Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Potatisen, älskad eller hatad!

lördag 19 juni 2010

Potatisen, älskad eller hatad!

Att nypotatis är en smakfull upplevelse kommer man inte ifrån. I all sin enkelhet, kokta i lättsaltat vatten och därefter serverade rykande heta med ny klippt dill över sig är det någonting vi alla förväntar oss att kunna njuta av under det första dagarna i juli när nypotatisen är skördemogna och som allra bäst. För många kan potatisen vara ett måste, någonting man inte kan leva utan, man bara måste ha dem och utan potatis blir maten lite ofullständig. För andra igen kan den möjligen bli ett pinligt tilltugg, också det ett slags "måste" på tallriken, en råvara som endast skall tjäna ett syfte , att finnas på tallriken för att den har alltid gjort det oavsett om man gillat den eller inte och om inte för annat så i varje fall för att göra en mätt.

Hur mycket vi nu sedan både älskar och hatar denna rotfrukt kommer ingen av oss undan det oundvikliga faktum att potatisen har format vårt liv och leverne, vår vardag mer en någon annan rotfrukt genom tiden och det har potatisen gjort speciellt genom sin historia. Potatis har odlats i mer än 10000 år och i fotspåren av krig och elände upptäcktes den 1530 av konkvistadorerna när det härjade bland Inkafolket, potatisen eller dess släkting Bataten, sötpotatisen, blev inkafolkets ödesdigra fall och ironiskt nog också det som gjorde dem kännt bland oss Europeér. Hur potatisen kom till Sverige och Norden är höljt i dunkel men många växthistoriker håller för troligt att potatisen infördes i Sverige av hemvändande soldater från trettioåriga kriget.

Hur som helst en rotfrukt som kan på så många olika sätt tillredas att även om den så är älskad eller hatad bjuder den på en gastronomisk njutning för alla. Kokt, stekt, bakad, mosad, stött, pressad ja till och med grillad kan du få den, möjligheterna är oändliga och det är bara att låta den egna fantasin flöda. Någonting som jag tycker är ett somrigt alternativ för potatisen är att baka den i ugnen med en pesto som krydda och då skall det givetvis vara med en Nordisk pesto.

" Det finns en avdelning i himmlen där några saliga sitter

och äter ugnsbakad potatis ( skalet är det bästa) och aïoli."

Med en Nordisk Pesto bakt nypotatis

Receptet för 4 personer.

Blanda ihop en Nordisk pesto. Tag så många potatisar du tycker att du behöver för 4 personer, tvätta potatisen väl men behåll skalet på dem, halvera dem om det verkar allt för stora. Är det små låter du dem vara hela, lägg dem i en ugnsform och häll över 1 dl av den Nordiska peston, och blanda väl. Grädda i ugnen på 165 graders värme i ca 45-55 minuter eller tills det känns ordentligt mjuka. Dessa potatisar är för mig ett oumbärligt tillskott till både kött som fisk och allra bäst till lammkött.

Den Nordiska Peston ( Variant 2)

1 bunt bladpersilja

1 bunt dill

1 st gul lök utan skal

2 msk pumpafrön eller rostade vetekorn

80 g Västerbotten ost

1-2 dl rypsolja

Eventuellt lite salt

Allting blandas samman i mixern till en slet massa

Bon appetit

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten alltid skall vara ärlig, uppriktig, välsmakande, ha en tydlig identitet och uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.