UT PÅ TUR - ALDRIG SUR!

Naturen och skogen, världens bästa kök och matsal!

Om det första du tänker på är myggor, flugor, Knott, myror, huggorm och varg som stickord till skog och natur ja då är inte den här artikeln något för dig. Om tankarna däremot går i riktningen av stillhet, fred och ro, frisk luft och nätter under stjärnhimlen så kan du bli med på denna välsmakande tur.

Hur låter det med 48 timmar i ren och vild natur där skogen är ditt kök, omgivningen är din matsal och stjärnhimlen är ditt bländande landskap. Två dygn i stillhet där du kan samla alla dina tankar utan störande telefoner, barnskrik och bakgrundsbrus från en aldrig sovande stad.

Skogsområden är det inte svårt att hitta i Finland, om det är någonting vi har tillräckligt mycket av i vårt land så är det just skog. För att njuta av skogen behöver man inte investera i dyr utrustning eller använda lång tid på att planlägga, det är bara att bestämma sig för att man vill ut och helt enkelt starta med att sätta det ena benet före det andra.

Den första dagen blir det rätt och slätt ett matpaket till frukost, kalla pannkakor med frukt och en kåsa med kaffe. Det är då märkligt hur gott maten smakar här ute i skogen bara efter en timmes tur. God mat smakar ännu bättre ute i det fria och lite kan man förbereda där hemma, koka kaffe på termos, laga den första dagens frukostpannkakor och skära frukten och lägga allt i en box med i ryggsäcken. Har du en bålkaffepanna så är den en given följeslagare med på turen och en stekpanna är inte heller fel, är du en riktig turälskare så tar du givetvis med ett kastspö, för lite egen fiskelycka kan man väl också få räkna med.

Det är eftermiddag när vi anländer till platsen där vi skall tillbringa kvällen och natten, en liten insjö och vattnet är fullt av gräs och liljor och det första man tänker på är att prova fiskelyckan. Lunchen blir enkel, en påse frystorkad proviant från Real tur-mat, och ack ja, jag vet att det kan tyckas som en paradox att jag av alla, professionell kock, tillåter mig en frystorkad proviantpåse, men det faktum så är det faktiskt ett nog så gott alternativ om och när fiskelyckan inte är den bästa. Vi drar lott om vem som skall få fiskrätten och vem som skall få lammgrytan. Den frystorkade måltiden återupplivas med en halv liter kokande vatten. Det smakar faktiskt gott och näringsinnehållet är överbevisande. Disken är också enkel, eftersom påsen kan brännas på bålet.

Vi hittar en godkänd plats för att tända ett bål och torr ved är det inte svårt att hitta, det finns en massa torra grenar och kvistar runt omkring i både blåbärsriset och ljungen så det är bara att ta för sig. Planen vår är att laga middagen över öppen eld och såklart hoppas vi på att den vilda fisken ska bita på kroken, men vi har självklart med oss en backup ifall inte fisken biter på kroken.

Bålet står i centrum för allt friluftsliv, eller det brukade vara det, idag är det stränga regler för att tända ett bål i naturen, och det med all rätt, men sätter du dig in i reglerna så är det inga andra hinder i vägen. Elden höll våra förfäder varma och höll alla vilda djur, varg björn, järv och lo på avstånd, elden lyste upp i mörkret och gav hopp om varm mat.  I dag är det mest av allt för njutningens och samvarons skull man tänder ett bål när vi nutidsmänniskor har löst alla det andra utfordringarna på annat sätt, men att laga mat på bål är ändå fortsättningsvis en höjdpunkt.

Strax innan solen gömmer sig bakom det stora furorna fångar vi två vackra bäcköringar, den tredje är så liten att den får friheten tillbaka. Fisken får salt och peppar, några citronskivor och olivolja i buken. Så placerar vi fisken över den varma glöden, fisk skall inte ha många minuter innan den är klar. Det luktar gott och spraket från ett bål är ett ljud som hör hemma i skogen.

Fisken är klar när köttet lossnar från benen. Vi testar försiktigt med en gaffel och blir snabbt överens om att fisken skall utan krusiduller ätas med fingrarna och en gaffel. Det är faktiskt det bästa sättet att njuta en färsk fisk på, givetvis en liten nypa salt och en kopp god äppelsaft, det är mat man aldrig vill glömma.

