Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber!

tisdag 30 mars 2021

Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber!

Äntligen sitter jag med den femte upplagan (år 1770) av Cajsa Wargs kokbok: ”Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber” i min hand och studerar den noggrant. Kokboken är tjock som en bibel och lite naggad i kanterna men var väl värd att vänta på.

Kokboken utkom i ett stort antal upplagor och kom under en lång tid att betraktas som alla husmödrars bibel. Boken är mer än bara en kokbok den är en kulturskatt och Cajsa Warg har med verket sedermera kommit att betraktas som den svenska kokkonstens moder och jag vågar med hedern i behåll också påstå att Cajsa Wargs kokbok även format grunden till den finlandssvenska matkulturen en hel del, Finland hörde ju till stormakten Sverige under denna tid.

Det finns många recept som har kopplingar till finlandssvensk matkultur och jag tänker inte nämna dem alla, men det är ett recept som fångat mitt specialintresse, nämligen, ”Pastay på Oxkiött” på sidan 62 i Cajsa Wargs kokbok.

Cajsa Wargs "Pastay på Oxkiött" är så identiskt med ett finlandssvenskt recept från Österbotten som jag beskriver om på Finlands Svenska Måltidsakademins hemsida i registret över finlandssvenska maträtter, det vill säga: ”Sunds köttpirog”att man kommer inte undan känslan av att Sunds köttpirog är en ren kopia av Cajsas recept. Att läsa om Cajsa Wargs ”Pastay på Oxkiött” och samtidigt kunna jämföra det med denna moderna Sunds köttpirog och hur den lagas, det ger mig den slutliga bekräftelsen på att Sunds köttpirog på alla sätt och vis är besläktad med Caisa Warg och därmed en maträtt vi fått ärva från Sverige och inte från öst som en del finländare vill hävda.

Cajsa Wargs kokbok är inte bara en bok för unga fruntimmer, det är en kokbok som alla finlandssvenska kockar borde ha i sin samling. Cajsa Warg var som alla kockar, mycket noga med ingredienserna och det bevingade orden: ”man tager vad man haver” har felaktigt tillskrivits Cajsa Warg. Däremot återfinns uttrycket ”man tager, om man så hava kan” på några ställen i boken. Jag rekommenderar alla som är intresserade i Svensk och finlandssvensk matkultur att läsa denna bok, nu finns den även i en modern tappning utarbetad av Marie Lundvall och Peder Björk och man behöver inte betala dyra pengar för att få den även om den är lika tjock som en bibel.

Cajsa Warg skriver, Citat: "En förståndig Matmoder, som med flit och aktsamhet söker at jämka det ena med det andra, finner med mycken förmån huru ärkänsam hennes möda är, och med whad tilräckelighet dess tarfwor förslå, när hon sjelf kundskap i de stycken, som wid et Hushåll fordras: då deremot en ung och oförfaren ofta nödgas lita på okunnogt Tjenstefolk, och får med särdeles förlust röna, huru odrygt sådant blir, som genom deras händer måste ämnas och afgöras".

"Jag lemnar således til mina Läsarinnors öfwerseende, en samling, hwarwid jag flera år användt tid och möda at utröna alla uptänkeliga omständigheter, som i et Hushåll kunna förefalla, i synnerhet wid Matredning, derwid jag winlagt mig om all möjelig sparsamhet, och funnit, at kostnad icke altid utgör det werkeligaste wid dylika tilredningar, utan mera wetenskapen, huru et och annat bör mätas, delas och blandas; hwarför, at ernå detta, jag utsatt wigten, måtten och tiden wid dess tillagande". Citat slut.

Historiska kokböcker är fantastiska och mera läsvärda en alla dagens moderna kokböcker. Om ni undrar så blir det faktiskt Sunds köttpirog idag, dessutom ute på terrassen i den värmande och starka vårsolen.

Bon appetit.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten alltid skall vara ärlig, uppriktig, välsmakande, ha en tydlig identitet och uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.