Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Mjölk är inte längre vanlig mjölk!

måndag 5 april 2021

Mjölk är inte längre vanlig mjölk!

Nya Norska forskarrön om pastöriserad och homogeniserad mjölk! Färsk komjölk är hälsosammare!

Färsk mjölk direkt från kossan är någonting helt annat än pastöriserad, homogeniserad och kanske också fettreducerad mjölk på kartong. Medan färsk mjölk kan stärka benstommen och styrka koncentration och minnet så kan tyvärr inte tufft hanterad mjölk på kartong skylta med det samma.

Färsk eller opastöriserad mjölk är både näringsrikare och smakrikare, men du får tyvärr bara köpt den som ost och inte på kartong.

All den mjölk vi köper på kartong pastöriseras för att eventuella sjukdomsframkallande bakterier skall dräpas. Tyvärr så måste vi offra både proteinmolekyler och värdefulla bakterier i mjölken för att den skall bli trygg för både liten som stor.

Proteinmolekylerna i färsk mjölk har exakta tredimensionella strukturer, så kallade kasein mi-celler, som håller formen med hjälp av mineralerna kalcium och fosfat och skyddar dem från att reagera som reaktiva mineraler. När proteinmolekylerna förstörs av uppvärmning släpps kalciumet fritt och proteinmolekylerna blir till långa proteintrådar.

Denaturerade proteintrådar har helt andra egenskaper än tredimensionella proteinmolekyler och det är en av orsakerna till att många reagerar allergiskt mot onaturliga mjölkproteiner, detta vet man genom en stor och omfattande norsk forskning i dag och det ser ut som att syrning av mjölk till surmjölk och yoghurt städar upp i protein kaoset på ett sätt som gör att vi kan utnyttja surmjölk och yoghurt på ett helt annat sätt än pastöriserad och homogeniserad mjölk vi dagligen dricker.

Att mjölken värms upp för att skydda oss mot sjukdomar kan jag förstå, men jag har mindre förståelse för att mejerierna spränger sönder och samman de sköra fett-pärlorna i mjölken bara för att vi skall slippa skaka mjölkpaketet innan vi skall servera mjölken. Dessa fettpärlor är byggda av membraner som är väldigt lika dina egna cellväggar. De skapas genom att mjölk-körtelcellerna offrar en liten flik av membranen sin när det packar in fettdropparna och sänder dem ut i mjölken.

Membranen har till och med specialiserade antenner på utsidan på samma vis som dina egna kropps celler har det. Detta är antenner de hjälpsamma och nyttiga bakterierna i tarmen din känner igen och accepterar utan immun-inspektion och angrepp, som stimulerar cellerna i tarmväggen till att upprätthålla och suga upp värdefullt mjölkfett, hämma lömska bakterier i tarmen och stimulera nervcellernas utveckling.

Så länge membranen är intakt så är fettsyrorna också skyddade mot angrepp från kalcium och förstörda proteinmolekyler. Om Kalcium och fett får reagera med varandra, försvagas mineralupptaget i kroppen. Homogenisering efterlämnar ett slagfält av sprängda fettpärlor, förstörda molekyl-antenner, reaktiva mineraler och långa proteintrådar som kan reagera med varandra och i värsta fall föra till hälsoskadliga konsekvenser.

Pastörisering och homogenisering kan förvandla näringsrik mjölk till en dryck som ger magsmärta, diarré, förstoppning och betydligt försvagad upptagningsförmåga av värdefulla byggklossar för din kropp. Vi vet av både erfarenhet och modern forskning att människor som inte tål mjölk utan bekymmer kan dricka både färsk komjölk och även lägga både surmjölk och yoghurt på sin frukostblandning.

I en Norsk studie gjord vid Tromsö universitets forskningsenhet för nutrition har man kunnat påvisa att stora mängder pastöriserad och homogeniserad mjölk ger högre blodtryck, lägre nivåer av det gynnsamma kolesterolet HDL i blodet och försvagad effekt av insulin.

Det är inte alls så säkert att det bevingade orden, "drick mjölk så älskar du bättre" har någon konsekvens eller större betydelse så länge du bara dricker pastöriserad och homogeniserad mjölk.

Källhänvisningar

NOFIMA. NORGE

NIBIO.

Bon appetit

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten alltid skall vara ärlig, uppriktig, välsmakande, ha en tydlig identitet och uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.