Christians mat och minnen. Min kokbok på nätet.: Lindad kyckling

söndag 22 augusti 2010

Lindad kyckling

Beaconlindad kyckling, kornrisotto med svarttrumpet svamp

rotsakspytt och en svart sky sås

Receptet för 2 personer

Ingredienser:

2 st kycklingfiléer

2 st beaconskivor

salt och peppar

Smör till stekning

Till Kornrisotton

1 dl korngryn

2 dl Svart trumpetsvamp, ( fryst eller torkad )

1 morot

1 lök

½ dl riven Västerbotten ost

Peppar

1 dl vitvin

2 msk smör

Till Skysåsen

1dl Höns eller kycklingfond

2 dl rödvin

1 msk brunt socker

1 tsk sirap

50 g smör

1 msk skuren färsk timjan

1 st hackad charlottenlök

1 tsk senap

1: Börja med att koka korngrynen mjuka, ( det tar ca 20 minuter) när du gjort det sköljer du av grynen med kallt vatten och lägger dem därefter i en skål att vänta på nästa moment. Skala moroten och löken och skär dem därefter i mycket små tärningar, svampen hackar du fint. Tag fram en tjockbottnad kastrull och lägg i 2 msk smör. Fräs moroten, löken och svampen i smöret en liten stund, tillsätt därefter det avkylda korngrynen i kastrullen och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll över vinet, låt det småkoka tills vinet nästan kokat in i grynen men ändå inte så mycket att det blir torrt, i det läget rör du ner den rivna Västerbottenosten samt pepprar om det behövs. Nu är kornrisotton, "kornotton" färdig för servering, eller kan hållas varm tills den skall serveras.

2: Lägg lite av smöret i en kastrull och fräs charlottenlök och timjan med 1 msk brunt socker och 1 tsk sirap. Tillsätt därefter senapen under omrörning och till sist häller du över fonden och vinet, låt det koka tills halva mängden återstår då rör du ner resten av smöret, du så att säga monterar smör i såsen och gör den klar samtidigt som den får en speciell glans och delvis också tjocknar.

3: Tag nu fram kycklingfiléerna och surra en beacon skiva över varje kycklingfile så att det bildar ett slags paket. Stek dem i smör tills det fått en vacker gyllene färg, ställ dem därefter på efterstekning i ugnen på 145 grader i ca 7-8 minuter. När det är färdiga delar du varje filébit i två avlånga delar som du placerar bredvid kornrisotton på din tallrik, såsen den låter du bilda en spegel på tallriken. (Se bilden ovan) Lycka till.

3 kommentarer:

M sa...: Igår lagade vi din beaconlindade kyckling hemma. Samt kornrisotton och såsen... oj så gott! För engång skull försökte jag hålla mig till receptet till punkt o pricka, oftas brukar det bli att jag följer ett recept halvägs sen får jag för mig att experimentera vidare själv. Men det lönade sig att vara exakt den här gången. Och nu har vi ännu risotto att värma=); 1 september 2010 kl. 16:29
Christian Tikkanen sa...: Vad trevligt om det föll i smaken. Och vet du att Risotton kan du med fördel blanda samman med lite creme frech nästa dag och bara värma upp som hastigast, och vill man kan man även röra ner rester, typ vad man råkar ha i kylen, jag brukar skära i tärningar överbliven rostbiff, kyckling, typ sådana ting, och vill man ha den extra matig utan att för den skull nu måsta köpa en hel del från butiken så kan man steka några ägg på båda sidor, därefter skära dessa stekta ägg i mindre tärningar och blanda ner de i kornrisotton, då blir det ganska nära lik den Indiska rätten Nazi-goreng, som består av ris och rester.; 1 september 2010 kl. 16:50
M sa...: Eftersom vi hade en bit chevre hemma blev det ugnsbakade tomater med kornotto-fyllning och chevre på ytan. Gott! (stekte nog dessutom potatis&ägg till...); 1 september 2010 kl. 20:30

Skicka en kommentar

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)

Vetenskapen om mat och dryck innehåller mer beundran än det flesta andra yrken. Att laga ärlig mat på äkta råvaror har blivit till ett begrepp, och en livsstil för många. Min matfilosofi är den att maten skall vara ärlig, uppriktig, smakfull och ha en egen klar identitet, och det får den bäst igenom äkta råvaror nära dig och din region. Att uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som man vill förbinda med sin egen region klarar bara de närodlade av.

Missförstådd eller smaklös mat är det tristaste jag vet och helfabrikat eller färdigmat hör inte hemma i mitt kök. Jag är endast och enbart vän av ärlig och ren mat och en aktiv förespråkare för det lokalodlade, den kort resta maten, och i det förhållandet finns det inga genvägar för mig, inte ens i form av en ursäkt. Råvaran finns ju där du finns så ta vara på det tillfället, för ärligare än så kan maten inte bli. Claus Meyer har sagt om den nya nordiska maten att den skall vara: Lätt att laga, lätt att hitta, lätt att ha råd med och lätt att älska. Det här är några fundamentala egenskaper i hans och min mat filosofi. Välkomna med in i den gemenskapen. © Christian Tikkanen

Upphovsrätten:

Vill påminna alla om att all text och alla bilder är upphovsrättsligt skyddade genom lag och tillhör mig om inte annat uppges. Varför denna upplysning? Jo därför att det finns folk som inte kan hålla fingrarna i styr och det har hänt att både text och bild blivit kopierad eller stulen utan att man frågat mig om lov. Jag slår tveklöst ner på all text eller bildstöld för kommersiellt bruk, spelar ingen roll om det skett medvetet eller av misstag, om texten eller bilden varit synlig 1 minut, en dag eller en månad, allt innehåll i denna blogg är min egendom och en del av mitt levebröd så otillåten kopiering får rättsliga påföljder med ersättningskrav. Frågar man om lov få använda text eller bild så är det en helt annan sak. © Christian Tikkanen.

