Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Det kostar mer än det smakar!

söndag 7 januari 2024

Det kostar mer än det smakar!

Mitt ute i den storslagna Hardangerfjorden ligger den flytande restaurangen IRIS, restaurangen i Rosendal som kan få ditt instagram-konto att explodera, men svider av nästan 6000 kronor eller 600 euro från din plånbok.

Det bubblar i sociala media av spektakulära bilder som kunde ha varit från Dubai, men är i själva verket från en nyöppnad, flytande lyxrestaurang i Rosendal i Hardanger. Renommerade kockar och högt aktade servitörer från Danmark har tagit sina flyttlass in i en norsk fjord och trollar fram 18 rätter till det 24 gäster som får plats varje kväll. Det lyckliga måste punga ut med minst 570 euro per person för mat och dryck. Vad är det egentligen som föregår?

Kvällen startar med en välkomst ute på kajen i Rosendal, där en elektrisk båt därefter tar gästerna ut till den silverglänsande kupolformade flotten, uppriggad till en lyxrestaurang. På vägen ut är det ett obligatoriskt stopp vid en sjöbod på en av det små öarna ute i fjorden, där får vi en ätlig "kvast" blomster och örter som är vackra nog till att vara en brudbukett. Därefter bjuds det på en lättgrillad brioche med syltad pilgrimsmussla, det osar av både umami och sjö medan man förbereder sig för färden vidare till det slutliga målet.

När så båten lägger till vid restaurangen Iris, står serveringspersonalen i blå skjorta, svarta byxor och så väl putsade skor att man nästan kunde spegla sig i dem samtidigt som solen reflekterar en gloria över ingången. Är det här en "sekt" eller är det portalen till en annan galax? Har de någonting ouppklarat med oss?

Först blir man guidad ner tre meter under havet i "Källaren", där det med avsikt är mörklagt och plötsligt blinkar det till i både vitt och rött, det är en teatralisk åska som går och blixtnedslag dundrar runt omkring oss samtidigt som en storbildsskärm visar dramatiska bilder från vår planet medan en allvarlig stämma förklarar att världen är på väg åt fel håll.

Restaurang Iris ägs av fiskavelsföretaget Eide Fjordbruk. Nu skall hela världen få se, "att vi måste börja äta och odla på ett annorlunda sätt och inte minst äta mera från havet". VEM var ÄGAREN nu igen sa du?

Vi guidas upp i restaurangsalen där alla får utsikt mot Rosendal och fjällen bakom. I fjorden ligger en laxodling. Ordet fiskodling blir inte ens nämnt under hela vistelsen på denna konstgjorda lilla ö till restaurang, men de som vet, de vet!

Showen fortsätter med en skål prydd med ätliga blommor och fylld med brynta pilgrimsmusslor. Avsikten är att rätten skall imitera Kvinnherads kommunvapen, men den ser stiligare ut än den smakar. Visuella upptåg, överraskande texturer och kreativa råvaror är något som Iris är bäst på. En genomgångsmelodi är "umami" men det är också tidvis allt för mycket salt och fett och saknaden av någonting syrligt dyker ständigt upp. Någon gång blir det även allt för sött, som t.ex. deras version av blinier med råa räkor.

Man får smaka på ung lax, smolt, (laxyngel) och läppfisk. Servitören påpekar att de gärna vill hitta en nytta för läppfisken, som vanligen blir kastad bort efter att den blivit använd vid avlusning av lax. Läppfisken serveras i en smakbomb av beurre blanc, ett bra sätt att reducera matsvinn på, även om det näppe hjälper alla läppfiskar som dör i inhägnaderna.

Strandkrabban har blivit till en soppa som serveras i självlysande glaskulor. Så får man en liten paus när man kan gå ut på "däcket" och får en Krug champagne i glaset, "And as you know: The show must go on".

Vi har kommit till den sista rundan med fler knockouts som t.ex. en tartar på ren och szechuanpeppar dramatiskt format till ett blod-droppande hjärta, sällsynt roligt och lite pirrande gott. Rätten som däremot verkligen svarar till ambitionsnivån, och väl så det, är den silkesmjuka och möra ryggfilén av ren med hallon.

Till efterrätt får vi ett av många visuella höjdpunkter som ser mer spännande ut än det smakar, en is-avgjutning av fjällen man ser i horisonten. " Ett jippo som ville få själv den mest inneslutna norska västlänning att smälta, för hur ofta äter man utsikten?

Servicen då? Det är en sakral stämning. Arton danskar dansar runt och ger en service av yppersta klass, och det är inget tvivel om att det vill in i Michelins stjärnhimmel. Det är en spektakulär upplevelse som tyvärr kostar mer än det smakar, här förväntade man bli lika blåst i backen av maten som av notan och omgivningen.

Den som drar hit får en 6 timmars lång unik upplevelse späckad med nya smaker, mat och allt för dyra viner, och där det teatraliska nu som då stjäl hela uppmärksamheten och där notan kan få även den främsta matälskare att sätta kaffet i vrångstrupen. Den här slags restauranger med en så överdriven och spektakulär tillställning har en tendens locka till sig bara det rikaste av oss all som dessutom sällan eller aldrig har behov för annat än att skryta över hur dyra upplevelser det berikar sig själva med. Konklusionen blir att det kostar mer än det smakar och blir endast några få förunnat.

Bon appetit!

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten alltid skall vara ärlig, uppriktig, välsmakande, ha en tydlig identitet och uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.