5 rätter i bagaget.

Entrérätt:

Bakad kalvfilé och confiterad röding

pepparrotsroyal och piklad rödbeta med

spröda örter

Putsa och torka av kalvfilén. Bryn den därefter i stekpannan med rikligt med smör. Låt filen brynas ordentligt på alla kanter. Flytta över den hela filen på en bakplåt eller i en ugnsform. Låt filén efterstekas i ugnen på 145 graders värme i inte mera än 7 minuter. Ta ut filen och låt den vila i 10 minuter under folie.

Ta en bit lax och skär den i lagom tjocka bitar på ca 2 cm i tjocklek, anser man bitarna vara för stora kan man halvera dem, det är skäl tänka på att det är ju trots allt bara en entrérätt och den första av 5 rätter man skall igenom. Hur som helst, lägg laxbitarna i en djup ugnsfast form, salta och peppra lätt. Häll över rypsolja just så mycket att det täcker fisken och grädda i ugnen på 67 grader i ca 30-40 minuter. Ta ut formen och låt svalna. Lyft upp laxbitarna ur oljan att rinna av. Skvätta rikligt med citronsaft över laxbitarna och placera dem därefter direkt på tallrikar. Skär upp kalvfilen i lagom stora bitar, lägg dem på tallriken bredvid laxen och dekorera med några ruburberblad, maché, frisésallad och örter. Lägg till en del små tärningar av picklad rödbeta och några klickar pepparrotsroyal. 

Pepparrotroyal: 1 del majonnäs, en del creme frech, en del senap och tre delar pepparrot blandas samman till en tjock smet, kan också fullföras med finhackad gräslök eller allra helst ramslök.

Förrätt:

Grön sparrissoppa med gräslök 

kokad på skaldjursfond och lagrad med

 havskräftstjärtar samt laxkub

Tag 5 stycken gröna sparrisar, skär dem i mindre bitar och lägg i en kastrull samman med 1 dl skaldjursfond och 2 dl tjock grädde. Låt allting koka upp. Tag av värmen och mixa soppan med mixer till en jämn och slet konsistens. Hacka gräslök fint och lägg över i soppan. Förbered tallrikarna för soppan med att skära några kokta languster i mindre bitar, det samma gör du med en bit kokad lax, lägg en lagom mängd skaldjur och lax i botten på varje tallrik och häll därefter den rykande heta soppan över och servera genast. Har man inte tillgång till languster ( havskräfta) kan man lika bra använda kräftstjärtar.

Huvudrätt:

Helstekt rådjursfilé och persiljerotpuré

Vildlax, potatis och rödbetsfondant, 
smörfrästa rotfrukter och viltsky 

© ct

Ett urval Nordiska ostar:

Tine mejeri Grand camember med apelsin-timjam marmelad

och Svensk lager ost, Alter mommark med valnötskräm

(Bilden tagen från Yles program Mat så in i Norden)

Kinuskikräm med rabarberkompott a la Carl Jan, Saxå.

Koka 1 dl grädde med 1 msk mörk sirap och 1 dl socker till en tjock trögflytande massa, ( Kinuski) ta kastrullen med kinuskin av värmen och rör ner 2 msk smör i kinuskin. Under tiden kinuskin kokar lagar du en rabarberkompott, kompotten fördelar du därefter en liten mängd, ca 2 msk per person i botten på kaffekoppar och häller därefter direkt på den varma kinuskin i kopparna, nästan till toppen. Lägg kopparna i kylskåpet att svalna i ca 1 timme. Servera med ett fylligt och lite rökigt dessertvin.

Bon appetit