Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Martti Ahtisaari bakelsen #lättålagom Dag 101

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

tisdag 10 november 2026

Martti Ahtisaari bakelsen #lättålagom Dag 101

Dag 101: #lättålagom

I dag den 10 november firar vi två mycket viktiga dagar.

1: Martti Ahtisaari dagen (Marttis namnsdag) med en egen Ahtisaari bakelse tillägnad Presidenten Ahtisaaris fredsarbete. Åbo yrkesinstitut framställde år 2014 Ahtisaari-dagen till ära en bakelse som president Martti Ahtisaari själv fick provsmaka och det blev den bakelsen som alltid tillägnas President Ahtisaari och hans fredsarbete.

2: Mårten gås. Namnet till högtiden kommer från en helgonförklarad fransk biskop vid namn S:t Martin (vars svenska namn var Mårten) som begravdes den 11 november på 300-talet. Enligt legenden gömde sig Martin i en gåsstia för att undvika att bli vald till biskop. 

Gässens högljudda kackel avslöjade dock hans gömställe och han lyckades inte undkomma att bli biskop. Sedan dess markerades martinsdagen, den 11 november, med en gås. I Sverige firas det traditionellt kvällen innan, alltså Mårtensafton.

I Sverige är gåsmiddagen framför allt en skånsk sed där man firat Mårten Gås sedan 1500-talet.

Att äta gås till festliga tillfällen kom troligtvis till Sverige från Tyskland under medeltiden. Det var dock inte förrän under 1800-talet som gås växte fram som en populär måltid på restaurang och i hemmet.

Det var under 1850-talet som den klassiska Mårtensaftonsmenyn komponerades fram av en krögare i Stockholm. Menyn består traditionellt av svartsoppa till förrätt, gås med potatis, gräddsås och rödkål till varmrätt, och äppelkaka till dessert.

Jag firar denna dag med 

Martti Ahtisaari bakelsen:

Kakaobotten
g smör (eller laktosfritt alternativ)
dl strösocker
ägg
dl vetemjöl
msk kakao
tsk vaniljsocker
krm salt 

Smält smöret och låt det svalna något. Rör ner socker och ägg.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten till en jämn smet.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper så att den blir cirka 1 cm tjock (eller fördela i smorda muffinsformar).
Grädda mitt i ugnen på 175 °C i ca 8–10 minuter. Bottnen ska vara genombakad men fortfarande saftig. Låt svalna helt och stansa sedan ut runda bottnar.

Jordgubbs- och vaniljkvargfyllning

200 g vaniljkvarg (eller laktosfri)
1,5 dl vispgrädde
1 dl fast jordgubbssylt av hög kvalitet (eller rörda jordgubbar)
2 gelatinblad (eller motsvarande mängd agar-agar)
0,5 dl färska eller tinade jordgubbar (finhackade)

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Vispa grädden lagom fast i en bunke. Vänd ner vaniljkvargen och de finhackade jordgubbarna.
Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i en liten kastrull med 1 matsked vatten eller jordgubbssaft. Låt svalna något och ringla sedan ner det i kvargblandningen under snabb omrörning.
Vänd till sist försiktigt ner jordgubbssylten så att det blir ett vackert, marmorerat mönster i smeten.

Montering & Dekoration

Färska jordgubbar till topping
Florsocker att pudra över
Valfritt: Vit choklad (att spritsa små fredsduvor med på ett bakplåtspapper för att lägga på toppen)

Placera kakaobottnarna i botten av dina formar eller bakelseringar.
Fördela kvargfyllningen jämnt över bottnarna. Släta till ytan.
Låt bakelserna stelna i kylskåp i minst 3 timmar (gärna över natten).
Lossa bakelserna försiktigt ur formarna. Dekorera toppen med skivade jordgubbar, pudra med lite florsocker och krön med en hemgjord fredsduva om du vill efterlikna originalet.


Bon appetit!

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten alltid skall vara ärlig, uppriktig, välsmakande, ha en tydlig identitet och uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.