Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Hamburgare, på mitt vis.

torsdag 4 november 2010

Hamburgare, på mitt vis.

Hamburgare, namnet som får nackhåren att resa sig och blicken att stelna på mig. Jag tror att det är ganska så exakt 20 år sedan jag sist satte min fot på en hamburgerbar, och jag vet inte om jag egentligen har gått miste om någonting under den tiden, åtminstone saknar jag det inte, den där maten som är tillredd i allt för gammal olja och dessutom alltid så fettdrypande att man kunde dränka sig i den. Köttet någon slags kopia av en slags biff eller vad man nu sedan borde kalla det, en slags helköttsbiff annonseras det ut i marknadsföringen, helkött, jo jag tackar jag, helkött brukar vara gjort på en riktig bit kött, men dagens hamburgare liknar då mera en ihjälkörd...något... eller någonting som blivit nedtrampat av en spiksko. Och för att inte tala om potatisen, pommes fritén som kokats i den där allt för gamla och stinkande oljan, som borde varit utbytt för länge sedan, potatisen är så gott som det bästa tänkbara exempel på det sämsta man kan bjuda någon, pommes frité skall vara spröda, gyllene färgade, knapriga och oljan skall ha fått rinna väl av innan det serveras, vilket aldrig är fallet på en hamburgerbar, det här är typisk mat för den som älskar snabbmat.

Och för att inte tala om alla dessa kebaben som serveras lite varstans, än med det ena eller andra tilltugget. Jag minns det så väl ännu idag, dagen då vi unga pojkar, unga och unga, men i alla fall, vi hade fått oss våra kebab portioner, någon med ris och någon med franska potatisar, visserligen kändes det då som att maten kunde vara god och mättande, men det var bara för att vi inte visste bättre då, hur som helst det jag kommer ihåg så väl är kommentarerna som bröt fram bland mina kollegor och kompisar dagen efter, någon i sällskapet
yttrade de så välformulerade orden: Vem har pinkat i min mun, det blev några väl valda ord som fått ge efterklang åt min upplevelse av kebab och hamburgare. Men visst, det går att äta en hamburgare även i dag 20 år efter att jag sist gjorde det, men bara om det är från grunden av gjort och med råvaror av högsta kvalitet.

Min Hamburgare "Nittedalaren"

detta behöver du till en person

2 st brödskivor av hembakat grovt lantbröd

1 st maletköttbiff gjord på:

80 g stekmalet, 1 st ägg, 2 msk vichy, ½ tsk salt, peppar, 1 msk senap, 1 msk hackad lök och 1 msk skorpmjöl, allt detta blandas samman till en fin smet. Stek biffen i smörad stekpannan tills den är genomstekt.

1 st morot i tärningar

1 st lök i tärningar

1 st palsternacka i tärningar

2 st potatisar i tärningar

1-2 st grön sparris i små bitar

Rotsakerna steker du i pannan tills det fått en vacker färg då lägger du dem på tallrik. Brödskivorna rostar du antingen i stekpannan, ugnen eller så i brödrosten. Komponera uppsättningen för din hamburgare som du själv tycker att du vill ha den och det viktigaste du bör tänka på är att du själv har lagat den från grunden, inte något halvfabrikat här inte, en ren råvara med en ren smak avslöjar äktheten.

Bon appetit

1 kommentar:

stephan sa...: Du har ju helt rätt i att en hamburgare kan vara bra. Minns när jag för många år sen försökte mig på hemlagad hamburgare. Gjorde brödet. Använde normalt kött etc. Och med en sallad enligt kostcirkeln, som de säger i reklamen. Men inte ens brödet är ju färskt normalt...; 6 november 2010 kl. 20:44

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.