Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: En gammaldags örtagård

söndag 31 maj 2009

En gammaldags örtagård

En trädgårdstäppa utan
ett hörn med örter var
otänkbart på Farmors
och Mormors tid då det
aromatiska plantorna
som berikar oss med sin
härliga doft och delvis
också med det vackra
färgerna på blommorna,
kunde brukas till så
mycket i vardagen.
Doften och det
verksamma eteriska
oljorna blev till krämer
som användes för kropps-
vård, och örter som blev sammanbundna till små kransar eller buketter, utgjorde en ynnest för all den utsmyckning man gjorde i alla rum.

På köket satte örterna smak på talrika rätter, och till det gröna
husapoteket var det oumbärliga på grund av sina läkande
egenskaper som gav lindring mot plågor och förfriskade själen.

Det heter med rätta att det finns en ört mot en var lidelse.
Lavendel och citronmeliss bidrar till exempel till en god sömn,
pepparmyntta motvärkar huvudvärk, fänkål hjälper mot
uppblåsthet, kamomill och ringblomma lindrar inflammationer,
medan salvia, timjan och isop stimulerar matsmältningen.
Använd örter i sallader, i gryträtter, i soppor, på omeletten, i
tomatsåsen eller bara som ett grönt pålägg till brödet, och trots
allt är örterna lika välsmakande och framförallt hälsosamma och
sunda.

Vår örtagård har äntligen blivit till en verklighet, och säga vad
man vill men det går aldrig att överdriva mängden av krukor med
alla dessa trädgårdens välgörare. En sed som går tillbaka till för-
kristen tid var den att en örtbukett skulle hängas upp vid gården,
den skulle bringa gårdsfolket och djuren lycka och beskydda dem
mot olyckor och farsoter, idag har örtbuketten en mera praktisk
avsikt, den blir till en lagrad doftbukett med hälsosamma och
nyttiga avsikter som tas fram under höst och vinterhalvåret.
Torkning av örter är en väl utprovad metod för att konservera
sommarens kryddskörd, om förmiddagen förren solen får det
eteriska oljorna att avdunsta i plantan klipper du lös kvistar av
dina örter och hänger dem antingen upp på tork eller använder
dig av dem direkt i köket.

2 kommentarer:

Hon som lägger puzzlet sa...: Härligt med örter i mat och bakverk. Också i den indiska maten, finns knoppar, frön och blad och blom. Oftast har de en medicinsk bakgrund, och så har efter en tid det goda hamnat i maten. Väl så. T.ex. Kanelolja.. en mycket antiseptisk sådan, när den är ren och äkta. Jag fick tipset att lägga kaneloljan i ett litet glas invid brödkorgen. Det dödar bakterier och förr i världen användes det också mot tuberkulosbobborna genom att man lade oljan i små skålar på sjukstugorna.. Det renar luften.

Sen njutningen, av doften!

Och det gröna.

Här står örterna i en gammal sandlåda som fått ren och fin jord, så man vågar äta av dem

Tack för ditt inlägg:
Njutsamt. Klokt. Eftertanke.; 24 november 2011 kl. 16:57
Christian Tikkanen sa...: Tack för den fina kommentaren och en riktigt god för juls tid till dig och det dina.; 25 november 2011 kl. 18:33

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.