Kulturgröt a la Nobel #lättålagom Dag 71

Dag 71: #lättålagom

Kulturgröt a la Nobel

Receptet kommer längst ner.

Den 10 oktober firar man Grötens dag, dagen firas för att lyfta fram grötens långa historia, näringsvärde och starka koppling till nordisk matkultur.

Bakgrund och syfte

Kulturell stapelvara: Gröt har varit en viktig och mättande basföda i Sverige och Norden i århundraden, både som vardagsmat och festmat (som risgrynsgröt till jul).

Hylla traditionen: Dagen instiftades för att öka intresset för gröt, visa dess stora variation och lyfta fram klassiska samt moderna recept.

Jag hyllar dagen med den moderna "kulturgröten" Kulturgröt är en maträtt som blev mycket omtalad efter att kocken Jessie Sommarström serverade den som huvudrätt på Nobelbanketten 2024. En matig, risotto-liknande fullkornsgröt gjord på korn (till exempel klippt korn eller bulgur på korn), svamp (karljohanssvamp och svart trumpetsvamp), vitt vin, kyckling- eller svampbuljong samt lagrad ost som Almnäs Tegel.

Rätten skapades för att lyfta fram fullkorn, folkhälsa och hållbar mat, men väckte också livlig debatt i medierna och har kallats för ett nytt nyord. Kulturgröten serverades som tillbehör till huvudrätten under Nobelbanketten 2024 som den gången var en quenell på kyckling, helrostad rotselleri med misoglace, svenska baljväxter och hösttryffel från Gotland.

KULTURGRÖT a la Nobel

Recept för 4 personer

Ingredienser:

Grötbas:

150 g klippt korn (eller kornbulgur)

15 g schalottenlök (finhackad)

1,5 dl torrt vitt vin

Ca 3–4 dl varm kyckling- eller svampbuljong

20 g smör

25 g riven Almnäs Tegel-ost (eller annan vällagrad svensk eller finländsk ost)

Salt och peppar

Svampblandning (att vända ner):

10 g torkad karljohanssvamp

10 g torkad svart trumpetsvamp

1 msk smör till stekning

Så här gör du:

1. Lägg den torkade svampen i en skål och häll på ljummet vatten så att det täcker. Låt stå i cirka 20 minuter tills svampen är mjuk.

2. Krama ur vattnet (spara gärna svampvattnet och blanda i buljongen för extra smak!).

3. Hacka svampen grovt och stek den snabbt i en klick smör i en panna. Ställ åt sidan.

2. Fräs lök och korn

1. Värm upp buljongen i en separat kastrull så att den håller sig sjudande het.

2. Smält hälften av smöret (10 g) i en tjockbottnad kastrull på medelvärme.

3. Fräs den finhackade schalottenlöken i ett par minuter tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.

4. Tillsätt det klippta kornet och låt det fräsa med under omrörning i cirka 1–2 minuter tills kornen känns varma.

3. Koka in vin och buljong (risottomedoden)

1. Häll i det vita vinet och låt det koka in helt under konstant omrörning.

2. Sänk värmen något. Tillsätt en slev varm buljong i taget.

3. Rör om ofta och låt vätskan sugas upp helt innan du häller på nästa slev.

4. Fortsätt processen i cirka 20–25 minuter. Kornet ska bli mjukt men fortfarande ha en tydlig kärna och ett trevligt tuggmotstånd (al dente).

4. Slutmontering

1. Ta kastrullen från plattan när kornet är klart och konsistensen är krämig men lös.

2. Vänd ner den stekta svampen.

3. Rör ner resten av smöret (10 g) och den rivna Almnäs Tegel-osten.

4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt gröten vila under lock i 2 minuter före servering.

5. Lägg upp gröten i en serveringsskål och montera in Jordärtskocksskum (ett krämigt skum placerat i/på gröten) samt picklad schalottenlök och picklade kantareller.

Bon appetit!

Ugnsbakad laxöring med mangosalsa #lättålagom Dag 70

Dag 70: #lättålagom https://christiansrecept.blogspot.com/

Denna dag den 9 oktober 2026 firar vi två viktiga gastronomiska datum, för det första firar vi Äggets internationella dag som firas årligen den andra fredagen i oktober, och för det andra så firar vi den nationella finlandssvenska matkulturdagen alltid den 9 oktober instiftad av Marthaförbundet.

Jag firar dagen med att uppmärksamma denna maträtt:

Ugnsbakad Laxöring med mangosalsa

Recept för 4-6 personer
Ingredienser:

1 st laxöringsfilé
1 bunt färsk dill
Några morötter
1 st hel broccoli
Salt och peppar

Skölj och torka av fiskfilén och lägg den på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Salta och peppra filén och grovhacka dillen och strö den över filén. Grädda fisken i ugnen på 165 graders värme i ca 15 minuter, eller tills fisken är helt genomstekt.
När fiskfilén är färdig, lyft den upp på ett serveringsfat och lägg kokt morot och broccoli vid sidan av. Strö mangosalsan över fisken och servera.

