Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Ännu lite om skolmaten

tisdag 28 september 2010

Ännu lite om skolmaten

Enligt det flesta skolor anser man sig servera mat på skolan som är både näringsrik och hälsosam och också mättande för den delen. Man påstår detta! Så till fakta: Skolmaten i Finland är baserad på industriellt tillverkad mat, alltså halvfabrikat och för det mesta färdigmat, mat som tas ut ur en kartong och sätts antingen i varmluftsugnen eller i det stora kokkärlet, sällan eller aldrig att kokerskan på skolan har rullat köttbullarna själv, panerat och kryddat fisken själv, skalat och tärnat rotsakerna till en grönsakssoppa själv, eller tillrett såsen till någon av dessa nämnda alternativ själv, nejdå, det har bara öppnat en påse eller kartong och inte dess mera tänkt över vad slags innehåll som döljer sig i dessa påsar eller kartonger, det enda lilla bidrag det tillfört denna mat är att det med nöd och näppe har läst bruksanvisningen för HUR påsens eller kartongens innehåll skall värmas upp eller kokas. Inte sant ???????? detta är Oroväckande!

Och vad näringshalten, näringsrikedomen beträffar i dessa embalage så kommer den inte ens i närheten av vad den sämsta hundmat kan presentera för näringsinnehåll. Det enda man vågar med all säkerhet skryta över er att listan på tillsatser blir en lika lång lista som skithusrullen är lång, och i slutändan av listan skymtar man just och just den lilla 5-8 % iga lilla köttandelen i livsmedlet, som en liten fis i nordanvinden hänger den fast i ändan på rullen och minsta lilla vindpust kan när som helst göra att den blåser bort. Frågar man en kokerska på ett skolkök vad tex: fiskpinnarna innehåller är deras svar ganska enkelt, fisk och lite panering och på sin höjd en del kryddor, jo visst, allt detta, men fisk fanns det bara just exakt 39 % i den portionen som togs upp ur kartongen, och korven den innehöll bara 8 % kött, och det hade man ingen aaaaaaaning om, och trots det VÅGAR man påstå att skolmatsportionen fyller näringstabellens föreskrifter, ha ha haaa säger jag då, kokerska eller kosthållschef i all ära men nog verkar det som om de fullständigt har tappat bort sig själva i detta obehagliga träsk av industrimat och vad värre är så har det tydligen också tappat bort den goda omdömmes förmågan man har som kock i att kunna läsa innatill i recept och inte minst innehållsförteckningar, det vittnar ju denna totala okunnskap i frågan om vad en matportion innehåller för slags råvaror, om den då innehåller någon råvara överhuvudtaget.

Enligt min mening, och ny rynkar mången kokerska på ögonbrynen, så borde de alla hamna på skolbänken i minst 3 år på nytt förren det överhuvudtaget fick tillstånd att ens stiga in i ett kök, så dålig mat lagar det dagligen och så dålig syn på råvaror har de, att halvfabrikaten är deras last är inge ursäkt, deras självförtroende och kunnande borde ha slagit larm för länge sedan. Skolmatens dåliga status är inte bara kosthållscefernas eller politikernas fel, det är i lika stor grad kokerskornas fel som ids röra ihop denna sörja.

Med en vänlig men bestämd hälsning till alla skolköksor

Tänk på vad ni gör och varför ni gör det !

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.