Smörgåstårtans dag #lättålagom den 13 november Dag 104

Dag 104: #lättålagom

Fredagen den 13 november firar vi smörgåstårtans dag i Sverige och Finland. En rätt som det finns all anledning att fira. Det blir inte något recept på denna läckerhet, var och en får själv bygga upp sin modell av en smörgåstårta för alla är det ett stort bidrag till firandet av denna anrättning.

Smörgåstårtan är en klassisk svensk uppfinning med anor som sträcker sig från tidigt 1900-tal till sitt stora genombrott på 1960-talet.

Tidiga spår och förfäder (1900–1950-tal)

1903: Eva Hellman beskriver en smörgåstårteliknande anrättning i sin bok Illustrerad kokbok för enkla hushåll och finare kök.

1934: Det tidigaste skriftliga belägget för ordet eller konceptet i tidningspress hittas i Söderhamns Tidning den 6 oktober 1934.

Inspiration: Rätten växte fram ur den svenska kallskänkstraditionen och föregångare som landgångar, randiga smörgåsar och pyramidsmörgåsar. Ordet fanns även med i Vår kokbok 1951.

Gunnar Sjödahl: Konditorn Gunnar Sjödahl räknas av många som "smörgåstårtans fader". Våren 1965 skapade och utvecklade han den moderna varianten på Hallmans konditori i Härnösand och Wedemarks konditori i Östersund.

Smörgåstårtans dag: Firas den 13 november varje år, vilket är till minne av Gunnar Sjödahls födelsedag.

Världsrekordet i Köping: Den 9 mars 1985 bakades världens längsta smörgåstårta (510,69 meter) i Köping av Hasse Pettersson (Hasse P). Världsrekordet är noterat i Guinness rekordbok och står sig än i denna dag. Initiativet kom som ett svar efter att författaren Jan Guillou kallat Köping för Sveriges tråkigaste stad. Detta är en sann historia och det finns en bok "Tårtgeneralen". Samt en film som beskriver denna händelse. Hasse P spelas av Mikael Persbrandt. Jag rekommenderar både boken och filmen.

Bon appetit!

Älggryta med hirs #lättålagom Dag 103

Dag 103: #lättålagom

Älggryta med hirs

Recept för 4 personer

Ingredienser:

400 g älgkött (bringa) i tärningar

2 st palsternacka i tärningar

2-3 st morot i tärningar

3 st gul lök i tärningar

1½ vatten

½ dl soja

salt och peppar

Smör till stekning

Tag fram en gryta med lock och brynt köttet i grytan med lite smör tills det fått en gyllene färg, tillsätt alla grönsakerna och låt även dem få lite färg. Häll på vatten just så mycket att det täcker och låt småputtra under lock i ca 2 rimmar eller tills köttet är helt mört.

Koka hirsgrynen enligt anvisningen på förpackningen, sila grynen och rör in salt, peppar och lite god olivolja, servera tillsamman med älgköttsgrytan, lingonsylt, saltgurka och inlagda rödbetor.

Ps: vill man så kan man även tillsätta finskuren vårlök i hirsgrynen när det är färdigkokta.

Bon appetit!

Chokladmarkis #lättålagom Dag 102

Dag 102: #lättålagom

I dag den 11 november firar vi Chokladens dag i norden! Dagen firas alltid den 11 november. Medan World Chocolate Day - chokladens internationella dag alltid firas den 7 juli.

Chokladmarkis

Recept för 4 personer
Ingredienser:
250 g mörk choklad (70 %)
150 g smör (rumsvarmt)
5 äggulor
5 äggvitor
50 g florsocker

1. Smält den mörka chokladen och smöret försiktigt (till exempel i vattenbad) och låt svalna till ljummen temperatur.
2. Vispa äggulorna tillsammans med florsockret tills det blir ljust och krämigt. Rör ner den ljumna chokladblandningen i äggulorna.
3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
4. Vänd försiktigt ner äggvitorna i chokladsmeten med en slickepott så att luften stannar kvar.
5. Häll smeten i en form (gärna klädd med plastfolie). Låt den stelna i frysen i cirka 3 timmar (eller i kylskåp över natten).
6. Ta fram en liten stund före servering så den går att skära i fina portionsbitar. Servera gärna med en syrlig bärsås, mangopuré, eller vispad grädde.

Bon appetit!

Martti Ahtisaari bakelsen #lättålagom Dag 101

Dag 101: #lättålagom

I dag den 10 november firar vi två mycket viktiga dagar.

1: Martti Ahtisaari dagen (Marttis namnsdag) med en egen Ahtisaari bakelse tillägnad Presidenten Ahtisaaris fredsarbete. Åbo yrkesinstitut framställde år 2014 Ahtisaari-dagen till ära en bakelse som president Martti Ahtisaari själv fick provsmaka och det blev den bakelsen som alltid tillägnas President Ahtisaari och hans fredsarbete.

