Påskkycklingen

Ugnsstekt hel kyckling och en rotsakssky

samt cous-cous kryddad med gröna ärter

tryffel och kantareller

Receptet för 4 personer

Ingredienser:

1 st hel kyckling

3 st morötter

1 st hel rotselleri

2 st rödlökar

1 msk finskuren timjan

Saften av en apelsin

½ dl soya

1 msk god olivolja

salt och peppar

2 dl rödvin

1 nypa tryffelsalt

2 dl gröna ärter

1 dl kantareller eller annan blandsvamp

1 msk tomatpuré

smör

1: Skala alla rotsakerna och spara skalresterna till att koka

rotsaksskyn på. Skär rotsakerna i grova stycken och lägg dem

i en ugnsfastform. Över detta lägger du den hela kycklingen som

du gnidit in med lite peppar och salt.

2: Häll över kycklingen soyan, rödvinet och olivoljan samt saften

av den hela citronen, strö så till sist över den skurna timjanen.

3: Stek kycklingen på 200 graders värme i en och en halv timme.

Ös då och då. Under tiden kokar du en egen fond på alla skal

rester. Sila fonden efter ca 45 minuter och häll den över

kycklingen och rotsakerna. Fortsätt att grädda och ös då och då.

4: När en halvtimme återstår att grädda kycklingen sätter du

cous-cous i en kastrull, häller kokande vatten över, just så mycket

att det täcker, och låter detta svälla i högst 15 minuter.

5: Under tiden kokar du gröna ärter mjuka och steker i stek-

pannan en handfull hackade kantareller eller annan blandsvamp

tillsammans med en nypa tryffelsalt. När sedan ärterna och

svampen är klara blandar du dem samman och tillsätter detta i

den färdiga cous-cousen.

6: Skyn du hällde över kycklingen silar du nu i en kastrull och

kokar upp tillsammans med en matsked tomatpuré, salt och

peppar samt en liten klick smör.

Rotsakerna som legat under kycklingen lägger du upp snyggt på

ett serveringsfat och kycklingen den trancherar du och lägger på

det samma fatet med rotsakerna. Cous-coussen lägger du upp i en

skål eller på det samma fatet som allt det andra du lagt upp och

såsen i en såsskål.

-Skalresterna skall ha så mycket vatten över sig att det just täcker.

Du kan även använda rödvin istället för vatten, eller häften av var.

Koka just så länge att en tredjedel av vätskan återstår då blir det

bäst.-

Bon apetit.