gula tomater

½ dl olivolja

2 msk balsamvinäger

1 tsk soja

1tsk stark senap

salt och peppar

Lägg havssalt i en djup ugnsform som alla betorna ryms i! placera alla betorna med rotstocken ner i saltet och baka dem i ugnen på 155 graders värme i ca 55 minuter. Tag dem ut och bort ur saltet och medan de ännu är något varma tar du av skalet från alla betor och skär dem därefter i lämpliga bitar eller båtar. Låt svalna helt.

Riv hjärtsalladen i bitare, ruccola halveras, tomaterna likaså i en skål. Blanda samman olja, balsamvinäger, soja, senap och salt och peppar och stänk över salladen.

Lägg upp allting på ett serveringsfat och servera med ett gott bröd eller en batong till.

Bon appetit!

Älgköttrullader fyllda med blandsvamp #lättålagom Dag 68

Dag 68: #lättålagom

Älgköttrullader fyllda med blandsvamp

Recept för 4-6 personer

Ingredienser:

1 kg bog av älg

200 g blandsvamp eller kantareller

2 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

Några krossade enbär

1 msk färsk finskuren timjan

2 lagerblad

1 flaska rödvin av god kvalitet

½ liter vatten

Salt och peppar

Smör till bryning

Tandpetare

Börja med att grovhacka svamp, lök och vitlök. Bryn i stekpanna med lite smör tills löken och svampen fått en gyllene färg. Tag av stekpannan från värmen och låt svamp och lök svalna något.

Skär bogen i tunna skivor ca 1 cm i tjocklek. Banka ut dem till lövtunna biffar och lägg en lämplig mängd av den stekta svamp-lök röran (duxellen) över på varje biff. Rulla ihop till rullader och stick en tandpetare genom för att försegla rulladerna så att det inte öppnar sig under stekning.

Bryn rulladerna i smörad stekpanna, ös ett antal gånge runder stekningen.

Lägg rulladerna i en lagom stor gryta med lock, häll över vin och vatten, tillsätt krossade enbär, lagerblad och finskuren timjan. Salta och peppra och låt sjuda under lock i ca 2 timmar. Servera tillsammans med potatismos eller pressad potatis och lingonsylt till. 

Bon appetit!