2: Mårten gås. Namnet till högtiden kommer från en helgonförklarad fransk biskop vid namn S:t Martin (vars svenska namn var Mårten) som begravdes den 11 november på 300-talet. Enligt legenden gömde sig Martin i en gåsstia för att undvika att bli vald till biskop.

Gässens högljudda kackel avslöjade dock hans gömställe och han lyckades inte undkomma att bli biskop. Sedan dess markerades martinsdagen, den 11 november, med en gås. I Sverige firas det traditionellt kvällen innan, alltså Mårtensafton.

I Sverige är gåsmiddagen framför allt en skånsk sed där man firat Mårten Gås sedan 1500-talet.

Att äta gås till festliga tillfällen kom troligtvis till Sverige från Tyskland under medeltiden. Det var dock inte förrän under 1800-talet som gås växte fram som en populär måltid på restaurang och i hemmet.

Det var under 1850-talet som den klassiska Mårtensaftonsmenyn komponerades fram av en krögare i Stockholm. Menyn består traditionellt av svartsoppa till förrätt, gås med potatis, gräddsås och rödkål till varmrätt, och äppelkaka till dessert.

Jag firar denna dag med

Martti Ahtisaari bakelsen:

Kakaobotten

75 g smör (eller laktosfritt alternativ)

1 dl strösocker

1 ägg

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Smält smöret och låt det svalna något. Rör ner socker och ägg.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten till en jämn smet.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper så att den blir cirka 1 cm tjock (eller fördela i smorda muffinsformar).

Grädda mitt i ugnen på 175 °C i ca 8–10 minuter. Bottnen ska vara genombakad men fortfarande saftig. Låt svalna helt och stansa sedan ut runda bottnar.

Jordgubbs- och vaniljkvargfyllning

200 g vaniljkvarg (eller laktosfri)

1,5 dl vispgrädde

1 dl fast jordgubbssylt av hög kvalitet (eller rörda jordgubbar)

2 gelatinblad (eller motsvarande mängd agar-agar)

0,5 dl färska eller tinade jordgubbar (finhackade)

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Vispa grädden lagom fast i en bunke. Vänd ner vaniljkvargen och de finhackade jordgubbarna.

Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i en liten kastrull med 1 matsked vatten eller jordgubbssaft. Låt svalna något och ringla sedan ner det i kvargblandningen under snabb omrörning.

Vänd till sist försiktigt ner jordgubbssylten så att det blir ett vackert, marmorerat mönster i smeten.

Montering & Dekoration

Färska jordgubbar till topping

Florsocker att pudra över

Valfritt: Vit choklad (att spritsa små fredsduvor med på ett bakplåtspapper för att lägga på toppen)

Placera kakaobottnarna i botten av dina formar eller bakelseringar.

Fördela kvargfyllningen jämnt över bottnarna. Släta till ytan.

Låt bakelserna stelna i kylskåp i minst 3 timmar (gärna över natten).

Lossa bakelserna försiktigt ur formarna. Dekorera toppen med skivade jordgubbar, pudra med lite florsocker och krön med en hemgjord fredsduva om du vill efterlikna originalet.

Bon appetit!

Chokladkakan med vitchokladbotten och havregryn #lättålagom Dag 100

Dag 100: #lättålagom

En milstolpe har nåtts med denna etthundrade dag av #lättålagom nu återstår det 2½ milstolpar så är vi i mål. Vi firar den 100:de dagen med ett recept på världens godaste chokladkaka!

Chokladkakan med vitchokladbotten och havregryn

Receptet är för en brödform!

Kakans botten:

150 g vitchoklad

130 g havregryn

Smält chokladen i vattenbad och vänd in havregrynen. Lägg massan i botten på en brödform.

Fyllningen till kakan:

2 dl grädde

250 g mörk choklad

30 g smör i tärningar

1 ägg

2 nypor salt

Lägg grädden i en kastrull och låt det koka upp. lägg i chokladen och tag kastrullen av värmen. Rör om i grädden tills chokladen har smält och löst sig helt i grädden. Tillsätt ägget och saltet och rör om tills det blir en slet och fin chokladmassa.

Häll chokladen över kakans botten i brödformen och grädda i ugnen på 100 grader i 35 minuter.

Låt kakan svalna helt innan du börja skära upp den i portionsbitar.

Har man tillgång till ätbara blommor och örter så kan man dekorera upp kakan med dessa och även dekorera kakan med några färska eller frysta hallon, blåbär och dylikt. 

Bon appetit!

Bolinhos de bacalhau på mitt lilla vis #lättålagom Dag 99

Dag 99: #lättålagom

Vad skall man göra om det mot förmodan blir lite lutfisk till övers? Ja i varje fall så skall man absolut INTE kasta bort den. Man gör Portugisiska fiskbullar av det, = Bollingnios / Bolinhos

Här är receptet:

Bollignios / Bolinhos

100 g lutfiskrester

100 g pressad potatis

50 g färdig stekt bacon i små tärningar

1 st ägg

½ dl skorpmjöl

salt och peppar

Rör samman alla ingredienserna till en fast röra, nästan som en färs. Laga runda små bollar av färsen och rulla dem därefter i lite skorpmjöl. Låt vila på ett fat i ca 15-20 minuter.

