Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Nordens, eller kanske världens äldsta fast-food!

lördag 22 maj 2021

Nordens, eller kanske världens äldsta fast-food!

Hösten är högsäsong för färskt renkött. Men har du tänkt på att också nu under sommaren kan du använda fryst renskav för att skapa feststämning runt grillen.

Renskav har blivit kallad bland renskötarna själva för Nordens äldsta fast food... I tusenvis av år har Samerna skivat upp fruset renkött för en snabb, näringsrik och god matpaus, det berättar Are Smuk Figved, Same och en av producenterna som ser till att renskav finns tillgängligt i dagligvaruhandelns frysdiskar året runt över hela Norden.

Renkött är kött i världsklass och Finnmark Rein är Europas största leverantör av renkött och kockar över hela världen vurmar efter denna delikata råvara. Renkött är något av det läckraste och sundaste du kan äta och renskav är det allra enklaste köttet att tillreda.

Allt renkött är Nordiskt viltkött i världsklass, det är rikt på smak och renskav är Lapplands eget fast food som är grunden till både spännande smårätter och solida traditionsrätter.

Renskav är kött som har blivit skuren i lövtunna skivor från fruset renkött, oftast från bog, nacke, högrev och den tjockaste delen av slagsidan på djuret. Det tunna skivorna gör att köttet upplevs som mycket mört och i tillägg så är det väldigt magert kött, det innehåller bara 7,5% fett.

Skavning av fruset kött är en urgammal Samisk metod, när köttet blev skavt blev behovet för mörning mindre och tillredningen kunde ske snabbt. Den här snabba tillredningen värdesätter vi fortfarande även i dag. Renskavet kan tas ut av frysen och användas i fruset tillstånd till en mängd olika rätter.

Suovas är det samiska namnet för kallrökt renkött. Köttet är efter samisk tradition saltat och kallrökt i låg temperatur över en lång tid, det ger en fantastisk och unik smak till skavet. Om man önskar en lätt rökt smak på sin renskav så kan Suovas gärna användas i stället för vanlig renskav. Du bör beräkna minst 200 gram renkött per person.

Får jag bjuda på grillad hjärtsallad med renskav och färska örter så här lagom till sommarsäsongen

Receptet är för 4 personer.
Ingredienser:

1 paket frusen renskav (400 g)
4 stycken hjärtsallads huvuden
100 gram god riven lokal ost
2 äggulor
2 dl god olja
1 vitlöksklyfta
1 tesked senap
1 tesked citronsaft
Salt och peppar
Färska örter till dekorering

1: Stek ren skaven på hög värme i lite olja och smör tills den fått en gyllen färg. Krydda med salt och peppar, du kan också gärna krydda upp köttet med andra kryddor du tycker om, som till exempel ramslök och chili.
2: Dela hjärtsalladen itu. Pensla med lite olja och sätt dem rätt på grillen i 1 – 2 minuter på var sida.
3: Laga en aioli, lägg äggulorna i en stavmixerskål, häll på försiktigt med oljan samtidigt som du kör stavmixern i botten på skålen utan att lyfta den från botten. När äggulorna börjar blanda sig med oljan lyfter du långsamt uppåt stavmixern mot skålens topp och mixar tills du får en fyllig och fast aioli. Smaksätt aiolin med pressad vitlök, citronsaft, senap, salt och peppar.

Eller Rågbrödsburgare på mitt lilla vis.
Receptet för 4 personer
Ingredienser:

1 paket frusen renskav, renskaven tillreder du på exakt samma sätt som i det föregående receptet.
2 stycken hjärtsallad huvuden, gör på samma vis som i receptet ovan, grilla dem.
100 gram färska eller frusna kantareller
1 skiva god ost, jag valde chevré till min burgare
4 stycken rågbrödskusar, Reissumies, på finska.

Laga renskaven enligt det föregående receptet och grilla hjärtsalladen på samma sätt som i det föregående receptet. Kantarellerna steker du i rikligt med smör i en stekpanna. Har du inte kantareller går det även lika bra med champinjoner eller annan frusen svamp om du har det.

Sätt också rågbrödet på grillen och låt de svettas där i några få minuter. Skiva upp några skivor av önskad ost. Lägg upp allt på varsit rågbrödsbotten som när du bygger upp en hamburgare och avsluta med den andra halvan rågbröd på toppen.

Bon apetit.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten alltid skall vara ärlig, uppriktig, välsmakande, ha en tydlig identitet och uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.