Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Smörstekt kungskrabba med ramslök och pepparrotsroyal

fredag 4 maj 2012

Smörstekt kungskrabba med ramslök och pepparrotsroyal

Smörstekt kungskrabba, ramslök och pepparrot-royal

skagenröra i bolle rullad i gräslök och örter

samt en fräsch salsa

Receptet för 2 personer
Ingredienser:

1 bit kungskrabba, ca 80 g per person.
1 skollad tomat
1 liten bit gurka
1 st liten charlottenlök
2 msk finhackad gräslök
1 msk finskuren dill
1 msk creme frech
1 tsk majonnäs
några strimlor av citronskal
socker
saften av en citron
salt och peppar

Klipp upp skalet på kungskrabban och avlägsna krabbköttet försiktigt i sin helhet ur skalet, avlägsna de avlånga broskdelarna med att dra dem ut ur ena ändan på krabbköttet med en tång. Dela den hela biten i två lika stora delar, resten av krabbköttet hackar du fint. Lägg de hela krabbcylindrarna till sidan i en skål, häll över citronsaften och låt dem stå och marinera sig en stund. Under tiden gör du skagenbollarna.

Blanda samman de finhackade krabbköttet med en liten finhackad charlottenlök, finskuren dill, salt och peppar samt creme frech och majonnäs. Rör ihop till en fast smet, laga små bollar och vänd dem i den finhackade gräslöken. Karamellisera strimlorna av citronskalet och dekorer dina skagenbollar med skalet. Lägg dem upp på fat. Stek de hela krabbkolvarna i rikligt med smör i en väldigt kort stund, ta dem upp och lägg på fatet eller tallrikarna med skagenbollarna, strö steksmöret över och färdigställ med några vackra salladsblad av maché och frisé eller annan valbar sallad.

Laga en salsa på en bit gurka, en skollad tomat och en bit charlottenlök, häll på en liten mängd rypsolja och några droppar rödvinsvinäger, blanda väl och lägg upp på tallrikarna intill skagenbollarna.

Avsluta med några klickar pepparrot-royal. (Pepparrotroyal: 1 del majonnäs, en del creme frech, en del senap och tre delar pepparrot blandas samman till en tjock smet, kan också fullföras med finhackad gräslök eller allra helst ramslök).

Bon appetit

4 kommentarer:

Anna sa...: Hej!

Får man tag i ramslök i Norge/Oslo? Vi bodde tidigare i Tyskland och där dyker den upp i grönsakshandlarna på våren. Det är så gott bl.a. i risotto, eller att göra pesto av det! Vi sökte efter det i butikerna den första våren i Norge, men utan framgång och efter det gav vi upp. Men det var i Trondheim. Kanske man får tag i det i här i Oslo?; 6 maj 2012 kl. 10:38
Christian Tikkanen sa...: Hej Anna!
Ramslöken hittar du bäst på torghandlar som bondens marked och andra specialaffärer runt omkring i landet. I Oslo hittar du ramslök hos Gutta på haugen butiken, Grytan butiken i majorstuen och på bondens marked som kommer till Oslo en gång i månaden, du kan köpa den som färsk, torkad eller inlagd i olja eller som en pastasmet på burk. Borde även finnas i det flesta välsorterade livsmedelsbutiker runt i landet, men då måste man nog nöja sig med att finna den på glasburk i hyllan bland syltlökar, inlagda vitlökar och dylikt. Ge inte upp med sökandet. Och lycka till.; 6 maj 2012 kl. 16:35
Christian Tikkanen sa...: Kan ju även passa på att nämna ramslöken är en typisk säsongsråvara och just nu är den bästa säsongen för att få tag på den.; 6 maj 2012 kl. 16:37
Anna sa...: Hej igen,

Tack för svar! Så bra att det finns här också! Då ska vi ta upp sökandet igen. :) Vi går till Bondens marked ibland, men har inte varit nu på en tid. Då tror jag vi försöker där nästa helg. Gutta på haugen var ett bra tips, det var en butik som vi ännu inte kände till. Vi brukar oftast vara till grönsakshandlarna på Vindern och Slemdal eftersom de är närmast för oss.; 6 maj 2012 kl. 18:08

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.