Fritera därefter dina bollignios i het olja tills det har fått en vacker gyllene färg. Servera dem varma tillsamman med en god sallad. Det här är festmat på restmat som jag vågar lova nog tillfredsställer det flesta.

Om du inte vet vad bollignios / Bolinhos är så föreslår jag att du googlar det så blir du betydligt klokare, det är en Portugisisk maträtt i många utföranden. Bolinhos betyder ordagrant ”små kakor” på portugisiska och är ett samlingsnamn för olika typer av små, friterade bullar, kroketter eller tilltugg.

Det absolut mest kända exemplet är bolinhos de bacalhau, och det är just dessa som lagas på norsk klippfisk, d.v.s. förlagan till lutfisken.

Mitt recept är just på resterna av lutfisk som ger den samma smaken som när den lagas på blötlagd klippfisk. Klippfisken från Norge som portugiserna kallar för "den trofasta vän" "fjel Amigo".

Bon Appetit!

Änglamat #lättålagom Dag 98

Dag 98: #lättålagom

Änglamat

Recept för 4 personer

Ingredienser:

2 dl äppelsylt

2 dl kvarq naturell

2 dl vispgrädde

3 dl smulade digestivkex

1 tsk vaniljsocker

2 tsk socker

Malen kanel

Tag fram lämpliga glasskålar eller cocktailglas.

Vispa grädden tillsamman med vaniljsocker och socker samt en liten nypa mald kanel till fast och lagom tjock vispgrädde. Tillsätt kvarq och rör om till en slet konsistens.

Varva äppelsylt, kvarggrädden och den smulade digestivekex i ett lager och fortsätt bygga upp tills du har tre lager av både sylt, grädde och kexsmulor. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter innan servering. I Norge heter denna anrättning "Tilslørte bondepiker".

Bon appetit!

Stekt hjärtsallad med rostade pumpakärnor och en kryddig chilisås #lättålagom Dag 97

Dag 97: #lättålagom

Stekt hjärtsallad med rostade pumpakärnor och en kryddig chilisås

Recept för 4 personer

Ingredienser:

4 st hela hjärtsallad

1 dl pumpafrön

1 st röd paprika

1 msk socker

2 msk balsamvinäger

2 msk soja

En liten bit röd chili

Salt och peppar

-Dela salladshuvuden i två delar och bryn dem i stekpannan med lite smör, ös några gånger under stekningen.

-Rosta pumpafröna och lägg dem att rinna av på ett hushållspapper.

Skär paprikan i små tärningar.

blanda samman socker, balsamvinäger, soja och chili och tillsätt den tärnade paprikan och rör om.

Lägg två den stekta salladen upp på tallrikar, beräkna 2 halvor per person. Ringla den kryddiga chilisåsen över salladen och avsluta med en lämplig mängd rostade pumpakärnor över.

Bon appetit!

Tataki öring med mangosalsa #lättålagom Dag 96

Dag 96: #lättålagom

Tataki öring med mangosalsa

Recept för 4-6 personer

Ingredienser:

1 st hel laxöring filé utan skinn

1 st mango skuren i små tärningar

1 st gurka skuren i små tärningar

1 sr röd lök i små tärningar

Några små tomater skurna i små tärningar

Dill

Salt och peppar

Olivolja

Stek fisken med olivolja mycket kort i het stekpanna på bägge sidor. Tag den upp och siva den i tunna skivor och lägg på ett serveringsfat och strö ett jämt lager av salt över fisken. Blanda samman mango, lök, gurka och tomat och strö det över fisken, ringla lite olivolja över och avsluta med några kvistar färsk dill.

Bon appetit!

Stekt and filé med mandarinsallad #lättålagom Dag 95

Dag 95: #lättålagom

Recept för 4 personer

Ingredienser:

2 st andbröstfilé

3 st skalade och klyftade mandariner

1 st söt röd paprika i skivor

1 st röd lök i skivor

1 st strimlad krispig sallad

1 msk balsamvinäger

½ dl olivolja

Salt och peppar

Andbröstfiléerna har kvar sin fettkappa men i detta tillfälle skall den tas bort, i normala fall så lämnas fettkappan kvar med ett snittat rutmönster för att få en knaprig och krispig yta efter stekning, men som sagt i detta tillfälle är det inte lämpligt eftersom denna anrättning är en förrätt och serveras kall.

Bryn and köttet tills det är nästan genom stekt, tag det upp ur stekpannan och låt vila i aluminiumfolie.

Under tiden and köttet vilar gör du följande:

Blanda samman mandariner, paprika, rödlök och sallad. lägg en lämplig mängd av salladen i en cirkel på varje tallrik. Skiva andbröstfiléerna i tunna skivor och lägg över på varje tallrik en lagom mängd av skivorna.

Blanda samman balsamvinägern och olivoljan och ringla över salladen och köttet, strö lite salt och peppar över och servera.

Bon appetit!