Vart har den uppriktiga, kärleksfyllda, goda och gamla traditionsrika husmanskosten tagit vägen, det är en fråga som säkert många med mig ställer sig ibland. Att den håller på och gå i glömska är tyvärr ganska sant. Göran Lager, journalist och författare i Sverge med inriktning på mat och kultur, skriver i boken ”Järnspisar, hackekorv & tabberas”, att många Svenska smaker gått förlorade, och att det är konstigt att ingen reagerat på att det håller på att bli utrotningshotade. Det samma kan man nog säga om den Finska matens smaker, många av det gamla traditionsrika smakerna har fått ge vika för industrialiseringen och halvfabrikaten, och den bittra sanningen är att även i vårt land har mormors eller farmors goda köttbullar och söndagsstek blivit en utrotningshotad matupplevelse.
Det som styr mångas vardag i dag är en brist på tid, dygnets alla 24 timmar ser inte ut att kunna räcka till för alla. Förståeligt nog blir resultatet av den här tids- bristen den att snabbmat och halvfabrikat är det närmaste en matupplevelse man kommer, och det är synd när så många goda kulinariska minnen och framförallt
en fin gastronomisk tradition håller på att försvinna. Givetvis har vi alla dessa fina och kunskapsrika kokböcker att ta till när vi vill minnas husmanskosten, men ändå blir man lite förvånad över att det blivit så här, husmanskosten har ju i alla tider, allt från det att den för första gången lanserades och blev till ett begrepp, och till våra dagar gått i arv från släktled till släktled, från Mormor till Mor och från Mor till dotter. Någonting skedde med den i det sista 20 åren, men vad ?
Allra helst så skulle man villa slippa att skylla på omständigheter vi människor själv har skapat, men det går inte att blunda för det kalla faktum att orsakerna till husmanskosten bortfall och åsidosättande genom glömska är vårt eget fel. Det nya i dagens samhälle är att arbetet uppslukar hela din tid och det vardagliga sysslorna i hemmet har fått ge vika för den "karriärs klättring" man sysslar med. Så alternativen för den traditionsrika husmanskosten hamnar i kläm mellan arbete, karriär och tidsbrist, en kombination som är allt för krävande och ställer husmanskosten i skuggan av vardagen.
Om mig
- Christian Tikkanen
- Med över 40 år i branschen har Christian Tikkanen stor erfarenhet i Nordisk matlagning. Han är specialist på det Finländska och det Nordiska köket, han har jobbat som köksmästare i ett antal restaurangkök runt om i Finland, även som kökschef på den Finska Ambassaden i Oslo och bofast i Norge sedan 2003 . Lokala råvaror är centralt för min matlagning. I Norge kallar man detta för "Kortreist" mat och jag arbetar med norska odlare som har det allra bästa råvarorna och kan leverera högkvalitativa ingredienser. Enligt min filosofi bör maten alltid vara ärlig, välsmakande och ha en tydlig identitet. Maten skall vara lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. För mig är det otroligt viktigt att den mat jag lagar är skapad av mig själv och inte någon annans kopia. Maten bör innehålla någonting för alla sinnen och överträffa alla gästernas förväntningar. "-Laga aldrig mat efter kokbok, men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat skall skapas inte kopieras-". (Tore Wretman) Christian är grundaren av Finlands Svenska Måltidsakademi och skaparen av Måltidens gemenskapsdag som alltid infaller den 23 maj.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar