Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Pilgrimsmussla a la kollen

söndag 29 november 2009

Pilgrimsmussla a la kollen

Stekt pilgrimsmussla vilande på pesto
brynta rödbetor och kålrötter.

Receptet för 4 personer
Ingredienser:

6 st pilgrimsmusslor/1½ per portion
1 st rå rödbeta
1 st mindre kålrot
1 dl äkta pestosås *
Smör
salt och peppar

Det här receptet är så enkelt att till och med ett barn kunde klara
av det. Och trots att råvarorna är av den högre skolans gastronomi
som, pilgrimsmussla och pesto så skall man inte låta sig skrämmas.

Det enda du behöver att göra är att skala rotsakerna och skära
dem i kuber på 1x1 cm, steka dem i en het stekpanna med smör
och när det är gjort ställer du rotsakerna på tallrikar enligt bilden
ovan, peston har du självklart lagt som en spegel före det på
tallriken.

Och till sist steker du hastigt pilgrimsmusslorna i den samma
pannan saltar och pepprar dem lätt och lyfter dem därefter upp
och över peston 1½ mussla per portion, vilket innebär att 2 st
musslor skall du dela i två stycken, på så vis får alla 1½ mussla.
Det var det hela, enkelt, lätt och framförallt smakfullt. Och vill du
inte köpa peston som färdiglagad skall du givetvis göra den själv.

* Så gör du din pesto:

1 st helt krus med basilikum (i kruka) i daglivaruhandeln
100 g parmesanost
50 g rostade pinjekärnor
salt
1-3 dl utmärkt god olivolja

Allting detta sätter du i en mixer och kör samman till en grön och
lagom tjock smet, tjockleken och konsistensen är helt beroende av
hur mycket olja du vill sätta i och hur mycket basilika du har lagt i.
Någon vill också sätta i vitlök och det är helt upp till en själv att
även göra det, men huvudsaken är att dessa tre basråvaror till den
riktiga peston är med, dvs; parmesanost, pinjekärnor och basilika.

Peston kan du spara i månader utan att den för den skull blir något
sämre, och du kan bruka den till allt möjligt i köket. I Italien är den
en utmärkt krydda till fisk, då blir fisken penslad med bara pesto
och därefter antingen stekt eller så ångkokad, och smaken den
är gudomlig, där talar man om att peston är en gåva från himlen.

2 kommentarer:

Hon som lägger puzzlet sa...: jag vill - men det finns ingenstans att köpa denna utsökta råvara.. Oj att man inte bor nära kust med fisktraditioner..

blir avundsjuk!!; 14 december 2009 kl. 21:07
Christian Tikkanen sa...: Du kan hitta den i frysdisken på det flesta välsorterade daglivarubutiker.
I och för sig inte det bästa alternativet men i brist på annat är det bättre än ingenting, pröva det och kom ihåg att låta pilgrimsmusslan tina upp i kylskåp på förhand, si så där ca 2-3 timmar fören du skall använda dig av den.
Nu i dessa tider på året är den bäst som stekt, senare i Januari är den som bäst även som rå, då är den som allra aktivast och bäst att fånga, den tycker nämligen om kallt och friskt vatten och trivs bäst när vattnet är som kallast, men då är den ju då också dyrast.; 15 december 2009 kl. 16:10

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.