Mangosalsa:
1 st mango skalad och skuren i små tärningar
1 st schalottenlök i små tärningar
några små tomater skurna i mindre tärningar
salt och peppar
En liten skvätt olivolja
Blanda samman alla ingredienserna och lägg över fisken strax innan servering.

Bon appetit!

Betasallad med en vinägrett #lättålagom Dag 69

Dag 69: #lättålagom

Betasallad

Recept för 4-6 personer

Ingredienser:

2 st gulbeta

2 st rödbeta

2 st polkabetor

3 dl havssalt

1 paket ruccola

1 paket hjärtesallad eller isbergssallad

1 bägare små röda och gula tomater

½ dl olivolja

2 msk balsamvinäger

1 tsk soja

1tsk stark senap

salt och peppar

Lägg havssalt i en djup ugnsform som alla betorna ryms i! placera alla betorna med rotstocken ner i saltet och baka dem i ugnen på 155 graders värme i ca 55 minuter. Tag dem ut och bort ur saltet och medan de ännu är något varma tar du av skalet från alla betor och skär dem därefter i lämpliga bitar eller båtar. Låt svalna helt.

Riv hjärtsalladen i bitare, ruccola halveras, tomaterna likaså i en skål. Blanda samman olja, balsamvinäger, soja, senap och salt och peppar och stänk över salladen.

Lägg upp allting på ett serveringsfat och servera med ett gott bröd eller en batong till.

Bon appetit!

Älgköttrullader fyllda med blandsvamp #lättålagom Dag 68

Dag 68: #lättålagom

Älgköttrullader fyllda med blandsvamp

Recept för 4-6 personer

Ingredienser:

1 kg bog av älg

200 g blandsvamp eller kantareller

2 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

Några krossade enbär

1 msk färsk finskuren timjan

2 lagerblad

1 flaska rödvin av god kvalitet

½ liter vatten

Salt och peppar

Smör till bryning

Tandpetare

Börja med att grovhacka svamp, lök och vitlök. Bryn i stekpanna med lite smör tills löken och svampen fått en gyllene färg. Tag av stekpannan från värmen och låt svamp och lök svalna något.

Skär bogen i tunna skivor ca 1 cm i tjocklek. Banka ut dem till lövtunna biffar och lägg en lämplig mängd av den stekta svamp-lök röran (duxellen) över på varje biff. Rulla ihop till rullader och stick en tandpetare genom för att försegla rulladerna så att det inte öppnar sig under stekning.

Bryn rulladerna i smörad stekpanna, ös ett antal gånge runder stekningen.

Lägg rulladerna i en lagom stor gryta med lock, häll över vin och vatten, tillsätt krossade enbär, lagerblad och finskuren timjan. Salta och peppra och låt sjuda under lock i ca 2 timmar. Servera tillsammans med potatismos eller pressad potatis och lingonsylt till. 

Bon appetit!

Chokladmousse med hallonsås och bränd vit choklad #lättålagom Dag 67

Dag 67: #lättålagom

Chokladmousse med hallonsås och bränd vit choklad

Recept för 4 personer

Ingredienser:

100 g mörk choklad 80%

1½ dl vispgrädde

½ tsk vaniljsocker

4 tsk socker

Vispa grädden, vaniljsockret, socker till hårt skum. Lägg i kylen tills nästa fas. Smält chokladen i vattenbads och låt den därefter svalna innan den rörs ner i den vispade gräddskummet. Lägg den färdiga moussen i kylskåpet att vila så att den sätter sig. lägg en lämplig mängd hallonsås i botten på en djuptallrik och placera därefter en passlig mängd mousse över och avsluta med en liten mängd bränd vir choklad över toppen.

Hallonsås:

3 dl färska eller frysta hallon

½ dl socker

3 msk vatten

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt det koka upp i några få minuter. Sila därefter hallonen genom durkslag så att du får bort frökärnorna. Låt den silade såsen småkoka i 5 minuter. Tag av värmen och låt svalna.

Bränd vit choklad:

150 g vit choklad

Bryt chokladen i små bitar och lägg dem utspridda på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 150 graders värme tills chokladen börjar får en något brunaktig färgton. Tag ugnsplåten och låt chokladen svalna på plåten. Grovhacka chokladbitarna och strö över toppen av din mousselin.

Bon appetit!

Sikmousseline med hovmästarsås #lättålagom Dag 66

Dag 66: #lättålagom

Sik-mousseline med hovmästarsås

Recept för 4 personer

Ingredienser:

2 st varmrök sik

½ dl creme fraische

½ finskuren syrligt äpple

2 msk finhackad dill

25 g sikrom

Tag lös fiskköttet från benen och lägg i en skål. Tillsätt det finskurna äpplet, hackad dill, sikrom och sen syrade grädden, blanda väl samman. Röran skall vara fast och inte rinnande i konsistens.

Gör hovmästarsåsen:

Blanda ½ dl söt senap, 1 msk dijonsenap, ½ dl socker, 3 msk citronsaft, 1 msk vitvinsvinäger, 3 msk soya, 4 msk vatten, 3½ dl neutral olja i en skål.

-Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning så att såsen tjocknar och emulgerar.

-Vänd ner den hackade dillen till sist.

-låt såsen stå och dra en stund i kylskåp före servering.

Servering:

Lägg en lämplig mängd sås i botten på en djuptallrik och därefter en lagom mängd av mousselinen över, har du konditorformar utan botten så är det perfekta att användas för detta ändamål då får du en fin jämn och perfekt mousselin som du pressar ut av formarna över såsen, avrunda med en liten klick sikrom och strö lite gräslök över toppen. 

Bon appetit!

Kycklingsallad med senapsvinägrett #lättålagom Dag 65

Dag 65: #lättålagom

Recept för 4 personer

Ingredienser:

600 g kycklinglår naturell med ben

1 st färsk strimlad fänkål

2 paket isbergssallad

1 paket ruccola

1 bägare röda små halverade tomater

1 st strimlad gul paprika

1 st gurka skuren i tärningar

1 st strimlad rödlök

En halv blomkål bruten i mindre knippen

2 st morot i tunna strimlor eller riven

Putsa och torka av kycklinglåren och bryn dem i stekpannan eller ugnen tills det är genomstekta. Låt svalna och tag därefter lös allt kött från benen, skär köttet i mindre bitar och lägg kycklingköttet i en skål.

Riv salladen i mindre bitar i skålen, tillsätt ruccola och resten av ingredienserna i skålen, häll över vinägretten och blanda väl. Servera med ett gott bröd till.

Ett tips: Under sommarhalvåret när färsk rabarber är tillgänglig kan man med fördel tillsätta tunt skivad rabarber i salladen och det ger en extra piff.

Senapsvinäger:

1 dl olivolja av god kvalitet

½ dl balsamvinäger

1 tsk citronsaft

1 msk stark senap

1 tsk honung

Salt och peppar

Blanda samman alla ingredienserna till vinägretten, bästa resultatet får man om man lägger ingredienserna i en flaska med kork och skakar häftigt på flaskan.

Bon appetit!

Rotsellerisoppa med friterade morotsstrimlor #lättålagom Dag 64

Dag 64: #lättålagom

Rotsellerisoppa med friterade morotsstrimlor

Recept för 4 personer

Ingredienser:

1 st hel rotselleri

2 st morot

100 g smör

4-6 dl grädde eller mjölk

Salt och peppar

Riven muskotnöt

-Skala och skär rotsellerin i mindre bitar och koka dem i lättsaltat vatten tills bitarna är mjuka, sila bort vattnet och tillsätt därefter smöret till rotsellerin och kör med stavmixer till en jämn och fin puré.

-Häll i grädden och låt koka upp, smaka av med salt, peppar och lite riven muskotnöt. Servera med friterade morotsstrimlor.

Morotsstrimlor:

2 st skalade morötter. Strimla moroten med t.ex. potatisskalaren så får du tunna och något breda och långa strimlor som du sedan friterar i olja tills det fått en vacker gyllen färg och också är lämpligt krispiga.

Bon appetit!

Kål med ostsås och rostade hasselnötter #lättålagom Dag 63

Dag 63: #lättålagom https://christiansrecept.blogspot.com/

En del kål med ostsås och rostade hasselnötter

Recept för 4-6 personer

Ingredienser:

1 st blomkål

1 st spetskål

1 st broccoli

1 dl rostade hasselnötter

½ l grädde

1½ dl vitvin

2 dl riven ost

salt och peppar

100 g smör

Bryt blomkålen i små knippen, gör likadant med broccolin och skär spetskålen i lämpliga strimlor.

Lägg 1½ dl vitvin och 100 g smör i en rymlig kastrull och tillsätt all kål och låt det småkoka i vinet tills all kål har mjuknat något. Tillsätt grädden och låt det småkoka i 7-10 minuter. Rör i den rivna osten mot slutet. Servera ur djupa tallrikar. Grovhacka hasselnötterna och strö det över varje portion. Dekorera med färsk dill eller timjan.

Bon appetit!

Ugnsbakad blomkål med béchamelsås #lättålagom Dag 62

Dag 62: #lättålagom

Ugnsbakad blomkål med béchamelsås

Den 1 oktober firar vi "Vegetariska världsdagen". Dagen firas den 1 oktober varje år för att uppmärksamma och informera om fördelarna med en vegetarisk livsstil.

Recept för 4-6 personer

Ingredienser:

1 st hel blomkål

1 påse rostade pinjekärnor

Några dillkvister

Smör till stekning

½ liter béchamelsås

1 dl riven ost

Avlägsna blasten från den hela blomkålen och koka den hela blomkålen därefter i lättsaltat vatten tills den är nästan mjuk. Tag den upp och lägg den i en ugnsform med höga kanter. Häll över béchamelsås och strö pinjekärnorna och osten jämt över blomkålen. Baka i ugnen på 180 grader tills osten har fått färg.

Dela upp blomkålen i portionsbitar och lägg upp på tallrikar tillsamman med en del av såsen, ugnsbakad tomat och någon dillkvist.

Bon appetit!