Nästa dag lagar vi morgonkaffet i en presskanna och i koppen har jag lagt några tunna skivor av torkat renkött, en klassiker jag fått lära mig av några Samer. Kaffet i sig blir inte bättre av att det ligger några skivor renkött i koppen men köttet blir fantastiskt gott bara efter några minuter i koppen och det ger en god start på dagen, så finns det ju mera kaffe i presskannan om man har lust på bara kaffe.

Jag använder en liten stekpanna som alltid blir med på alla våra turer, en gammal hederlig gjutjärnspanna, lite tung men perfekt till ordentlig frukost. Små korvar, ägg, små tomater, och några champinjoner. Brödet jag har med mig är ett stenugnsbakat fullkornsbröd och några dagar gammalt, ideellt att rosta med lite olivolja i stekpanna över glöden.

Lök har jag alltid med mig på turen. Antingen du blancherar, steker eller kokar den så tillför den djuphet och umami smak i rätten du lagar. Fisk äter vi bara om vi har haft lyckan av att ha fångat den på plats och vi har aldrig med oss någon form av fjäderfän på våra turer. Hållbarhet och kökshygien kan man inte kompromissa med.

Rött kött, torkat, rökt eller saltat det är helt ok, bär vi med oss en bit färskt kött till den första kvällen så ser vi till att den är vacuumpackad och om den skall klara sig genom flera timmar i sommarvärmen packar vi den gott in tillsamman med ett kylelement eller ännu enklare tillsamman med en påse frysta ärter. En köttbit som är förberedd och gjord färdig i "sous vide" är rena lyckan vid ett skogsbål, köttet är värmebehandlat just så exakt som man vill ha det och då behöver det bara några få minuter på glöden i stekpannan tillsamman med en timjankvist, en hel del smör och några vitlöksklyftor för att få den där goda stekskorpan och smaken.

Gör det enkelt då du skall på en tur. Välj endast två till tre ingredienser och laga ett litet ”kökskitt” med salt och peppar, en god olivolja, en skarp kniv och en skärbräda. Du behöver inte många typer av redskap, välj gärna en kastrull och en stekpanna i rostfritt stål. Teflon och andra non-stick varianter behöver du inte. Se till att det finns ett handtag med så att du kan hantera varma grytor eller köp en bål handske. Om du är med bil eller båt så kan det vara fint att ha med sig en transportabel grill, inte en sådan där engångsgrill – den kan du bara glömma för det är en sådan där slit och släng grej som inte hör hemma i ett ut på tur kök.

En järngryta, en så kallad ”dutch oven” är det bästa ut på tur kök som finns, märk väl, om du är på tur med bil eller båt. En sådan gryta är inte precis någon lättviktare men dess egenskaper är oslagbara. Man kan baka bröd i den, steka en biff eller en fisk, soppor och grytor är den också en världsmäster på och du kan vända på locket och använda det som en stekpanna att steka ägg eller pannkakor i. En ”dutch oven” skall ha ett lock med höga kanter därför att det skall vara möjligt att lägga glöd också uppå locket för att ge maten övre värme.

Kommer du till att bli uttråkad på en tur i skogen, jag tror inte det. Som matvrak går det som regel mycket tid till att tänka på, förbereda, tillreda och äta mat och antingen du befinner dig under presenningen och hör hur regnet trummar eller sitter vid bålet och ser solen gå ner så är oansett måltiden hela turens höjdpunkt. Bordsskick gäller inte här, du kan äta med fingrarna, smacka och prata med mat i munnen, det är urmänniskan i dig du försöker att hitta. Vardagen med alla regler, bordsskick och rutiner kommer tids nog tillbaka. När du har ätit färdigt kan du lägga dig i blåbärsriset eller ljungen, kika upp mot himlen och tänka över hur lyckligt lottad du är.

Starta med en dagstur, det viktigaste är att du kommer dig ut i naturen och att du äter en måltid i lugn och ro. UT PÅ TUR – ALDRIG SUR. God tur!