Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Sinnenas mötesplats, Grythyttan.

tisdag 31 mars 2009

Sinnenas mötesplats, Grythyttan.

" Stället du längtar tillbaka till "

En del människor reser till södern för att komma bort från
den vardagliga stressen, eller för att på något sätt försöka
förlänga den så korta nordiska sommaren, glömma den tråkiga
och regntunga hösten och för att inte tala om den kalla, svinaktigt
kalla, nästan arktiska vintern, man vill helst fly undan om så bara
för någon vecka, bara det bjuder på värme och avslappning, kosta
vad det kosta vill.

Så finns det de människorna som gör sin resa på ett lite
annorlundare sätt en alla andra, inte för att det skulle vara på
något vis annorlundare än de som reser till söderhavsöarna, nej
då, i syftet att bjuda på värme, avslappning och kosta vad det
kosta vill är det lika, men den här resan är mera en upplevelse i
den gastronomiska sfären, en plats där alla dina sinnen får en
upplevelse av vad ett gästgiveri kan erbjuda i form av mat och
logi.

När jag tänker på en gastronomisk resa finns det i alla fall för mig
som köksmästare bara två platser på detta jordklot som kan ge
en sådan tillfredsställelse att både gommen, magen och kroppen
blir utvilad och det är Restaurang Maxim i Paris, dels för sitt så
omtalade rykte, men också för den fina atmosfär som där råder
och givetvis för den goda matens skull, och så Grythyttans
Gästgivaregård, "Platsen dit du längtar tillbaka" den reklam-
texten sitter på sidan av en av gästgiveriets bilar och jag måste
tillstå att den texten gör verkligen skäl för sitt syfte. Och att
Gästgiveriet har som huvudmål att bjuda dig som gäst på en
oförglömlig gastronomisk njutning där alla dina sinnen får vara
med om den upplevelsen är mer än pengar värd, åtminstone
för den som vill göra en gastronomisk resa.

Här blir du omhändertagen från första stund, i det att du stiger
in i vestibulen till receptionen, ända tills du skall resa hem, om det
så är för ett kort ögonblick, ett veckoslut eller en längre tid, privat
eller via ett företag du vistas där, så är du utan tvivel på alla vis en
förnöjd och utvilad människa och framförallt mättad på alla goda
matupplevelser när du reser därifrån, för matupplevelser är det,
i allra högsta grad. Och om du av en händelse stöter på den
samma bilen som jag gjorde med reklamtexten " Stället du
längtar tillbaka till" så kan jag lova dig att när du äntligen kommit
hem, och samtidigt som du packar upp din resväska tänker tillbaka
på din vistelse på Grythyttans gästgiveri, så har du redan börjat
längta tillbaka, och många längtar så mycket tillbaka dit att det
blivit en årlig tradition att återkomma dit, och så är det för oss.
En tradition som blivit ett måste och en resa som man väntar på
med stor glädje och spänning och det tackar man särskilt för även
om vi måste vänta till hösten som är vår tradition.

Så sant så !

1 kommentar:

Hon som lägger puzzlet sa...: Nu hittade jag dig!!

Jag funderar på om man borde starta ett projekt som gynnar gommen.. Dvs ordna med ett "utbytesprogram" för kockar.. dvs ordna en form av gästkocksutbyte.. mellan olika ställen som kunde "lyftas" upp..

Jag är ju engagerad i Kimo Bruk och vi har en god kock på halvtid.. men det skulle inte utesluta att man gjorde ngn form av evenemang för kockarna..

där de som har stället fixar litet kulturprogram
och sen byter litet kockar.. då coh då.. och får uppsving liksom.

Ett win-winn projekt.. men det lever bara i tanken än.; 3 april 2009 kl. 13:25

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.