_______________________________________

ORDSPRÅK

_______________________________________
”En kock måste tänka som en forskare. Organisera som en revisor. Inspirera och motivera som en krigare. Röra på sig som en atlet. Lägga upp maten som en artist och laga maten som en Mormor”.

Koka kan en var, steka kan endast en född mästare

"Let no one ever come to you without feeling better and happier when they leave". (Mother Theresa)

För länge sedan kallades folk som offrade sin sömn, familj, mat, skratt och andra glädjeämnen i livet för helgon, nu kallas de för kockar.

(Trad)

Sundhet, friskhet och välbefinnande kommer inte utan lite extra arbete, det är någonting man blir förtjänt av efter att ha tjänat den ärbara vällusten genom ärligt och uppriktigt arbete i köket.

(Christian Tikkanen)

Måltiden: en mänsklig samvaro, det som utspelar sig kring en måltid, öppnar upp sinnena, fördjupar samtalet, det är ett terapeutiskt ögonblick.

(Carl Jan Granqvist)

I Italien föddes måltiden. Frankrike erövrade den. Norden vidareutvecklade den. Tillsammans njuter vi den.

(Christian Tikkanen)

På full mage är det lätt att förlåta, på tom mage förlåter man inte någonting.

(Sicilianskt ordspråk)

Sparris skall så kokas att den fortsatt är så spänstig att en riktig man ej behöver skämmas för den, men ändå så mjuk att en jungfru ej rodnar.

(Italienskt ordspråk)

Det jag hör, det glömmer jag. Det jag ser, det kommer jag ihåg. Det jag gör, det förstår jag.

(Konfucius. 551-479 fr kristus).

Vid matbordet åldras man inte.

(Italienskt ordspråk)

Århundradets bästa bantningskur lyder som följer: ät som en höna och skit som en elefant.

(okänd)

Dåliga kockar och deras tvivelaktiga närvaro i köket har fördröjt den mänskliga utvecklingen mest.

(Nietzsche)

Ät inte tills du är mätt utan ät tills du inte mera är hungrig.

(Norskt ordspråk)

Alderen har ikke stort å si, med mindre du er en ost.

(trad)

Glädjen vid att äta är den ögonblickliga och direkta förnimmelsen av att ett behov blir tillfredsställt.

Den som håller fest för sina vänner utan att visa måltiden som skall serveras sitt personliga intresse, kärlek och omsorg, förtjänar inte några vänner alls.

(Brillat-Savarin)

Aptiten är en förnöjelse och ett behag.

( Voltaire)

Laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handla sedan efter eget skön. Mat ska skapas, inte kopieras"

Det bästa sättet att bli av med kilona, det är att lämna kvar dem på tallriken".

(Tore Wretman)

Upptäckten av en ny maträtt gör mer för mänsklighetens lycka än upptäckten av en ny stjärna".

Hur skulle man kunna säga nej till denna vetenskap som skänker oss hjälp och stöd från vaggan till graven, som förstärker kärlekens livliga lustar, och tilliten mellan vänner, som avväpnar hatet, som lättar alla förhandlingar, och som under den korta tid livets resa är, ger oss den njutning som inte efterföljd av trötthet, också är det enda tidsfördrivet vi njuter av i avsaknaden av de andra njutningarna.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

I Frankrike är man stolt över att maten blir till konst, men i Italien är man stolt över att konsten är att kunna laga mat.

(Italienskt ordspråk)

_______________________________________

NY NORDISK MAT

_______________________________________

Den Innovativa nya Nordiska maten

Det Nordiska kockarnas köksmanifest

" Vi Nordiska Kockar finner tiden mogen för att skapa ett nytt Nordiskt kök som i kraft av sin välsmakenhet och egenart kan mäta sig med det största köken i världen".

Det nya nordiska köket skall:

* Uttrycka den renhet, färskhet, enkelhet och etik som vi gärna vill förbinda med vår region.

* Avspegla det skifftande årstiderna i en måltid.

* Bygga på råvaror som blir särskillt enastående i våra klimat, landskap, vatten och sjöområden.

* Förena kravet på välsmak med den moderna vetskapen om sundhet och välbefinnande.

* Främja det nordiska produkternas och producenternas mångfaldhet och sprida kunnskap till kulturen bakom dem.

* Främja djurens trivsel och en bärkraftig produktion i havet, den odlade jorden och det vilda landskapet.

* Utveckla nya användningssätt på den traditionella nordiska matvaran.

* Förena den bästa nordiska tillberedningsmetoden och kullinariska traditionen med impulser utifrån.

* Kombinera lokal självförsörjning med regional utväxling av varor med hög kvalitet.

* Invitera konsumenter, andra mathantverkare,lantbruk, fiskeri, små och stora matvaruindustrier, detaljhandeln, forskare, undervisare, politiker och myndigheter till ett samarbete om denna gemensamma strävan som skall bli till gagn och glädje för alla i Norden.