Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Norge satsar på bättre matvanor med gratis skolmat!

söndag 1 maj 2022

Norge satsar på bättre matvanor med gratis skolmat!

Landskommun som satsar!

Om man vill påverka folks matvanor så är det smart att börja med vardagsmaten. Det här året är 14 gymnasier i Norge med i ett pilotprojekt om gratis, miljö- och klimatsmart mat i skolmatsalen. Målet är att öka elevernas kunskaper om miljö- och klimatsmart mat och egen hälsa. Projektet leds av det Norska ”Matvalget” och Viken län. (Matvalget är en norsk vägledningstjänst för offentlig och privat verksamhet som vill laga miljö- och klimatsmart mat. Matvalget ägs av DEBIO och den norska statens jordbruksdepartement)

Grunden till projektet ligger i ett från Viken fattat beslut om att deras kantiner skall erbjuda mat som är hälsosam, sund, miljö- och klimatsmart och ha en ekologisk andel på minst 30 % och ett pris på 15 kronor. Resultatet är en form för nytänkande av kantindrift som kräver ett starkare samarbete mellan grossister, inköpare och kantinpersonalen för att hitta råvaror som är lokala, ekologiska och i säsong och där måltiden överensstämmer med hälsodirektoratets anbefallningar.

Mättande koncept!

Erfarenheten från pilotprojektet skall Matvalget använda sig av för att föreslå tre lösningar, nämligen, salladsbuffé, mera sädesslag i kosten och bakverk som en fullständig måltid. Kärnan i sammanhanget är att buffén skall först och främst bestå av potatis, sädesslag, grönsaker, frukt och bär, baljväxter, ägg och mejeriprodukter, fisk och skaldjur i lagom mängder och sist av allt en liten mängd kött. Allt skall lagas från grunden med råvaror i säsong och allra helst på lokala ekologiska råvaror. Den här lösningen är väldigt populär bland eleverna och de upplever variation samtidigt som det är både tryggt och förutsägbart. Alla känner sig inkluderade.

Experter på hållbar utveckling, miljö- och klimatsmarta val!

Hela projektet kretsar runt ekologisk och hållbar matservering, med kunnig och systematiskt vägledning från Matvalget. Teman som matsvinn står också högt på agendan. Serveringsformen gör det möjligt för köken att använda upp alla råvaror och genom att tydliggöra detta för eleverna sprider man en positiv hållning till mat och förbruk.

Kommunikation på elevernas premisser!

De olika skolorna är ofta själv med om att forma material och kommunikation till den egna skolkantinen. Medialinjerna och estetiklinjerna på de olika skolorna blir också involverade i projektet. Kommunikationen mellan kantinen och elever kan ske på sociala media och med plakat, skyltar och kampanjer. Här kan ungdomen använda eget språk och främja lärande och reflektion, till exempel, yoghurt buffén kan utökas med blandade sädesslag som tex, i mysli, för att öka medvetenheten bland eleverna om att det är sädesslagen och inte bara yoghurten som gör en mätt.

Ett viktigt mål för projektet är att göra eleverna ännu mer medvetna över hur deras val av mat påverkar egen hälsa, - och planeten vår. Projektet har också gett andra överraskande resultat: Betydligt flera elever använder sig av mattillbudet på skolan, och det har resulterat i bättre social miljö med skolkantinen som samlingspunkt och det rapporteras också om mera ro och mindre bråk på skolan.

En miljö- och klimatsmart måltid består av:

-Mat från grunden av

-Grönsaker

-Baljväxter och sädesslag

-Råvaror i Säsong

-Medvetna val av kött, fisk och skaldjur

-Reducerat matsvinn

-Ekologiskt

"Kunskapen om goda matval är viktigt att ha med sig i skolsäcken vidare i livet"

Bon appetit

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten alltid skall vara ärlig, uppriktig, välsmakande, ha en tydlig identitet och uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.