Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Sommar, sol och värme...

fredag 9 juli 2010

Sommar, sol och värme...

Vad är väl bättre en det. Och till sommaren hör utan tvivel att kunna grilla, det blir liksom inte riktigt någon sommar om inte grillen får stå i centrum för matlagningen, -åtminstone ett par gånger-, vad som sedan föranleder grillandet, -oberoende om det är en gas eller kolgrill- är av en mindre betydelse, huvudsaken är att man kan spåra smaken av det grillade, -för egen del tycker jag bäst om det som blivit grillat över öppen eld, men som alla andra lata människor har jag konstaterat att gasgrillen fyller många av det önskade effekterna minst lika bra-, så hemma hos oss står gasgrillen alltid lika redo från år till år.

Varför grillat... När det anses innehålla så mycket cancerframkallandet ämnen i det till vissa delar förkolnade bitar av kött man kan hitta på grillen, eller det näst in till oigenkännlighet brända köttstycken som en del människor anser vara det godaste bitarna, -då jag tycker att det närmast påminner om ett par torkade skosulor-, varför föredrar så många, ja nästan alla, ändå bränna smak i en köttbit över den egna grillen? Jag tror att det är urmänniskan i oss som kommer upp till ytan, vi vill på något sätt genom det undermedvetna försöka förstå, förmedla och känna av den kraft som just elden var för det första människorna på jordklotet och också lärde sig att tämja och använda.Vi vill på något slags vis känna av den mystik och kraft som elden skapar och då är grillen ett gott redskap.

Samtidigt som eld kan vara farligt och hotfullt är det också ett av det element som ger oss människor en inre ro och ett lugn, hur ofta är det inte så skönt att kunna sätta sig framför den sprakande brasan, eller sitta på bastulaven och se lågornas dans i kaminen, eller stå på den sandstrand där midsommarbrasan tänds och bara vänta på att få sätta pinnen med den dit stuckna korven på över just den brasan, visst känns det härligt och samtidigt fridfullt lika mycket som det sedan blir smakfullt, eller hur?

Smakfullt ja. I många fall är det klokt att ha en ordentlig marinad till det man skall grilla, speciellt kyckling och i all synnerhet allt kött. Det finns en hel del färdiga marinader och färdigt marinerade köttbitar man givetvis kan experimentera med, -men min åsikt om de experimenterandet och själva marinaderna skall vi lämna osagt-, jag föredrar att alltid göra dem själv. Norrmän har ett ytterst passande ordstäv för proceduren grillat, man säger där att allt grillat kräver KOS, och i norskan översatt till svenska betyder kos ungefär Njuta eller njutningsfullt, men i den här bemärkelsen avser man någonting helt annat, KOS betyder här någonting mera väsentligt och mera betydelsefullt för just själva grillandet och marinaden, dvs: K: står för kryddor, O: står för olja och S: står för syra. KOS krydda som salt eller örter, olja och syra i form av antingen citronsaft, vin, ättika eller annan syrlig vätska. Och så är det så att marinaden bör få all den tid det tar att tränga igenom köttstycket, -och det tror det flesta av oss att går på en kvart-, vilket i själva verket tar minst 4-6 timmar.

Tar man alla dessa faktorer i beaktande plus det att allt vad du tänkt att grilla inte skall vistas mer än nödvändigt kort på grillen, ja då har man en stor chans att kunna bjuda både sig själv och alla andra gäster på en smakfull och saftig upplevelse som man mer en gärna vill återvända till under sommaren.

God sommar och håll glöden levande.

Bon appetit.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten alltid skall vara ärlig, uppriktig, välsmakande, ha en tydlig identitet och uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.